A. 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟
這個是你烤箱的火大了，我想你的烤箱應該是一個旋鈕來控制溫度的你這樣的烤箱一般都是用130到150的溫度來烤蛋糕，如果你是上下火獨立控溫的烤箱也就是說是上火一個旋鈕下火一個旋鈕來控制溫度這樣的烤箱就用上火170下火150，烤到金黃色的時候用手指輕輕按蛋糕，蛋糕彈回來了就好了，沒彈回來就繼續烤，希望對你有用。
B. 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢
因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。
C. 烤箱昨天把蛋糕烤焦了，今天又做了一個，預熱的時候竟然還聞得到焦焦的味道，這個是怎麼回事啊
昨天烤箱把蛋糕烤焦了，今天又做了一個預熱的時候還聞到焦焦的味道，那肯定是昨天剩餘的味道裡面。
D. 戚風蛋糕上面的已經焦了，可是底部有點濕還不熟怎麼辦呢
隨著我們社會經濟的不斷發展，我們很多朋友在生活中已經選擇去做自己喜愛吃的美食，尤其是很多朋友在做蛋糕的時候，不會遇到一種問題，那就是蛋糕的上面已經焦了，可是底部還是有一點濕，不熟怎麼辦？下面小編就帶領大家來看一下我們該如何去解決這個問題和這其中有哪些原因會導致這個問題的出現。
烤蛋糕是一個非常精細的過程，因此在烤蛋糕的時候一定要注意各種各樣的問題出現，而且一定要有耐心和信心，只有這樣子才能夠考出更好的蛋糕，才能夠讓自己烤的蛋糕非常的好。不過製作蛋糕的時候也一定要注重相關的手法和蛋白打發過度和時間的問題。
E. 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢
因為爐溫過高，蛋糕體積較大，所以導致蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。
F. 戚風蛋糕烤制過程中後半程回縮，內部總是有點濕潤，但是外表面有點焦糊，怎麼解決
不知道是幾寸的蛋糕，烤箱又是幾升的呢？？？
看前面的描述，似乎烤溫定的太低了，所以，蛋糕長的不錯，但表皮完全沒有開裂。
然後，達1小時，這個時間很長了。如果是8寸的，就太長了，一般45分鍾左右就夠了。所以，超過50分鍾後就屬於過度烘烤了。
如果6寸，那麼40分鍾左右，就烤的很到位了，一個小時，肯定也是過度烤烤了。
至於出爐後，有沒有震？？是不是有倒扣？？這也很重要，出爐後震一下，可以釋放蛋糕內部的壓力，避免蛋糕中心驟然失壓回縮。
倒扣，則非常重要。（要倒扣在架子上，這樣才有利於水汽的排出，不然會糊面）
這個時候，蛋糕內部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤乾沒有什麼水分。若我們將之置於陰涼不通風的環境，蛋糕從表皮開始慢慢降溫，由於模具倒扣的關系，水汽只好在向上蒸騰沒有出口的條件下，開始從下方排出。在這個過程中，由於蛋糕從外到里開始降溫，水汽又在蛋糕內部飽有，遇冷又凝結為水分停留在蛋糕的內部，直接到蛋糕冷卻完畢，蛋糕內部的水分會重新均勻分布。這樣我們這得到一個濕潤柔軟的蛋糕。
戚風是一款高水分的蛋糕，在熱的時候本身呢也會比較濕軟一些。按照描述牙簽沒有粘，那麼烤透是肯定的。
回縮，唯一可慮的是過度烘烤。
濕潤，應當說是戚風的特點。又不是濕到把蛋糕泡壞掉，或粘成一團就沒有問題。
G. 做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
烤蛋糕是一個十分細致的全過程，因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生，並且一定要有耐心和自信心，僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕，才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。
H. 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟
大概是爐溫過高造成的
進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果
I. 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
各個烤箱不一樣，溫度誤差比較大的，所以方子的溫度時間只能參考，自己的烤箱要慢慢摸索才知道脾性。外面焦裡面不熟，可能是溫度偏高，也可能是烤箱太小，離發熱管太近了，可以考慮降低溫度，延長時間，我一般130-140度烤30分鍾，然後調到170-180度再30-35分鍾，烤箱太小可以考慮蓋張鋁箔，發不起來的原因很多，蛋白的打發有沒有到位，蛋白膏和蛋黃糊混合時有沒有消泡，火候是否合適都有可能的。不知道是壓根沒發起來，還是發起來後又塌回去了。