A. 蛋糕胚子中間下陷感覺不熟咋回事
原本蛋糕胚子中間就是最難烤熟的，是熱量很難傳遞到的地方，如果爐溫偏低，烤制時間又長，中間還開過爐門，中間就更難成熟，當周圍的麵糊慢慢凝固成熟，中間就會沉澱消泡並下陷。
B. 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由於以下原因：
1、蛋白沒有打好，打蛋的時間要充足，要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適；
2、攪拌時攪拌過度，蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡；
3、蛋白打發好之後擺放時間太久，擺放時間太長可能會導致一定程度的變質，因此放置太久，尤其是夏天；
4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當的干塔塔粉，加入干塔塔粉有助於蛋糕胚胎的拱起；
5、蛋糕取出後的處理方式不當，蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣，等它涼透了再脫模，這樣有利於蛋糕原來形狀的保持。
C. 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
烤蛋糕胚常常會塌陷，這可能源於幾個關鍵因素。首先，蛋白打發不足是導致塌陷的常見原因。確保蛋白完全打發，直至提起打蛋器能夠拉出一個直直的小尖角，這是判斷蛋白是否打發到位的標准。
其次，攪拌過程的不當也會導致蛋糕胚塌陷。在將蛋黃糊與蛋白糊混合時，應避免使用劃圈圈的方式，而應使用刮刀，以類似炒菜的手法輕輕拌勻。如果攪拌過度，會破壞蛋白的結構，導致消泡。
此外，蛋白打發完成後放置時間過長也是一個重要因素。如果蛋白放置時間過長，特別是在炎熱的夏季，可能會發生一定程度的變質，從而影響蛋糕的結構。因此，建議在蛋白打發好後盡快使用，以確保最佳效果。