Ⅰ 烤箱最大能烤八寸的蛋糕,我想做一個十二寸的怎麼做比較方便,可以拼
做三角的拼接,12寸的直徑40厘米,看你需要做幾個高是20厘米的三角形就可以了
Ⅱ 怎麼讓海綿蛋糕做得更發,更大呢
海綿蛋糕的做法:
海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1.蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜,其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩台攪拌機,一台攪打蛋白,另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖,並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最後加入麵粉拌和均勻,製成麵糊。在操作的過程中,為了解決吃口較乾燥的問題,可在攪打蛋黃時,加人少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。
2.全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後,再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鍾,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的麵粉過篩,慢慢倒入已打發好的蛋糖中,並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉),拌勻即可。
3.乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油,能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定,它的應用是對傳統工藝的一種改進,尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度,同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使製品不容易老化、變干變硬,吃口更加滋潤,所以它更適宜. .
用微波爐做蛋糕的方法:
材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了用電飯煲做蛋糕:原料:麵粉,發粉,糖,水,還可依據自己喜歡的口味加一些東西,比如雞蛋,牛奶,葡萄乾等,將原料攪拌後直接放進電飯煲里,插上電源.其中最重要的是得事先在電飯煲的內壁刷一層油.這樣就OK了
Ⅲ 怎樣做一個又香、又漂亮、又大、又不肥膩的生日蛋糕呢
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發) 2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打 3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻 5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌 6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平 7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具:烤盤(12x25cm)1個 材料: 雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量 作法: 1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。 2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。 3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。 4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀 5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。 6)蛋糕待涼後從烤盤取出。 7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。 8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。 9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。 10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。 注意: 海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。 3》西紅柿蛋糕 基本特點:健胃養血 基本材料: 雞蛋3個,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西紅柿2個,花生油20克,蔥末、薑末各10克,另精鹽、味精和料酒各少許。 製法: 1、雞蛋磕入碗內,攪打均勻; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗內,加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒,攪拌均勻; 3、花生油放入炒鍋內,倒入混合好的雞蛋液,用微火燜15分鍾,取出晾涼,切成圖案花樣; 4、西紅柿切成大薄片,擺在盤子的周圍,切好的蛋糕放在盤子中間即成。 功效:健胃養血。 用法:佐餐食用。 應用:適用於脾胃虛弱,食納不佳,貧血乏力者。 4》香橙糕 【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆 【製作過程】 作法: 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。 2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中,隔水加熱煮至80度左右,即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。 3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠,鮮奶油亦拌打至6分發,兩者一起拌勻。 4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下,添上餡料至一半高度,再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿,所有材料依序做好。 5、冷凍2小時至全部凝結,脫模後刷上一層果膠(亦可不刷),再裝飾上草莓即可。 5》芝士蛋糕 【原料】 餡皮:麵粉225克,發粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利確達芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,麵粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黃6個,蛋白6個。 【製作過程】 餡皮: 1、把麵粉,發粉和砂糖混合攪拌,再加入水和牛油於結合成形,覆蓋上不透水紙,冷卻1小時。 2、把爐預熱至180C 3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂,張貼上餡皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分鍾,冷卻之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合攪拌,直至柔軟。 2、攪拌蛋白直至成形,之後加入混合物1。 3、 注入餡皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時,撒上糖霜點綴上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料: 蛋8個、糖180克、蜂蜜杯、低筋粉200克、鹽小匙、色拉油2大匙 作法步驟: 1. 烤箱先預熱到175℃。 2. 烤時放烤箱下層,烤約50分鍾。 3. 蛋和糖隔水加溫後,用電動打蛋器打約3分鍾,不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。 4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。 5. 麵粉、鹽篩入,用直形打蛋器不怕攪拌,可以放心徹底攪拌均勻。 6. 將麵糊刮入模型中,表面要刮平。 7. 拿起模型多摔幾下,把氣泡震出,即可烤焙。 8. 好,取出倒扣在涼架上,撕去底紙,待涼後再予切片。 備註: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量為:全蛋5個,外加1個蛋黃)。
Ⅳ 我們如何做好「大蛋糕」
給你找了幾種作大蛋糕的方法 可以自己嘗試一下
可可杏仁蛋糕
材料
材料: 可可粉50克,沸水100克,幼糖225可,無鹽牛油225克,蛋6粒(各分開)杏仁粉200克,塔塔粉1/2茶匙
巧克力糖漿: 牛油55克,黑巧克力115克.
做法
蛋糕:
1. 預熱烤箱175°c.在8寸的烤盤上抹油,撒上麵粉.
2. 將沸水加入可可粉中,徹底攪拌至幼滑,待冷備用.
3. 將幼糖和牛油放入大碗,攪拌至發白松軟,獎蛋黃陸續加入攪拌.
4. 再把可可糊和杏仁粉加入攪拌至無麵粉粒.
5. 用另一個碗將蛋白打發然後加入塔塔粉.
6. 將打發的蛋白倒入麵糊,攪拌均勻,然後倒入烤盤,送進烤箱,以175°c烘40分鍾或至熟.
巧克力糖漿:
1. 把黑巧克力和牛油放在小碗里,隔水加熱,讓巧克力和牛油融化.
2. 攪拌均勻後放置待涼.
