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老蛋糕與模具圖片

發布時間: 2022-05-24 04:29:20

A. 誰能告訴我:老式蛋糕的配方

蛋糕的種類很多,歸納起來可分為三大類:
乳沫類:又叫清蛋糕,分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉,產品:潔白,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味濃;全蛋類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油,特點是口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。

戚風類:在20世紀90年代初,隨著台資烘焙企業進入大陸市場,戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短,至少已有三、四十年了。所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單詞原是法文,意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆,很柔軟,再拌入蛋黃麵糊,因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點:蛋香、油香突出,有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。

麵糊類:又稱重油蛋糕,是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣,麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆,產品特點是油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量是和麵粉一樣的。

B. 老式蛋糕的做法大全需要哪些材料

食材明細:低筋麵粉120g、雞蛋3個、蜂蜜60g、綿白糖60g、葡萄乾少量、芝麻少量、色拉油45g

老式蛋糕的做法步驟

  • 10

    10、香噴噴的經典味道出爐啦!作為早餐,再配上一杯牛奶,一份煎蛋,簡直太美味了!

C. 老式蛋糕的做法和配方

自製蛋糕非常方便,想吃就做(練練手)、吃膩了戚風蛋糕,嘗試一下老蛋糕的做法,據了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例為1:1:1。基於健康的需要我將比例調整為糖的量減少1/3,經試制效果不錯,家人說「就是這個口感」。

原料:低粉、雞蛋、白糖、白醋。

做法步驟:

第1步、准備原料麵粉、雞蛋、白糖。


第2步、將4個雞蛋(全蛋不分離)打散,加入1/3的白糖打發。


第3步、打細泡第2次加糖繼續打。


第4步、打至濃稠第3次加入糖、加幾滴白醋繼續打發。

第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。

第6步、篩入低粉翻拌均勻。

第7步、翻拌均勻的蛋糕糊。

第8步、先將模具刷勻油(黃油、食用油均可)加到蛋糕模具中,我將模具添與模具齊平狀態(可八分滿)。

第9步、剩餘蛋糕糊倒入長型模具中。

第10步、先將烤箱先預熱10分鍾,再上下加熱170度烤20分鍾。
第11步、老式蛋糕成品出爐的蛋糕好香、原料簡單、口感好、韌性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一張成品照,口味香甜、不油不膩(因為沒加油呦)營養健康飽口福。

D. 老式雞蛋糕模子那裡去買

淘寶網搜索蛋糕模具,有那種一盤連多個的,還有那種分體的做蛋撻的。或者去那種可以手工DIY的蛋糕房裡問下買。

E. 做老式蛋糕的製作方法

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

F. 蛋糕的製作方法和步驟圖片

雨媽叨叨:

1、關於淡奶油,自己吃的最好用動物奶油,我常用的品牌有鐵塔和藍風車,鐵塔味道比較清爽,藍風車奶香味比較濃郁。淡奶油平時要冷藏保存,開封以後要用封口夾夾住,並盡快使用完畢。

2、淡奶油裱花室內最佳溫度24度以下,溫度過高淡奶油容易融化,夏天天熱的時候,可以把打發淡奶油的容器提前冷藏,然後開空調進行製作,做好的蛋糕及時冷藏。

3、蛋糕胚所用的水果夾餡,可以根據自己喜好隨意放,比如藍莓、獼猴桃等。

G. 老蛋糕怎麼

原料:

雞蛋2個(去殼130克)、低筋麵粉130克、糖130克、泡打粉1克、花生油28克。

准備工作:

1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩;

2、將模具內壁刷油。

超簡單的老式蛋糕

做法:

1、將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發;

2、篩入粉類,倒入油,用電打繼續低速攪勻成稠滑狀;

3、裝入裱花袋中,擠入模具中;

4、烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。

H. 模具蛋糕的做法及配方竅門

戚風蛋糕,據說是會把很多人「氣瘋」才會做成功的蛋糕。你是嗎?

我開始自學做烘焙時,每天會看很多關於威風的文章,把可能會導致失敗的地方都用小本本記好,然後去研究用什麼樣的模具,以及那麼多的配方,要怎麼去選擇..

配方也是一個一個去試的,好在我第一次做就是成功的,雖然配方各不相同,但只要掌握了思路和技巧,從准備開始做到送入烤箱烤只需15分鍾,前幾次需要觀察溫度上色,等熟悉了,這一步就可以省略了,只需計時,到時間出爐震模倒扣,就完成了。

等完全涼透了,脫模,想要直接吃的,就直接吃,吃不完的,裝在保鮮袋裡,冷藏3天內吃完。

想要做奶油蛋糕的,就分片,用水果裝飾一下,自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦,放在一篇里感覺有點太長了。

今天我做的是我家常吃的配方,蛋糕十分松軟細膩,口感特別好。之前發的工具篇我說過的,我每次會2個6寸一起烤,因為這樣可以充分利用烤箱的空間,還有就是一個一個比較費電呀,哈哈哈,我多節省。下面一起來看配方和製作過程吧~

