當前位置:首頁 » 蛋糕圖片 » 八寸戚風蛋糕超多圖片超詳細步驟
擴展閱讀
掘金萬億蛋糕圖片 2022-06-27 19:29:57

八寸戚風蛋糕超多圖片超詳細步驟

發布時間: 2022-05-21 21:21:23

『壹』 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

『貳』 八寸加高戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

八寸戚風蛋糕的做法
1.
把所有材料稱好備用

2.
准備兩個不銹鋼盆。洗干凈,用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。把5個雞蛋打入盆里,蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃,否則一會兒蛋白不好打發

3.
20克糖倒進蛋黃里,用手抽攪打幾分鍾,至蛋黃膨脹微微變色

4.
倒入40克玉米油,(色拉油,不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。),繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。40克牛奶倒進來,略微攪打均勻即可

5.
85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來,這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌,應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻,直至無乾粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊

6.
蛋白里擠進大約數滴檸檬汁,減少蛋腥味,打發蛋白更穩定。(沒有的話用白醋代替) 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡,加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱,150℃,上下火

7.
再放20 克砂糖,攪打,繼續放20 克,直至60克完全放進去。(分三次放砂糖,比較好打發,更均勻。)攪打到這個程度,感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起,所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了,如果還不能確定,可以拿一根筷子插著,筷子直直不倒就確定成功了

8.
取一部分蛋白進蛋黃糊,還是用刮刀上下劃十字,翻拌,不可轉圈攪拌。混合均勻,繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完

9.
混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊應是比較稠的,倒進模具,呈現這種不會消失的痕跡,說明沒有消泡。端起模具,離桌面大約20CM高,摔下,震兩下。把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞

10.
送進烤箱,下面數第二層。150 ℃,50分鍾。

11.
最後二十分鍾,我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀

12.
出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕,桌上震兩下,,把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌

13.
在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模,用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離

『叄』 8寸可可戚風蛋糕的做法

可可戚風蛋糕8寸

請點擊輸入圖片描述

『肆』 八寸戚風蛋糕完美配方

戚風蛋糕的我們比較常見的一種蛋糕,很多剛剛學習烘焙的人都是在做戚風蛋糕開始的,戚風蛋糕屬於是海綿蛋糕的一種,在製作的時候需要的材料有雞蛋,低筋麵粉,糖和油等,在製作戚風蛋糕的時候,是有很多事項是需要注意的,把戚風蛋糕蛋糕好了,對做其他蛋糕都有很多的幫助。

食材:低筋麵粉80g、雞蛋5個

製作步驟:

1.用蛋黃分離器將蛋黃和蛋清分離,蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黃放在另一個稍小點的盆里。先將蛋黃里加入25克白砂糖,然後用手動打蛋器攪打均勻,邊攪邊依次加入玉米油、牛奶。最後加入篩入80克低粉,輕輕地呈Z字形攪拌均勻至光滑無顆粒。
2.攪拌時一定不要劃圈,以免麵糊起筋,起筋會影響蛋糕的蓬發,麵糊以下圖狀態為准。低粉可分次加入,容易掌握稠度。不要說太稀或者太稠還按我方子的麵粉克數走,以麵糊狀態為准。太稠烤出來的蛋糕有可能開裂,太稀蛋糕有可能太濕。蛋白霜的打發:用電動打蛋器低速將蛋清打至魚眼泡,加入三分之一白砂糖。
3.繼續低速攪打至細膩,再加入三分之一的白砂糖。繼續低速攪打至濕性發泡加入最後三分之一白砂糖。繼續中速攪打至硬性發泡。判斷硬性發泡的標準是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角或者將盆子倒過來蛋白不會掉下來或者將蛋白里插入一根筷子筷子不會倒。整個蛋白打發的過程大概5分鍾。
4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黃湖中,自下而上翻拌均勻,再取三分之一蛋白放入蛋黃湖再翻拌均勻。最後將攪拌好的蛋黃湖倒入到蛋白盆里翻拌均勻,此時蛋糕糊製作完成。將製作好的蛋黃湖倒入八寸活底粘模。提起再放下這樣重復地震幾下,震出大氣泡。入預熱好的烤箱中下層,設置125度烤55分鍾。時間到取出蛋糕震兩下立馬倒扣。待蛋糕完全涼透後再脫模。
小貼士
1、打蛋清的盆兒最好是不銹鋼的高點的盆子,以免打發時外濺。而且盆子必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃,否則蛋清不容易打發哦~
2、模具:一定要選擇粘模而不是不粘模具,因為不粘模具會影響蛋糕爬高的。
3、翻拌:像炒菜一樣自下而上的手法翻拌,翻拌的動作一定要輕柔,以免打發的蛋清消泡。
4、預熱及烘烤溫度:以烤管由紅變黑的狀態為預熱好的標准。我在打發蛋清前開始預熱烤箱,蛋清打發完烤箱也預熱好了,大概預熱6到8分鍾。我們採用低溫烘焙的方法,我的烤箱溫度偏高,我試了很多次最後125度這個溫度最合適。小夥伴們根據自己家烤箱的脾氣秉性來掌握烘焙的溫度。
5、蛋糕出爐後一定要震兩下再倒扣,這個步驟很重要一定不要省略,我有幾次都是因為省略了這么一個小小的簡單的步驟而直接導致了中間凹陷。
6、雞蛋大小差別不大,五個雞蛋270克、280克、290克、300克我都試過差別不大,所以夥伴們不要糾結雞蛋的重量,只要是5個雞蛋就好。

