A. 乳酪能代替淡奶油嗎
大部分乳酪不能代替淡奶油，但奶油乳酪可以代替淡奶油。原因如下：
- 質地與味道：奶油乳酪的質地接近奶油，味道也比較相似，因此可以作為淡奶油的替代品。
- 乳酪種類：雖然大部分乳酪不能代替淡奶油，但奶油乳酪這一特定種類的乳酪可以。乳酪在我國雖然不如在西方國家受歡迎，但它是一種有著悠久食用歷史的天然食物。
- 淡奶油特點：淡奶油指的是動物奶油，由牛奶中的脂肪分離而來，是一種天然的食材。在製作蛋糕時常常用到，其奶香感更強，食用起來口感更加細膩，油膩感較低，但穩定性較差，一般在2到3個小時左右。
綜上所述，在選擇乳酪作為淡奶油的替代品時，需要明確是奶油乳酪這一特定種類。
B. 可以用起絲乳酪做芝士蛋糕嗎
不可以用起絲乳酪（馬祖里拉乳酪）做芝士蛋糕。以下是對這一結論的詳細解釋：
1. 乳酪種類的差異：
- 起絲乳酪，通常是指馬祖里拉乳酪，這種乳酪在受熱後能拉出柔軟的絲，奶香濃郁，是製作披薩等需要拉絲效果的食品的理想選擇。
- 而芝士蛋糕所用的乳酪主要是奶油乳酪（Cream Cheese），它是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。
2. 質地與口感的區別：
- 馬祖里拉乳酪在冷卻後會變得稍硬，這與芝士蛋糕所需的柔軟、細膩的口感不符。
- 奶油乳酪則非常適合拌和到牛奶、雞蛋及面液里，製成的芝士蛋糕冷藏後入口即化，口感豐富。
3. 成品的差異：
- 使用馬祖里拉乳酪製作芝士蛋糕，可能導致蛋糕質地粗糙，口感不佳，無法呈現出傳統芝士蛋糕的細膩與柔滑。
- 而使用奶油乳酪則能確保芝士蛋糕的口感與質地符合預期，呈現出最佳的食用體驗。
綜上所述，由於乳酪種類的差異、質地與口感的區別以及成品的差異，不建議使用起絲乳酪（馬祖里拉乳酪）來製作芝士蛋糕。為了確保芝士蛋糕的口感與質地，建議選擇奶油乳酪作為原料。