① 蛋糕模具種類
模具是蛋糕製作成功的關鍵
很多人對烘焙不熟悉
忽略了模具的選擇
其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗
所以模具的選擇不能大意
今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具
模具大致上可以分成5類
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整個模具是一體的
一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適
底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了
適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片
在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後
底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了
從實用角度看，建議選購活底的模具
只要蛋糕麵糊做好了
蛋糕就不會漏出來
它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等
三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜
耐化學腐蝕和氧化
可使用3000多次
但是這個膜比較軟
你不能用硬的東西刮
每次烘烤後
只能使用軟布清洗它
新買回來的模具不能直接使用
要先把它清洗干凈
在溫暖的火上烘乾後
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果
易於清潔
硬度與陽極模具相近
很容易被鋒利的物體劃傷
烘烤溫度不應超過280度
新買的不粘模具使用前
內部應該先用溫水清洗烘乾
用棉布蘸黃油（酥油或豬油）
在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂
放入烤箱，設定溫度200℃
空烤10分鍾
取出讓它自然冷卻到常溫
前之前用軟布擦乾凈
提高它的使用壽命
五、硅膠模具
需配合紙模使用
最大的特點是方便脫模
適合大多數剛接觸烘焙的新手
建議可以購買一些大品牌的硅膠模具
以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質
一、蛋糕活底模和固底模的區別：
1、容量：
活底模的容量要比固底模的容量要大一點。
2、脫模：
活底模脫模的時候是很方便的；固底模的對於新手有些難脫模，很容易造成糕體不完整。
3、錫紙：
活底模需要包錫紙的，不然會露出來了；固底模是不需要包錫紙的。
4、模具：
活底模的模具比固底模的模具好用。
二、各自的用途：
活底模：做戚風用活底，因為要用不防粘的模具，固底無法脫模。
固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脫模，固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底，否則糖漿會漏。
(2)蛋糕活體模具圖片擴展閱讀：
蛋糕模具的用法：
1、洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
2、如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
3、弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
4、烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
5、倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
③ 活底蛋糕模具的詳細用法
如果烤戚風蛋糕，不用抹油，因為它要長的高，烤海綿蛋糕要抹油，這樣好脫模，烤完後倒置，涼了再脫模，用薄的刀片沿著模具切開就行了。
④ 烤蛋糕胚用活地模具慕斯蛋糕可以用嗎
烤蛋糕用的活底模具可以用於慕斯蛋糕。
固定模具反而不能，因為要怎麼脫模呢？
慕斯做好最上面的一層就是展示在外的一面，慕斯糊夠濃稠，我都是直接倒入活底模上面，放冰箱冷藏。前提你的活底膜是沒有變形不會漏的哦。
我被你的題目繞暈了，如果是問能不能用慕斯圈烤蛋糕，我告訴你不能。會漏的到處都是。
活底模具可以烤蛋糕也可以做慕斯。
⑤ 蛋糕磨具有哪些
做蛋糕會用到以下模具。
1、網篩：這個東東很重要，大小各備一個，做蛋糕的低筋粉就需要過篩，這樣麵粉就不會結塊，麵粉蓬鬆，還能過濾液體。
2.最基本的打蛋器，手動，電動的必備各一個，手動的攪拌器選擇鋼絲質地堅挺的。
3.攪拌盆：基本應該配備兩個或三個，用來打發蛋清、黃油等等，尺寸18cm，20cm，24各一個，攪拌盆要深，才好用，有時可以當發酵盆用。
4.硅膠、橡皮刮刀一個，用來攪拌麵糊等。
5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個，一套也行，用來分割面團，清理操作台等。
6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液，刷糖液等。
7.烤箱溫度計（忘記拍照了）、計時器，電子測溫儀一個。用來測量烤箱溫度，加熱物品時測量溫度，計時器會提醒你時間到了，有時我們會忘記時間，忘記我們在做什麼。
8.15-21cm直徑小鍋一個，製作麵糊，奶糊，隔水加熱等。
9.刨削器：將乾酪刨成粉，或刨檸檬皮等。
10.量匙：正確稱量說必備工具。
11.抹刀：在蛋糕表面塗抹黃油或奶油，脫模刀，顧名思義啦，蛋糕脫模時使用。
12.蛋糕刀及切片輔助器。
13.量杯就不用說了。
14.裱花嘴，裝在裱花袋中使用。
15.油紙、油布和錫箔紙，烘焙餅乾麵包師使用，油紙用在非不粘模具內，做蛋糕卷等時使用。