【2個6寸威風蛋糕配方】

雞蛋4個(大一點的)、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋麵粉80克。

【使用工具】

電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、硅膠刮刀、麵粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。

【製作過程】

1、准備好配方材料,初學者要先把材料稱好,這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好,就是兩個盆,一樣一樣放。

烤箱上下火130度預熱,(烤箱內部溫度計所顯示的溫度)烤箱一定要提前預熱,這樣內部溫度才會穩定,穩定的溫度有利於威風蛋糕的爬升與內部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。

2、蛋白和蛋黃分離使用,分離可以使用蛋白分離器(就像我之前視頻里的分離器)也可以徒手分離。「注意:使用新鮮雞蛋,分離時蛋白里不可以混進蛋黃。」

4個蛋黃總克數:80克,4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋,可以稱重來做。

3、先製作蛋黃糊部分:雞蛋黃用手動打蛋器打散,加入15g細砂糖,攪抖均勻;

4、再分別加入71g玉米油,71g牛奶/水(這次用的水,因為忘記買牛奶了)我用的家裡的笨雞蛋做的,所以用水也完全ok的,攪抖均勻且達到乳化狀態;

5、再加入80g低筋麵粉,攪拌均勻。(一定要過篩,目的是帶入空氣,有利於威風蛋糕的膨脹)。

6、蛋黃糊部分製作完成,備用。

注意,攪拌至無乾粉即可,不可過度以免起筋。

7、蛋白里加入8克白醋和1.8克鹽。准備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊,分三次加入蛋白里。

打到彎鉤就可以。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

打發好的蛋白狀態

8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊,翻抖均勻。(手法描述:刮底刮盆翻拌,轉盆,結合我的第一篇視頻更直觀)

9、將剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白里,翻拌均勻。

混合好的蛋糕糊狀態描述:細膩光澤有折疊感。

10、將蛋糕糊從高處倒入模具,一是為了帶入空氣,二是為了排出較大的氣泡。(倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀)

11、用牙簽整理蛋糕糊表面,自由落體一次,不用太高,送入預熱好的烤箱。

12、烘烤,上下火130度烘烤50分鍾(這是我家烤箱的溫度,由於多年烘焙,對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由於每一台烤箱溫度都不一樣,所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦)

烘烤中

13、出爐,帶好隔熱手套,出爐立即從20厘米高處自由落體一次(俗稱:摔模),馬上倒扣,晾涼。

14、脫模,一定要涼透再脫模,可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。

這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的,6厘米高度。

自己吃或是送給朋友吃,都是很好的,如果吃不完的可裝在保鮮袋裡,冷藏3天內要吃完,不過我家從來不擔心這個問題,因為基本兩天就吃完了。

小貼士:

1.答應我,新手朋友們,先稱好每一種材料再開始做,因為我開始也是這樣操作的,隨著越來越熟練,再像我這樣直接往盆里加材料。

2.雞蛋要新鮮,分離時蛋白里不可混入蛋黃。

3.每一台烤箱溫度都不樣,要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。

大家好,我是蕪莜梧綠,我姓庄,一個喜歡養花種肉,熱愛

烘焙,偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨,所以大家可以叫我

老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章,喜歡記得加關注喲~~

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I. 求一個老式蛋糕的配方及做法。

全蛋 4個 低筋麵粉 120克(過篩)
細砂糖 100克 無鹽黃油 30
做法
1.材料准備

2.將雞蛋置於一干凈大盆中,先用電動打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打發,至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可

3.將黃油微波或隔水加熱至溶化,倒入蛋盆中,繼續攪打均勻

4.分兩至三次倒入過篩的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,注意不要劃圈,避免消泡

5.模具刷油或鋪紙,將拌好的蛋糊倒入模具內,約八分滿,輕墩幾下使表面平整

6.烤箱預熱,180度,置於烤箱中層,烤制約30分鍾即可,等冷卻後脫模分切成小塊

J. 蛋糕活底模和固底模有什麼區別嗎,各自用處如何

一、蛋糕活底模和固底模的區別:

1、容量:

活底模的容量要比固底模的容量要大一點。

2、脫模:

活底模脫模的時候是很方便的;固底模的對於新手有些難脫模,很容易造成糕體不完整。

3、錫紙:

活底模需要包錫紙的,不然會露出來了;固底模是不需要包錫紙的。

4、模具:

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途:

活底模:做戚風用活底,因為要用不防粘的模具,固底無法脫模。

固底模:做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底,活底方便脫模,固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底,否則糖漿會漏。

(10)老蛋糕與模具圖片擴展閱讀:

蛋糕模具的用法:

1、洗干凈,擦乾水,把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具,需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙,如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以後把蛋糕液倒進去,輕磕兩下,放入烤箱。

4、烤好以後取出來,戴好隔熱手套,從底部往上輕推,可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來,取下活底,倒置,放涼,切片。

5、倒入之前,什麼都不要摸,抹了油蛋糕就爬不上來了,就按照正常的步驟,做好蛋糕之後,先用刮刀順著邊刮一圈,再從下面往上推活底,把蛋糕拿出來。