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蛋糕烤得很濕怎麼辦

發布時間: 2022-06-26 21:58:30

① 蛋糕裡面濕的怎麼補救

蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高,但烘烤時間過短,蛋糕中間還未烤熟。

蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小,對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。

厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

蛋糕烘烤注意事項:

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦,可將蛋糕表皮烤至金黃色後,在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干。

不論烤何種蛋糕,烘烤中絕對不能將烤箱打開,否則會影響蛋糕成品。

剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。

② 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事

1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。

③ 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的

用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,一般都是因為面和的太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等,都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,烤蛋糕別看簡單,還有要有一定的技巧的。

蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,老少皆宜,相信很多人都喜歡吃,特別是小孩都喜歡吃蛋糕,我家孩子也是一樣,都非常的喜歡吃蛋糕,在外面買孩子吃著也不放心,自己在家做只最簡單又好吃,關鍵是孩子吃著也放心,我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃,孩子們都說好吃,下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。

總結:其實做蛋糕也是挺簡單了,只要多嘗試幾次,每一步都要做到位,這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟,香甜可口,用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的,主要就是因為面和得太濕,水分太多了,烤制的時間不夠,面火太高等造成的,只要掌握了烤蛋糕的小技巧,就可以避免這樣的情況發生。

④ 烤制戚風時,總是出現內部特別濕潤好像沒熟的口感怎麼辦

今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題,為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕?我按照配方上的時間溫度烘烤了呀?為什麼我表面都開裂了焦了,裡面還是濕噠噠的!其實戚風蛋糕是新手烘焙遇到的第一個攔路虎,當初我也是KO了無數次,主要是每次失敗的原因都不一樣。

不誇張的講真的是用了幾十斤雞蛋,換來一個不讓自己「氣瘋」的「戚風蛋糕」!今天我就把自己用「慘痛」經歷換來的經驗,分享給大家,希望對各位焙友有所幫助!

⑤ 蛋糕烤了一個多小時還是濕的怎麼辦

烤箱的火太大,嘗試調低溫度,嘗試蛋糕頂部上色後,用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透,烤的時間不夠,嘗試將時間加長,可能是上火大了,應該減少。

如果烘烤蛋糕的溫度過高,蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來,這樣就會造成裡面的蛋糕沒有成型,並且十分濕軟。

製作蛋糕的方法

打入雞蛋,蛋清蛋黃分開。蛋黃打散,加入食用油和水攪拌均勻。加入低筋麵粉,沒有可以用普通麵粉,攪拌順滑至無顆粒裝。

蛋白里加入少量檸檬酸或者塔塔粉,幫助蛋白穩定打發,少許香草精或者醋去腥沒有可不加,用打蛋器攪拌至魚眼泡狀態加第一次糖,打發至細膩的泡沫加第二次糖,打發至有紋路加最後一次糖,打發至大彎鉤狀態就可以了,少量多次把蛋白霜和麵糊混合。

混合好以後倒入蛋糕模具,烤箱上下火160度30分鍾左右。沒有可用空氣炸鍋,效果也是一樣的。烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣調整。烤好的蛋糕晾涼脫模。吃的時候切成小塊兒再吃方便一些。

⑥ 為什麼烤出來的蛋糕裡面是濕的

1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。

2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。

建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。

3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。

建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。

4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。

5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。

建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。

⑦ 我烤的蛋糕總是濕濕黏黏的,是因為沒烤熟嗎可是表皮已經快要糊了。

第一,配方中液體的東西偏多。

第二,烘烤溫度過高。

主料:雞蛋5個、低筋麵粉100g

輔料:油適量、白糖適量、牛奶適量

1、准備無水無油的干凈容器,雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。

⑧ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的

1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種,一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫度達到100℃時,自由的水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高,蛋糕表面已經為金黃色,但中心溫度低於100℃,這部分水不會被蒸發,或者是達到100℃,但時間太短,這部分水分還沒有蒸發完,結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫達到100℃時,被吸收或乳化的水不會蒸發,只有等自由水蒸發完後,才會開始蒸發。如果長時間烘烤,讓這部分水也蒸發掉,將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。

2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。

(3)在烘烤過程中,如果發現蛋糕中間是濕的,可適當降低溫度,延長烘烤時間,使蛋糕中心溫度達到100℃,使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色,應在上面蓋一張鋁箔紙後,繼續烘烤。用竹簽插入中心,拔出來後,竹簽表面乾爽即可。

綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了,中間還是濕的,是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕,宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的,可降低溫度,蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。

⑨ 蛋糕烤出來是濕的怎麼回事呀

蛋糕烤出來是濕的證明,但過蛋糕的調料水分加多了,所以烤出來的是濕的。