『伍』 做戚風蛋糕的方法和步驟

-------【原味戚風蛋糕】-------

【材料】 雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾

【製作】

1. 材料准備好;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;

4. 篩入低筋麵粉;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;

7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;

8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;

9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11. 倒入蛋白糊盆中;

12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;

14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;

15. 出爐後輕震幾下;

16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。

『陸』 怎樣做8寸的戚風蛋糕

食材明細
雞蛋
5個
色拉油
40克
細砂糖
60克
檸檬汁
5滴
低筋麵粉
85克
純牛奶
40克
糖粉
30克
奶香
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
超詳細8寸戚風蛋糕的做法步驟
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:1 1材料准備
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:2 2先來製作蛋黃糊,首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:3 3用手動打蛋器輕輕打散,攪拌均勻即可,不用打發。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:4 4依次加入40克純牛奶,40克色拉油,用手動打蛋器攪拌均勻即可。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:5 5用麵粉篩篩入85g低筋麵粉,用刮刀從下往上翻拌,直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:6 6這樣蛋黃糊就做好了。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:7 7下面我們開始製作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁(加檸檬汁是酸化蛋清的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫,有助於打發)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:8 8用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:9 9然後加入1/3的細砂糖(20克),繼續打,打到蛋白開始變濃稠。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:10 10再加入1/3細砂糖(20克),再繼續用電動打蛋器打,打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:11 11加入剩下的1/3細砂糖(20g)。(如果一次加入細砂糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加細砂糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:12 12再繼續用電動打蛋器打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:13 13當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(蛋白打發的程度非常關鍵)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:14 14用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:15 15翻拌均勻後,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:16 16最後將剩餘1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態和顏色應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:17 17將混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震幾下,
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:18 18把內部的大氣泡震出來。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:19 19烤箱180度預熱5分鍾,然後將模具放如烤箱內烘烤。(180度,上下火,中下層,50分鍾)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:20 20烤好蛋糕後從烤箱取出來,用力在桌子上震兩下,然後立即倒扣在冷卻架上,直到冷卻。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:21 21完全冷卻後,把冷卻架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脫模刀脫模。(製作N次8寸戚風蛋糕,高度都在5.5cm左右)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:22 22用手使勁把戚風蛋糕往下摁,
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:23 23用手使勁把戚風蛋糕往下摁,戚風蛋糕還會反彈回來,變為原先的樣子,這就表示做成功啦。(可以仔細看這個圖,由於我用力過大,戚風蛋糕表面上已經有3處被我手指摁破)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:24 24切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕!(君之都是先打蛋清,再做蛋黃糊,之前參考君之的食譜製作,先打蛋清放一邊或放冰箱,但是很容易消泡,所以我現在做戚風都是先做蛋黃糊再打蛋清,這樣不容易消泡,成功率會大大增加)

『柒』 戚風蛋糕的做法

1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃

『捌』 8寸蛋糕的做法

用料

雞蛋 (帶殼50克左右的用5個,65克左右的用4個)4個牛奶或水40ml玉米油 (無味油)40ml低筋麵粉70克細白砂糖(蛋黃糊用)20克細白砂糖(蛋白用)50克檸檬汁 (蛋白用去腥)4~5滴
戚風蛋糕8寸超級詳細版

准備一個干凈的盆,把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆里,用打蛋器攪打至糖融化,如果牛奶太涼不能融化,可以下面放個熱水盆之類的,總之讓它融化就好啦!