15.操作墊，一般是硅膠的，相當於我們的案板。
16.方形烤盤。
17。圓形海綿蛋糕模具。
18.方形深盤，水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。
19.硅膠模具，小蛋糕模具等等（新手可以以後再買）
20.圓形戚風模具，14cm，17cm最常用。
21.心形戚風模具。
22.烤盤，一般烤蛋糕卷時使用，也可用烤箱自帶烤盤。
23.蛋糕旋轉台，蛋糕裱花時使用。
24.電子稱，這個玩烘焙的必備，不用說你也知道了，可以買精確到0.1g的稱，小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈，有各種形狀的，看個人喜歡購買。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具，橢圓、長方形、半圓形等。
28.曬網，晾架，有圓形、長方形等，烤蛋糕之必須，當然烤箱附帶的烤網也是可以的。
附：
烤箱溫度計的具體用法：把烤箱設置到你需要測試的溫度，把溫度計放在烤箱的中層中間的位置（架在烤網上最好），只有這個位置測得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計測得溫度都是不正確的,然後關上烤箱門，開始烤箱的發熱管慢慢加熱變成紅色，直至發熱管變黑就可以讀取實際溫度了，一般現在家用的烤箱測試下來的溫度都會偏高的，大家可以按照自己烤箱的實際情況利用烤箱溫度計來調整！
⑥ 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
⑦ 蛋糕模具活怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平，如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
⑧ 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
⑨ 活體蛋糕模具 怎麼用
自製蛋糕- - Tag： 蛋糕 材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 製作： 先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦 自製玉米蛋糕 1.配料：黃玉米面2.5公斤，雞蛋3公斤，白糖l.5公斤，糖稀0.6公斤，植物油125克，發酵粉25克，鮮牛奶、鹽、小蘇打適量。 2.製作方法 ① 將玉米面、糖稀、鹽、牛奶等原料混合拌勻，置於蒸鍋內蒸30分鍾，然後取出冷卻用。 ②將雞蛋打入盆內攪散，加入白糖和適量小蘇打，用3根筷子上下均勻攪打，先輕後重，先慢後快，需攪拌15分鍾，使蛋的液體達到發酵、起泡變厚、色澤奶白，體積比原來增加1.5－3倍的程度。 ③把發酵好的蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，攪成均勻的糊狀〔不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊〕，擱置10分鍾，使之達到松發。 ④將特製的蛋糕模具（鋁飯盒等即可）入爐加熱，在底部塗上一層油以防粘模具，然後把調好的糊狀原料分裝進模具中，放入烤箱短時烘烤。待製品烤成金黃色，再在上面刷上油，從模具中取出，即成玉米蛋糕。使之松軟香甜，別具風味。
⑩ 蛋糕模具帶凸點和不帶凸點區別
蛋糕模具帶凸點和不帶凸點的區別是帶凸點的受熱面積更大一些，受熱更均勻。
烘焙蛋糕模具如何選擇：
烘焙模具這東西，對初學烘焙的新手朋友來說可能並不太關注，只要能用、形狀好看就行。但既然入了烘焙坑，就要把工具配好，做出來的活才能好，除非你真的沒有太多追求。
烘焙模具最重要在於它的熱傳導性，熱傳導性好的烘焙模具比較容易烤出好看的色澤，對口感也有所影響。所以，選擇好的烘焙模具是一門不可忽視的小學問。
一般來講，烘焙模具的材質大致分為：
1、陶瓷模具的特點就是耐高溫，導熱性好，而且顏色也可以多變，做舒芙蕾、提拉米蘇之類的很適合。鮮艷的色彩配上香甜的食材，實在是一種非常美妙的享受！在選購的時候，請注意明確標明用來做烘焙的陶瓷模具才可以哦！
2、玻璃容器主要用來做甜品和蛋糕。和陶瓷一樣，要專門用於做烘焙的玻璃模具。普通的玻璃容器是不可以用於烘焙的，因為有些玻璃製品含鉛，而且劣質的玻璃容器容易發生爆炸。所以在選購玻璃材質的烘焙模具時，最好選擇大品牌，更為放心可靠。
3、硅膠類的烘焙模具比較容易脫模，除此之外，我找不到其他的好處。另外，很多人可能覺得硅膠類的模具不太健康和安全，我想說的是，現在技術都很成熟了，硅膠類的模具也是安全的，其耐熱程度可以從0—240℃，而且具有很好的耐凍性。當然，選購硅膠類模具，最好也選擇大品牌。
4、金屬類的模具應該是使用的最多的烘焙模具，主要包括：不銹鋼、鋁合金、鍍鋁鋼。不銹鋼模具，特點是好打理，不會生銹。但缺點也很明顯，導熱性能差，所以很多不銹鋼模具，廠家都會做成浮點設計，這樣可以增加食材與空氣的接觸面積，改善導熱性能。
鋁合金材質內又分為硬模、陽極、陰極和無鍍膜。這里稍稍解釋一下，硬模和陽極、陰極都是一種金屬鍍膜的方法，工藝好壞上來講是硬模>陽極>陰極>無鍍膜。
但是陽極的應用范圍比較廣，而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚風蛋糕，一定要選用陽極蛋糕模。硬模的不沾效果不利於戚風的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果會更好，所以建議大家這兩樣都配上。
鍍鋁鋼，是鋼材外面鍍了一層鋁，外觀和鐵皮差不多，導熱性非常好。有很多商家也把這個叫做「耐候鋼」。
這個材質的模具做戚風、海綿蛋糕挺合適，爬升和上色都表現不錯，缺點是容易被劃傷，而且用完後要清潔擦乾，避免生銹。
好了，一般烘焙用到的模具主要就是上述幾種，很多朋友擔心的健康和安全問題，我想說，這個和食品安全一樣，小作坊出來的東西便宜，但是衛生條件不夠好，大品牌的模具雖然價格貴點，但能保證健康和安全！