① 為什麼烤好的戚風蛋糕吃起來感覺有酸味
烤好的戚風蛋糕吃起來有酸味，可能的原因有以下幾點：
方子問題：
- 如果使用的蛋糕方子本身存在問題，或者方子中的原料比例不當，可能會導致蛋糕在烘烤過程中或烘烤後產生酸味。
蛋白打發不足：
- 戚風蛋糕的製作中，蛋白的打發程度至關重要。如果蛋白沒有打發到硬性發泡，即盆子倒過來蛋白不會流動，那麼在烘烤過程中，蛋白可能無法有效支撐蛋糕體，同時也會影響蛋糕的口感和風味，有時可能導致酸味出現。
攪拌不當：
- 在將蛋白糊和蛋黃糊混合時，如果攪拌不當，比如攪拌過度導致消泡，或者攪拌不均勻，都可能影響蛋糕的烘烤效果和最終口感。雖然攪拌不當主要導致的是蛋糕體不夠蓬鬆，但有時也可能間接導致酸味產生，特別是如果攪拌過程中混入了空氣或水分。
烘烤溫度和時間不足：
- 烘烤戚風蛋糕時，如果溫度不夠高或者烘烤時間不夠長，蛋糕可能無法完全成熟。未完全成熟的蛋糕內部可能仍然含有未發酵完全的成分，這些成分在食用時可能會產生酸味。
保存不當：
- 烤好的戚風蛋糕如果保存不當，比如放在潮濕或溫度過高的環境中，也可能導致蛋糕變質並產生酸味。
總結：為了確保戚風蛋糕的口感和風味，需要確保使用正確的方子、正確打發蛋白、適當攪拌、控制烘烤溫度和時間，並注意蛋糕的保存環境。如果蛋糕仍然有酸味，建議檢查以上各個環節是否有問題，並進行相應的調整。
② 蛋糕胚有酸味是什麼原因造成的
戚風蛋糕吃起來有酸味是因為溫度沒有掌握好。做好以下幾步蛋糕就不會有一點點酸味。食材用料：麵粉60克，雞蛋三個，白糖30克，牛奶30克，調和油30克。蛋糕胚的做法
1.把雞蛋分別打在無油無水的盆里；
2.把麵粉，牛奶，調和油加在蛋黃里拌勻；
3.蛋清里分三次把白糖加入打發；
4.把三分之一的蛋清加入蛋黃里，拌勻後，再把剩下的加入拌勻，放入烤箱150度四十分鍾，涼冷就可以脫模
③ 戚風蛋糕里為什麼要加鹽-生活資訊-生活常識網
首先，加鹽在戚風蛋糕中是為了利用其對比效應。我們都知道，味覺是相互影響的，一種味覺能增強另一種味覺的表現。在戚風蛋糕的製作過程中，適量的鹽能夠突出糖的甜味，使得蛋糕的口感更加和諧、自然。但鹽的用量需要非常精準，通常只能為糖量的百分之一到百分之五。過多的鹽會破壞蛋糕的整體風味，使其變成椒鹽味。
其次，鹽在蛋糕中還能增強其他味道的表現。例如在酸味食物中加入適量的鹽，可以使得酸味更加突出。這一原理在烹飪調味中廣泛應用，也是我們日常烹飪中的一種味覺常識。
再者，這種對比效應不僅僅體現在食品的調味上。就像我們在吃西瓜時，如果遇到了不太甜的瓜，可以在上面撒些鹽。這樣，鹽的鹹味與西瓜的甜味形成對比，使得甜味更加突出。反之，如果我們先品嘗甜的糖水，再去吃水果，就會感到水果索然無味。這是因為甜味已經掩蓋了其他味道的表現。但如果我們先喝糖水再去嘗酸味，就會感到酸味更加明顯。這就是繼時對比現象在味覺上的體現。
因此，在製作戚風蛋糕時，加鹽不僅是為了增加鹹味，更是為了利用其對比效應和繼時對比現象來突出蛋糕本身的甜味和其他味道的表現。這樣製作出來的戚風蛋糕口感更加豐富、層次更加鮮明。
此外，在烹飪和調味過程中，上菜的順序也是非常重要的。如果菜餚比較多，我們應該先上清淡的菜品，後上味道濃重的菜品。這樣可以使得味蕾逐漸適應各種味道，更好地品嘗美味。這也是一種烹飪智慧和對味蕾的尊重。
④ 戚風蛋糕吃起來有點酸是什麼回事
戚風蛋糕吃起來有酸味是溫度沒有掌握好。
正確做法：
一：准備好所需的原料。
二：將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
三：蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
四：一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
五：一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
六：篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
八：然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡。
九：蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
十：將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
十一：送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
十二：烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
⑤ 做戚風蛋糕醋倒多了怎麼辦
太酸：醋放多了，可將一隻松花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
做菜時,如果醋放多了,加一點米酒就會調輕酸味。
太辣：炒菜時加辣椒太多了，可放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
太苦：瓜太苦時，滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除去膩。
醬油太多：若醬油放多了，在菜中加入少許牛奶，可使味道變美。
太咸：煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗凈的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡；或將一把大米或麵粉用布包起來放入湯內，也可使湯變淡。