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❷ 拿破崙蛋糕的製作方法

一.酥皮

裹入用黃油 180g

低筋麵粉 160g

高筋麵粉 90g

和面用黃油 25g

鹽 4g

冷水 120ml

二.餡料

蛋黃 2枚

低筋麵粉 50g

牛奶 250ml

白砂糖 50g

香草莢 1枚（或香草精 1茶匙）

鮮果適量（芒果、草莓、奇異果等）

一、揉面

1.將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。

2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。

3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。

4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。

5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團

6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。

7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。

8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。

9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。

二、酥皮製作

1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將面團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；

2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；

3.將左邊的麵皮向右折疊；右邊部分的麵皮也向左折疊，在黃油上方重疊；

4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來；再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。

5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。

6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右折疊。

7. 右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。

9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。

10. 重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。

11. 再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。

12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。

13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。

14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鍾，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。

15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。

三、餡料製作

1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。

2.加入牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻。

3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。

4.將心儀的鮮果切成小塊備用。

5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。

6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。

7. 在餡料中放入鮮果。

8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。

❸ 拿破崙蛋糕怎麼做

鄭州第十一屆烘焙展：跟著小新逛吃逛吃！

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❹ 北海道牛乳蛋糕需要哪些食材怎麼做

用料

蛋白 5個

蛋黃 5個

糖蛋糕胚用 80克

低筋麵粉 85克

食用油 50克

牛奶 50克

檸檬汁加不加隨便

奶油 350克

糖淡奶油用 35克

裝飾材料杏仁片適量

北海道牛乳罐子蛋糕的做法

蛋白蛋黃分離
蛋黃加入油牛奶攪拌均勻使之乳化
篩入低粉攪拌均勻至無麵粉顆粒

糖分三次加入蛋白先放一小勺檸檬汁沒有可忽略之後打發蛋白至魚眼泡狀加入第一次打至蛋白有肉眼看到的小泡時加入第二次最後打到蛋白細膩加入第三次繼續打發直到拉起打蛋器頭蛋白呈直立的尖角狀～此時的蛋白霜是穩定的糖分三次加入的目的是使蛋白泡在每個狀態下慢慢的定型穩定～如果打過頭了呈塊狀拉不起尖角也不要怕用手動打動器在蛋白盆中來回抽打並攪拌蛋白蛋白會恢復到細膩穩定的狀態～但是如果打過頭打出水了的狀態這種蛋白就作廢吧就不能要了哦～

這個時候可以開始預熱烤箱啦 170度預熱

之後把打發好的蛋白霜放三分之一到蛋黃混合物中上下手法翻拌不能攪拌哦蛋白消泡會影響蛋糕蓬發混合均勻後全部倒進蛋白盆中繼續翻拌和炒菜一樣的手法多試幾次就會領悟啦～

最後的蛋白蛋黃混合物應該是細膩無顆粒並且沒有大氣泡的狀態我是直接用烤盤烤的油紙鋪好間隔15～20cm的高度把混合物倒進烤盤鋪平在桌子上震兩下震出內部的大氣泡表面還有氣泡的話可以用牙簽挑掉～這個時候我們就可以進烤箱啦
我是 170度 40分鍾～每家烤箱脾氣不一樣一般是香味飄出以後二十分鍾左右再烤出來的就是焦味不是香味啦😂 表面呈金黃色就是差不多熟了如果還不放心的話可以有兩個方法檢驗蛋糕是不是烤熟了：第一手按下去是不是有沙沙聲有沙沙聲就需要再烤一會兒～第二用牙簽插到蛋糕體內部如果牙簽拔出來帶著麵糊就說明沒熟需要繼續烤哦～如果你的蛋糕表面熟了中間沒熟這樣烤下去表面上色會很嚴重會焦那你可以降低烤箱溫度讓它慢慢烤熟～各家烤箱各家脾氣這點需要大家自己摸索 lulu這里只能教你們點小竅門哦～
蛋糕出爐後放涼脫離油紙這個時候我們可以開始烤杏仁片我用150度烤了二十分鍾其實杏仁的香味出來就可以了表面呈焦糖色就可以出爐我烤的杏仁片量差不多是烤盤平鋪鋪滿所以用了二十分鍾。

接下來我們打發奶油糖放進去打蛋器打啊打～打到成型奶油成型的樣子大家外面都看到過應該不用我多說哦～