❶ 日日點心|香蕉巧克力馬芬怎麼做
材料
低筋麵粉200g,糖100g,小蘇打粉一小匙,香蕉300g,雞蛋2個,牛奶50g,巧克力粒適量,無鹽奶油200g
做法
准備食材1.粉類過篩2.香蕉弄成泥狀3.蛋打散4.無鹽奶油常溫溶化
備一大鍋加入奶油雞蛋糖牛奶混合接著加入香蕉泥混合
將所有粉類分次加入大鍋。混合均勻即可。裝入容器約八分滿用165度。烤20分鍾左右即可。
步驟4
❷ 馬芬蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣
馬芬蛋糕和紙杯蛋糕都是裝在杯子模具中的甜點,二者的區別有:
1、重量不同:馬芬蛋糕厚重,紙杯蛋糕輕盈。
2、外觀不同:馬芬蛋糕堅實,如下圖:
3、製作材料不同:
馬芬蛋糕製作材料:低筋麵粉120g、色拉油120g、泡打粉4g、可可粉10g、牛奶40g、雞蛋2個、白糖120g、杏仁片適量。
紙杯蛋糕製作材料:低粉96克、色拉油60ml、橘子水40ml、泡打粉5克、玉米澱粉8克、雞蛋5個、白糖(蛋黃糊里)20克、白糖(蛋白里的)70克、動物性淡奶油 200克。
4、口味不同:馬芬蛋糕常加入堅果燕麥,紙杯蛋糕注重奶油的變化。
(2)巧克力馬芬蛋糕圖片擴展閱讀:
一、馬芬蛋糕製作步驟:
1、將牛奶,白糖,色拉油和雞蛋混合攪拌均勻。
2、 低筋麵粉,可可粉,泡打粉加在另外一個盆里,攪拌均勻。
3、攪拌好的麵糊混合物倒入液體糊盆中,繼續攪拌。
4、將攪拌好的麵糊導入裱花袋,然後擠入杯子裡面(八分滿)。
5、在杯子表面撒些杏仁片作為裝飾。
6、將烤盤放到預熱好的烤箱(倒數第二層),25分鍾以後即可。
二、紙杯蛋糕製作步驟:
1、准備材料。將色拉油,橘子水,白糖、攪拌至白糖融化。
2、將低粉,泡打粉,玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面,將蛋黃分次加入攪拌均勻。
3、拌好的麵糊放一邊備用。
4、蛋白放幾滴白醋,攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打,打至中性發泡。
5、將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里,拌勻。
6、分別裝入紙杯8分滿。入烤箱,160度,30--35分鍾。
7、取出放冷後,將淡奶油打至漸顯紋路,裝裱花袋,擠在蛋糕上進行裝飾。
❸ 怎樣做出來的蛋糕好吃呢
烘焙就像化學,所有的成分都能給最終的產品帶來一些好處。糖給蛋糕增添了甜味,還有漂亮的焦糖外殼。麵粉為蛋糕提供結構,油為蛋糕提供水分。由於我們討論的是化學,你不能簡單地添加更多的糖和油來製作更甜更濕潤的蛋糕。如果你打亂了平衡,通過改變配方,你可能不會得到你希望的結果。
最後,還有老式的戳餅。炸蛋糕首先要烤蛋糕,讓它冷卻。在蛋糕中間戳個洞,布丁就鋪在上面。
這是一個被戳的蛋糕:
布丁凝固後,通常會加上生奶油和鬆脆的配料。
在我看來很甜很濕潤。對了,那是你的一塊,我正在吃剩下的蛋糕!
❹ 馬芬蛋糕怎麼做
❺ 瑪芬蛋糕的介紹
瑪芬蛋糕(Muffin cake)西式 松餅是速麵包(Quick Bread)的一種,通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過,英國松餅基本上是麵包類的東西;可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃,也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。巧克力松餅材料:雞蛋2個、細砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋麵粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。
❻ 巧克力瑪芬蛋糕怎麼做得好看
如果是按照網上的食譜做的,成品味道也不錯,配料比例應該沒什麼問題。看圖片,你這個似乎水有點多,填料量可能也不太夠,或許每杯多加點料,或者換個小點的杯子,出來的成品會飽滿一些;據我所知,烤箱的溫度對成品外觀也有影響,但是這個需要個別調整,看圖片是看不出來的。
^-^希望我的回答對你有幫助。
❼ 馬芬蛋糕需要打發嗎
瑪芬蛋糕,英文名稱muffin cake,原意是指製作快速的小蛋糕。瑪芬蛋糕無需打發雞蛋,而是使用泡打粉作為膨脹劑,製作起來非常快手,才會因此得名。這款蛋糕採用的是經典的黃油蛋糕做法,那什麼是黃油蛋糕呢?