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

將玉米油一次性倒入牛奶中,剛開始是油飄在上面的,不用擔心,用打蛋器使勁打它吧!

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

轉圈攪打最快,打到牛奶乳化,狀態是看不到油星,牛奶和油融為一體,打蛋器劃過有紋路,變成圖這個樣子,大約5分鍾,有點濃濃的! 這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

分離蛋黃和蛋白,取一個無水無油干凈的小碗和盆子,這里放蛋白的盆一定無水無油。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

4個蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻,充分乳化完全。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

把低筋麵粉用細篩網分三次篩到蛋黃糊糊里,每次篩入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放,到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起勁,蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後,變成圖上的狀態,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不間斷得往下流,留下的糊糊不會很快消失。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子,蛋黃糊的狀態注意看圖片,細膩有光澤。放在一邊備用,新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子,因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

如果熟練的友友,現在就可以預熱烤箱了,預熱烤箱請看步驟14。新手現在暫時不用預熱烤箱。把蛋白從冰箱冷藏室取出,開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油,用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4~5滴檸檬汁,主要是去腥和穩定蛋白,然後放三分之一白砂糖。用一檔打發。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

打到蛋白明顯變多,泡沫變小的時候,再加三分之一白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔(我的最高5檔,就用3檔)繼續打發。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

打到蛋白出現明顯的紋路,打的時候轉動打蛋器有點阻力,提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候,這時候是不成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖,轉到一檔打發。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

這時候要用一檔打,因為不小心就會打過了,紋路變得更深,阻力更大。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

提起打蛋頭,上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子,但是不是特別短,現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,熟練的童鞋現在就可以混合蛋白蛋黃了,不熟練的建議再用一檔打幾秒。主要怕混合的時候手法不熟練消泡。但是千萬不能打過了,打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲,倒扣盆子也不會流動。新手現在可以預熱烤箱了。上下火,如果用140℃烤,就調到150℃預熱烤箱,因為打開烤箱門的時候會降溫,預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅,開始逐漸回到正常顏色。大約五到十分鍾。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里,採用翻拌或者切拌的手法混合均勻,總之不要一個方向畫圈,不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。

戚風蛋糕8寸超級詳細

戚風蛋糕8寸

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

混合好的狀態是這樣的,拌起來手感輕盈有一點點彈力,蓬鬆又濃稠。(敲黑板~看圖看圖)刮刀挑起一部分麵糊,均勻不間斷往下流,留下的麵糊不會很快消失掉。如果混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快,不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀,這樣的戚風是長不高的。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

把處理好的蛋糕糊倒入8寸活底模

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。合適140℃,50分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時,110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

圖片是半小時,半個小時左右的時候已經長高到和模具差不多平齊,如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了,證明你溫度太高了。造成外面乾裂,裡面不熟。如果半小時了,你的蛋糕才高了一點點,證明溫度太低了。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

如果表面顏色太黑了,應該是你溫度太高了,記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速,不要打開門太久(溫度合適的話顏色不會很深,也不需要蓋錫紙,建議是烤制過程不開烤箱門,因為戚風蛋糕對溫度很敏感,容易塌。)還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去,拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊,就需要加時間,如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面,乾爽快速回彈,不留手印不沾手,聽到噗噗聲就是好了。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

烤好取出後立刻振兩下模具,這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來(比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆,我這盆小了。)如果你的蛋糕高出模具,就不要倒扣在烤網了,不然就壓矮啦,高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板,把蛋糕模具邊緣放在兩個切菜板邊上,架住蛋糕模具,不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上,那樣蒸汽排不出來,蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透,手摸模具冰涼的,才能脫模。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

完全涼透就可以脫模啦!可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈,或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦!脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕,轉著圈每個位置都扒一扒,讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕,用同樣手法脫底模。熟能生巧。其實戚風主要是口感濕潤輕盈,內部組織細膩就好。高度,開裂都不是最重要的。當然啦~人生就是追求完美的過程,祝大家做出自己心中完美的戚風~