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專做生日蛋糕賺錢嗎 2024-03-28 13:19:12

生日蛋糕不粘手怎麼回事

發布時間: 2022-06-26 22:52:13

❶ 怎樣用電飯鍋做蛋糕不粘不濕

【電飯鍋海綿蛋糕】

材料:低筋麵粉120克,室溫雞蛋4個(60克左右每個),牛奶40克,玉米油30克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴

小貼士:

什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用?

答:分蛋蛋糕根據後續操作不同,可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方,假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕,那麼還好,也許你會成功,不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方,那麼恭喜你,你一定會失敗,因為戚風蛋糕濕度大,粉量少,全靠蛋白支撐,用烤箱製作難度都比別的蛋糕大,而電飯鍋燜著做,失敗率更高,只要拿出來就會回縮。

而全蛋的方法手法簡單要求低,成功率大大提高。

至於蛋糕的配方已經是調整過的了,油和糖量就不要減了。

❷ 做戚風蛋糕軟而且黏手,不像正常的那樣不沾手,是怎麼回事呢

烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了!三分做。七分烤!!要學會烤!!!不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。

❸ 做蛋糕不軟怎麼回事

去看這個,電飯鍋都能做
先是全部工具出場,應該家裡都有,分量用勺子來控制就可以了。

第一步:先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。

要想甜,先加鹽。。。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了!

再加滿滿一勺子白糖

用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點,讓筷子最大限度地接觸蛋白,打起來事半功倍!

打成這樣都是泡泡的時候,繼續加滿滿一勺子糖。繼續打,努力打,用力打,不能休息,

一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,把碗倒過來,蛋白也倒不下來,跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步,一般十五分鍾可以搞定。

在蛋黃裡面加2勺糖

再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉,中筋,低筋麵粉都可以,就是不能用高筋粉

在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用飲料也可以,比如橙汁什麼的。

用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊,顏色很好看吧??一定要攪拌均勻!

用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來,也用勺子,記住,一定要上下攪拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了),用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白,再用勺子上下攪拌均勻!

最後,就成這樣樣子的糊糊了!

電飯鍋插上插頭,按下煮飯鍵,只要一分鍾就跳起來了,鍋邊摸著有點熱的時候,就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底,用餐巾紙擦一圈,防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。

把做好的糊糊倒進電飯鍋!!!用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。

放進電飯鍋里,按下煮飯鍵。不到2分鍾,自己會跳到保溫狀態的,不用理它!

把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶! 20分鍾以後,再按一次煮飯鍵,繼續讓它悶20分鍾。就可以了。(我家電飯鍋小,只有500瓦,其他姐妹家如果電飯鍋大,可能時間更少,自己琢磨吧。)

這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比,要松軟一些,雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好,加了泡打粉的話會很蓬鬆。

自:Club.ChinaRen.com

生日蛋糕坯中間凹陷是怎麼回事

您出現凹陷是在烘烤過程中還是出爐後?
如果是出爐後,你需要重點檢查以下幾個方面:
1、烤箱的溫度最好能均勻散布,這樣可以使蛋糕受熱相對均勻,周邊烘烤程度與中央部分的不同削減,可防止蛋糕回縮
2、爐溫要把握正確,在烘烤前烤箱需要預熱,用較暖和的爐溫烘烤,後期爐溫調低,延長烘烤時間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前,不能打開爐門
4、出爐後立刻脫離烤盆,翻過來冷卻,或出爐時,讓烤盆拍打地板,使蛋糕受一次較大的搖動,減少後期回縮。

如果是烘烤過程中,出現凹陷,原因可能有以下幾點:
1、此現象冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解。
2、配方不平衡,麵粉比例少,水分太少,總水量不足。
3、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多。
4、麵糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多。
5、麵粉筋度太低,或烤時爐溫太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。
解決方法:
1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、雞蛋保持新鮮,攪拌時注意別打發過度。
4、不要用太低筋度的麵粉,特別是摻入澱粉的時候要注意。

❺ 生日蛋糕怎麼切才不粘刀呢

不管你用什麼刀。是家用菜刀或者是購買蛋糕贈送你的塑料刀。

你只要先用涼水沖洗。在切就不會粘住了。

但是建議最好用溫水

❻ 製作蛋糕蛋清不粘什麽回事

糖要分3次加比較好,用打蛋釺
順一個方向畫圓,大力抽打。加鹽貌似不ok。要大力打,這個是個體力活。我在考慮買攪拌器的。

❼ 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的,怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢

剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分,因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的,水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處,那麼蛋糕內部的水分開始重新分布,因為表皮最先冷卻,所以水蒸氣到表皮遇冷,凝成水分停留在蛋糕表面,於是表皮就慢慢軟化了。

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用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:

1、烘烤高度

用校壕箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,要注意,蛋糕烤熟過程中會膨脹,一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。

若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

2、烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

3、蛋糕過焦時的處理

校壕箱較容易發生過焦的情況,此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。

在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。

❽ 古早蛋糕粘手為什麼

古早蛋糕粘手最主要的情況可能你的烘烤時間不足,這種蛋糕需要低溫長時間烘烤,加長烘烤時間應該就沒有問題。

❾ 做出的蛋糕發粘,怎麼回事呀

做出的蛋糕發粘原因有以下這些:

1、沒有把握好火候,烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟;

2、蛋白沒有打制好,蛋糕糊打發過度,打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻;

3、蛋糕配方比例不當,液體(如雞蛋、油、水等)佔比太多。

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食用注意

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

烘烤

1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長。

蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

參考鏈接:網路--蛋糕