黃油蛋糕是指原料中含有較高比例黃油的蛋糕,比如像磅蛋糕、瑪德琳、費南雪等,這些蛋糕的麵糊中都加入了大量的黃油(通常與麵粉等量),所以它們富有濃郁的黃油香味,還有比較扎實的口感。瑪芬蛋糕雖然也屬於黃油蛋糕,但是它使用的黃油量不如以上幾款蛋糕那麼多,而且加入的牛奶比較多,因此它的口感是介於海綿蛋糕和磅蛋糕之間的。
正宗的瑪芬蛋糕應該擁有一個大爆頭,豎切面就像蘑菇一樣,在表面撒上豐富多彩的堅果和乾果,非常的誘人。一口下去就能體驗到那外酥里嫩的口感,還有黃油蛋糕那特有的香氣。看到這種造型的蛋糕是不是讓你想起了某師傅的妙芙?當年一口所能吃下三個妙芙的我,現在回想有點後怕,因為配料表上的添加劑實在太多,而且他們使用的油脂...你懂的。
由於瑪芬蛋糕一般帶著紙杯模具來烘烤,有些人會認為瑪芬蛋糕就是紙杯蛋糕,其實這兩者不是同一個概念。紙杯蛋糕英文名稱cup cake,一般指用紙杯模具來製作的蛋糕,人們通常還會在上面擠上一層奶油裱花。你將帶紙模的瑪芬蛋糕稱為紙杯蛋糕也沒錯,如果你用戚風蛋糕麵糊或者海綿蛋糕麵糊裝在紙杯模具中烘烤,同樣可以叫它們為紙杯蛋糕。
瑪芬蛋糕的用料很簡單,只要麵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖加上泡打粉就可以了。由於瑪芬蛋糕麵糊比較厚重,不像戚風蛋糕麵糊需要注意消泡問題,所以它能在麵糊中加入種類更多的輔料。比如各種水果、果乾、堅果,只要控制好比例即可。傳統的瑪芬蛋糕還會用到酥粒,撒在蛋糕的頂部,使蛋糕的口感更加有豐富。
製作麵糊時對黃油的處理方式有兩種,一種是直接融化成液體,然後再分別與雞蛋、麵粉混合,這種做法你會在PH大師的配方中經常看到。另一種做法是打發黃油(打發黃油教程烘焙基礎之打發黃油),然後再與雞蛋打發,最後和麵粉混合均勻,這種做法常見於日本的烘焙書中。不管哪一種做法,對最後的成品影響其實不大。不過我更傾向於採用打發黃油這種作法,對於新手而言,不讓黃油完全融化更好地避免油水分離。如果沒有黃油也可以用植物油代替,只不過蛋糕的奶香就會略顯不足,畢竟黃油那獨特的香味是其它油脂無法取代的。
要想讓瑪芬蛋糕擁有一個大爆頭,就需要用到瑪芬蛋糕模具來製作,而且加入麵糊的量要與模具表面平齊,差不多是10分滿這樣。雖然瑪芬模具是不粘的,但最好還是要在模具中加入紙模,這樣更加方便脫模。如果沒有瑪芬模具直接用紙杯也是可以的,但是麵糊只能加到8分滿,不然容易溢出來。金屬連模具的優點在於導熱速度更快,這樣能讓蛋糕的外表更加酥脆,產生的膨脹效果更明顯。
雖然這款蛋糕簡單易做,但還是有幾個關鍵地方需要注意一下:
一、雞蛋與牛奶要先回溫,由於雞蛋與黃油的比例相當,所以雞蛋要分三次加入黃油,每次充分攪拌均勻,不然非常容易油水分離(親身體會)。
二、由於加入的牛奶量比較多,所以要採用多次交替加入麵粉與牛奶的方法,目的有兩個,一是防止麵糊油水分離,二是使麵粉在合適的黏稠度中更容易攪拌均勻。
三、要想烤出高聳入雲的蘑菇頭,一定要將麵糊倒入模具10分滿,這樣它的體積才能身外擴張,當然前提是用瑪芬連模,不然麵糊就漏下去了。
常見問題
一、蛋糕長不高
可能原因:泡打粉份量不足;泡打粉失效
解決方法:精確稱量泡打粉,並且要先與乾麵粉混合均勻;更換失效的泡打粉
二、蛋糕不夠松軟,組織不細膩
可能原因:麵糊油水分離;麵糊攪拌不均勻
解決方法:根據上文幾個關鍵點注意避免油水分離;要將麵糊充分攪拌均勻至無乾粉狀態
視頻教程
星巴克熱銷的爆頭瑪芬蛋糕
食譜信息
烘烤:預熱溫度210度,烘烤溫度上下火180度,時長25分鍾,要根據你的烤箱溫差和模具大小來靈活調整
模具:瑪芬12連模7cm*3cm
份量:6個,2-4人食用
保存:冷藏密封保存5天
原料
低筋麵粉200克,雞蛋100克,無鹽黃油90克,糖粉90克,鹽1克,牛奶90克,泡打粉8克,耐高溫巧克力豆18克
准備原料
步驟1
黃油切塊加速軟化,雞蛋打散回溫。
黃油切塊
內部組織細膩
小貼士
1.蛋糕麵糊比較黏稠,用裱花袋比用刮刀更容易擠入模具中。
2.瑪芬模具底部墊紙模更方便脫模。
3.檢測泡打粉是否有效的方法是將適量泡打粉放入水中,充分攪拌後查看是否有大量氣泡產生。
相比其他的黃油蛋糕,瑪芬蛋糕的油糖比例比較低,非常符合健康的理念。如果將瑪芬蛋糕做成咸口味,加入水果和蔬菜,還可以拿來當作主食來享用。這款蛋糕雖然簡單,但是有人能將它做出幾十上百種花樣來,甚至寫出了一本書,足以證明它的可玩性有多高。因此不要忽視任何一款基礎甜點,要將簡單的東西做到極致,我們還需要很長的時間來打磨。