『壹』 蛋糕奶油上的顏色是什麼
奶油顏色是食用色素，有油性的和粉末的食用色素，油性的可以直接滴在奶油里，粉末的是用來噴在奶油表面，寫字的是果醬或果膏。如果自己做蛋糕，色素可以用奶茶粉代替。
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
『貳』 奶油調色用油性還是水性色素
膠狀和膏狀里會分油性和非油性,巧克力最好用色粉,如要用色素必須要用油性的。 2... 例如奶油霜加色粉,如果效果不錯,那也是可以的。 4、 能不用色素盡量還是別用
『叄』 脂溶性色素與水溶性色素有何區別
一、定義不同
1、脂溶性色素為葉綠素、葉黃素與胡蘿卜素。
2、水溶性色素為花色甙類，又稱花青素，普遍存在於花中。
二、性質不同
1、脂溶性色素不溶於水，難溶於甲醇，易溶於高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機溶劑。
2、水溶性色素溶於水及乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑，遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而會改變。
(3)蛋糕水性色素和油性色素怎麼區分擴展閱讀
天然植物色素的特點：
1、天然植物色素不但具有著色作用而且具有增強人體功能、保健防病等功效。
2、天然色素的著色色調比較自然，更接近於天然物質的顏色。
3、天然色素對光、熱、氧、金屬離子等很敏感，穩定性較差。
4、天然色素染著力較差，染著不易均勻。
5、天然色素對pH 值變化十分敏感,色調會隨之發生很大變化。如花青素在酸性時呈紅色，中性時呈紫色，鹼性時呈藍色。
6、天然色素種類繁多、性質復雜，就一種天然色素而言,應用時專用性較強，運用范圍狹窄。
『肆』 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好
來源分類：合成色素和天然色素；
溶解性分類：溶脂性色素和水溶性色素
還可根據化學結構分類。
使用那種比較好，要根據《食品添加劑使用標准》中的規定（添加劑可使用的品種，使用的范圍，食品的產品及工藝參數）使用。安全來說，當然天然的比較好，但是相對來說成本提高
『伍』 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好呢
自己吃的話還是不用的好，不過蛋糕色素分為油性的和水性的，水果蛋糕使用水性的就可以了。aqui te amo。
『陸』 水溶性色素和油溶性色素區別
水溶性色素就是可以溶解在水裡，
通常容易著色，也容易被清洗掉。
油溶性
色素只能溶解在脂類溶劑，
著色後不容易被清洗掉，需要用相應溶劑擦除
『柒』 蛋糕奶油上的顏色是什麼
有顏色的奶油用的是食用色素，寫字用的是果醬。
准備食材：奶油適量、食用色素
1、將已經打發好的奶油放入干凈無水的盆中備用。
『捌』 水溶性和脂溶性色素的區別是什麼
單純說含不含親水基團有點太絕對了，
說白了就是一個易溶於水不易溶於油，一個能易溶於油不易溶於水，就這點區別。
有的色素比如辣椒紅等，本身是油溶性的，但是加點乳化劑後也能溶於水或者分散於水，這一種就可以叫「水溶辣椒紅色素」
『玖』 烘焙色素挑選
巧克力的，認為還是用油性比較好，性質差不多嘛，
『拾』 水性顏料和油性顏料有什麼區別各自的優劣勢是什麼
一、各自的優劣勢：
1、水性顏料：
其優點是減少了VOC 的排放量，且具有安全、無火災隱患，可在潮濕環境中施工，清洗方便等；缺點是畫干與濕時差別較明顯且重疊筆觸會造成畫面臟亂，陰紙，容易遭受微生物破壞以及成膜時乾燥時間較長，尤其是在低溫、高濕環境下。
2、油性顏料：
優點是其特點是易於生產、價格低廉、塗刷性好、塗膜柔韌，滲透性好；其缺點是油性顏料卻含有強烈的刺激性的味道，難以忍受，而且氣體中還含有大量有害物質，傷害人體健康。
2、成分不同點：
1、水性顏料：
以水性聚合物作為成膜物質，主要以水為溶劑。
2、油性顏料
：又稱油脂漆。以乾性油為主要成膜物質的一類塗料，主要有清油，厚漆，油性調合漆、油性防銹漆和膩子、油灰等。所用油脂主要是桐油、亞麻油、梓油、豆油、葵花籽油、魚油等。
3、環保方面：
1、水性顏料：
具有無毒無污染等特點，已經漸漸深受消費者的喜愛，在未來基本會取締油性塗料。水性塗料在用途上因為不 含有害的致癌物質，而且無毒無味，塗刷後不用擔心味道。
2、油性塗料：
含有強烈的刺激性的味道，難以忍受，而且氣體中還含有大量有害物質，傷害人體健康，塗刷後一兩個月左右，強烈的刺激氣味基本上就揮發無味了。但還會有微量的有毒氣體會釋放幾年。