㈠ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
最近,大家都在家裡做蛋糕。有些人不了解蛋糕的原理,把蛋糕和蛋糕製作混為一談。因此,很容易失敗。最近,有人問,蛋糕和蛋糕有什麼區別?做蛋糕需要酵母嗎?今天我們做的蛋糕和今天的蛋糕是一樣的。最後,我們將回答蛋糕製作中是否需要酵母的問題。
蛋糕還沒准備好,我們就做了蛋糕糊。為了簡潔起見,我直接把整個雞蛋打成一團,把四個雞蛋打成一個大碗,滴上一些白醋或檸檬汁去腥味,然後把雞蛋打出來
㈡ 做蛋糕不用酵母粉可以嗎
做蛋糕可以不用酵母粉,但必須放入泡打粉。酵母粉是幫助食物發酵的,做蛋糕的時候,可以適量的放入一些,也能不加入,不會影響蛋糕的製作。
發酵粉是一種復合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產,所以做蛋糕時,放不放都沒有關系。平時使用發酵粉,應該用溫水化開發酵粉,再放入點麵粉,最好和硬點,以防面坯太軟變形。
做蛋糕不需要發面步驟,其最重要的是蛋清的打發。在蛋糕製作的過程中,蛋清通過高速攪拌使其中的蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,因此形成泡沫。
製作蛋糕需要用到雞蛋、白糖、麵粉以及少量油脂等,其中雞蛋是做蛋糕的最重要食材,而酵母粉是用不到的。在打發蛋清的時候,可以適量加入點白糖,這樣能促進打發。
蛋糕的成型一般都是藉助模具來完成,注意在脫模的時候,不要蒸完就立即脫模,應該待蛋糕降溫一會,再進行脫模,這樣才不會導致蛋糕出現塌陷的情況。
㈢ 沒有酵母粉怎樣做蛋糕
家庭自製蛋糕材料主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油工具:筷子或打蛋器(最好用打蛋器)做法1、拿出3個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,進程中不能不能沾1滴水。2、拿出3根筷子將蛋清打成泡沫,放1點點鹽,再放1勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放1勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加3勺冒尖的麵粉,加102勺牛奶或半袋,上下攪拌。5、攪勻後,將1半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另外一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。6、拿出電飯鍋(或電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗1層油,以防粘鍋。7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就行了,這時候,把毛巾捂在透風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就行了。
㈣ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
有些人不了解蛋糕的原理,把蛋糕與發糕混淆,所以很容易做失敗。最近就有人提出疑問,蛋糕與發糕的區別是什麼?做蛋糕到底需不需要放酵母?今天我們就同時做了發糕和蛋糕,給大家直觀地看一下這兩者的區別究竟是什麼。在本文的最後,會詳細解答,做蛋糕到底需不需要放酵母的問題。
【發糕發酵的原理】
發酵過程中,模具中的麵糊,在烤箱溫暖的環境下,開始慢慢膨脹起來,這是由於麵粉中主要含有小麥蛋白和小麥澱粉。小麥蛋白吸水膨脹成麵筋,小麥澱粉在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖,進而轉化葡萄糖,酵母吸收了葡萄糖迅速繁殖,釋放出二氧化碳氣體,二氧化碳氣體又由麵筋包裹起來,進而使面團體積膨脹。上蒸鍋蒸熟後,麵筋定型,發糕就是蓬鬆的狀態了。
做發糕最好用中筋粉,麵粉中的筋指的就是小麥蛋白的含量,而中筋粉中小麥蛋白和小麥澱粉比例最適中。麵糊發酵至八九分滿就可以,不要發過頭了,發糕含水量大,發酵速度很快,一般半個小時就完成,一旦發酵過頭會產生雜菌,口味就變酸了。
㈤ 蒸蛋糕要放酵母嗎
蒸蛋糕不用放酵母。在家製作蒸蛋糕的時候,只要雞蛋打發到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時間、溫度,蛋糕完全是可以蓬鬆起來的。
蒸蛋糕要放酵母嗎
市面上出售的蛋糕在製作的時候都會用到泡打粉,這是因為一次性製作的蛋糕比較多,為了避免蛋糕不發起的情況而造成浪費。
酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳,由於麵筋網路組織的形成而被留在網狀組織內,於是遲凱困烘烤出來的食品的體積就會增大。
但是自己在家製作蒸蛋糕的話,就不需要放酵母粉。蛋糕不比麵包,不需要過於蓬鬆的口感,所以也就不需要放入酵母粉來發酵。
除此之外,只要雞蛋打發到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時間、溫度,蛋糕完全是可以蓬鬆起來的。這樣也就不需要放入酵母粉了。
但如果是油、糖比例比較高的重油蛋糕,如布朗尼、孫圓磅蛋糕等一類的碼念,就需要放入泡打粉,否則面團就不能很好地膨發,影響蛋糕的口感。
也就是說,市面上製作的蛋糕是會使用泡打粉的,而自己在家製作蒸蛋糕不需要放入酵母。但也可以在面團里加入酵母,這樣可以使蛋糕膨發得更好。
㈥ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
蛋糕的做法是什麼,蛋糕的種類有很多種,不同的蛋糕做法上也有所不同,但是可以肯定的是,做蛋糕是不需要酵母的,只要我們把蛋白或者全蛋打發的好,做出來的蛋糕蓬鬆喧軟、香甜可口。
蛋糕相信大家都喜歡吃,蓬鬆喧軟,香甜可口,就連不愛吃甜食的我也是很喜歡吃蛋糕,孩子們也都很喜歡吃,這不是今年疫情的時候,在家閑著沒事,剛好看到很多在家做蛋糕的視頻,自己就在家學著做,看著很簡單,一做就失敗,也是經歷了多次失敗,終於掌握了做蛋糕的技巧,現在已經做得很好了,下面就來分享下蛋糕的做法是什麼,做蛋糕用不用放酵母。
1、盛蛋清蛋黃的盆子一定要無水無油,蛋清蛋黃要分離的干凈,特別是蛋清一定不能有一點蛋黃,要不要做出來的蛋糕發硬,影響成品效果。
2,白糖最好是用細砂糖,蛋清一定要打發好,這也是直接決定蛋糕成功的重要步驟,打發不好做出來的蛋糕不蓬鬆,還會使蛋糕回縮。
3、不管是打發蛋白還是蛋清,都是要Z字形翻拌,不能順著一個方向攪拌,那樣麵糊就會起筋,做出來的蛋糕就會塌陷回縮。
㈦ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
做蛋糕不需要酵母,可以利用充分打發好的蛋清,使做出來的蛋糕達到蓬鬆可口、軟嫩鮮香,通常蛋糕的做法有:烤箱蛋糕、電飯鍋蛋糕、蒸蛋糕這幾種做法,相比烤箱蛋糕,電飯鍋蛋糕的做法更容易些,烤箱不一定家家有,但電飯鍋一定家家都有。
1、裝蛋黃與蛋清盤應是無油無水,在分離蛋黃和蛋清時,要注意蛋清里不能有蛋黃,以免影響蛋清的打發。
2、攪拌蛋黃液時,不要順著同一方向攪拌,可用Z字形攪拌,以免蛋黃液起筋,從而影響蛋糕口感,加麵粉時,建議將麵粉過一下篩口感會更細膩。
3、打發蛋清時,糖分三次加,開始打發加一次,第二次打發至細泡加,第三次打發至有紋路加,打發至打蛋器提起時有明顯小灣角,或用筷子插入時,筷子不倒即是成功的。
4、攪拌蛋黃糊,動作要快,防止翻拌時間過長蛋白消泡,翻拌後的蛋糊不要久放,應立即倒入電飯鍋中。
最後結語關於蛋糕的做法是什麼?做蛋糕需要酵母嗎,就分享到這里了,其實做蛋糕不需要加酵母,利用打發好的蛋清即可做出鮮香、軟嫩的蛋糕,不需要烤箱,用家裡的電飯鍋就能做蛋糕,喜歡的朋友趕緊試試吧。
㈧ 做蛋糕可不可以不用酵母粉
蛋糕可以不用酵母粉。
微波爐蛋糕
用料
主料:蛋糕粉100克、雞蛋5個
輔料:葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
原味戚風蛋糕的做法:
1、准備好所有材料
㈨ 做蛋糕的時候要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛,隨著烤箱的普及,越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到,做蛋糕的時候需要放酵母粉么?這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候,通常會使用泡打粉,製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可,使用方法比較簡單,效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕,只有發酵類的蛋糕需要酵母粉,傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長,而且酵母使用的條件限制比較多,因為酵母會受到溫度和濕度影響,所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式,以及打發蛋清或者全蛋的方法,就可以成功製作出松軟可口的蛋糕,不需要添加任何膨鬆劑,非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦!
㈩ 不用發酵粉能做蛋糕嗎