3. 最後將糖漿倒在冷卻的蛋糕上即可.
注:
1. 可以在蛋糕上做一些小小的裝飾哦~就是撒上巧克力碎就可以了!
2. 如果你不喜歡巧克力糖漿,只要拌些鮮忌廉,抹在上面便可成為非常精緻的甜品.
深秋的小驚喜-紅糖杏仁蛋糕
做蛋糕用白糖居多,可偶爾用一次紅糖,居然有很大的驚喜。濃濃的香氣,尤其是在烤的時候,聞著就有很溫暖的感覺。適合在這個變冷的深秋烤一爐這樣的紅糖蛋糕,還有馥郁的杏仁味道暖暖的包裹著自己。而且小蛋糕做起來非常簡單,我沒有加泡打粉,靠著打發黃油以及雞蛋的膨脹力,口感也是不錯的。
材料
黃油60g、紅糖30g、雞蛋2個、低粉80g、杏仁粉50g、杏仁片適量。
做法
做法:
1、黃油加紅糖打勻,分次加入提前打勻的蛋液,打至蓬發的狀態。很多人打發黃油和雞蛋時經常會出現油水分離的情況。這大多是由於黃油不夠軟化,雞蛋太冷造成的問題。
2、篩入低粉拌勻後,加入杏仁粉拌勻即可,裝入裱花袋備用。
3、模子需要提前塗抹一層黃油,然後把杏仁片粘在內側和底部,用裱花袋擠入拌好的蛋糕糊糊。烤箱預熱160度,中層,上下管25分鍾左右。
小訣竅:
(黃油室溫足夠軟化,雞蛋也要室溫放置)
法式杏仁蛋糕
材料
淡奶油,50克,蛋黃,2個,全蛋,2個,無鹽黃油,130克,杏仁粉,120克,糖粉,100克,低粉,80克
tulaoshi做法
1 黃油室溫軟化,也可微波稍稍加熱,將杏仁粉,
糖粉篩入用刮刀攪拌均勻,不要畫圈攪。
2 篩入低粉,加蛋黃,全蛋攪打成麵糊後,加入淡奶油拌勻。
3 倒入抹了油的的模中十分滿,放入預熱的烤箱,170度25分鍾。
(每台烤箱溫度略有不同,可以根據情況調整時間)
4 脫模後晾涼倒過來撒上糖粉。
諾瓦拉杏仁蛋糕
4吋中空耐烤模╱3個
材料
杏仁膏160公克,蛋黃110公克,檸檬皮2公克,肉桂粉0.5公克,鹽1公克,蛋白200公克,細砂糖150公克,低筋麵粉160公克,可可粉30公克,杏仁角50公克,夏威夷果仁50公克,發酵奶油90公克,內餡:100公克,裝飾:適量,巧克力片適量
做法
1.先將杏仁膏用打蛋器打軟,慢慢加入蛋黃拌打均勻,再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至面煳呈泛白狀備用。
2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器,分兩次加入細砂糖,以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入,並用刮刀拌勻。
4.低筋麵粉和可可粉一起過篩後,與杏仁角、夏威夷果仁一並加入作法3中攪拌均勻,最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。
5.將作法4倒入干凈的中空蛋糕模中,抹平後放進烤箱,以上火200°C╱下火150°C烤約30~35分鍾,出爐後立即脫模待冷卻備用。
6.將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜,外表沾滿烤熟之杏仁角,並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。
杏仁蛋糕
杏仁粉為淡黃色粉末狀,可至烘焙材料行或南北雜貨店購買,並非一般超市所售調味過的白色杏仁粉。
材料
1.杏仁粉55公克,糖粉125公克,2.蛋2又1/2個,3.牛奶100公克,4.低筋麵粉150公克,泡打粉1/2小匙,5.熔化奶油150公克,6.檸檬皮屑1/2個,7.杏仁角50公克,8.檸檬汁1大匙,9.杏仁片適量
做法
1.材料1過篩,杏仁角入烤箱以150℃烤熟備用。
2.將蛋加入過篩的材料1拌勻,再加入牛奶拌勻。
3.材料4混合過篩後,亦加入拌勻。
4.將熔化奶油加入拌勻後,檸檬取綠色外皮部份磨成粉末狀加入拌勻。
5.將烤過的杏仁角加入拌勻後,最後加入檸檬汁拌勻。
6.面煳倒入模型中,表面抹平,入烤箱以170℃烤約25分鍾即可。
蘋果杏仁蛋糕
蘋果一年四季都有,如剛好有朋友到訪聚會,做這款蛋糕宴客最適合不過,而且做法也很簡單的啊!
材料
黃油80克(軟化),糖130克,蛋2個,雲呢拿香油1茶匙,低筋麵粉100克,牛奶50克,泡打粉1茶匙,鹽少許,蘋果一個,杏仁片適量
做法
1. 烤箱預熱180度。
2. 低筋麵粉、泡打粉、鹽先過篩。
3. 黃油加糖拌均勻,再加蛋、雲呢拿香油、牛奶混合成糊狀。
4. 把粉類加進蛋糊混合均勻至光滑無顆粒的狀態。
5. 蘋果去皮切成4或8等份,去核,在蘋果上劃相間約2-3厘米的切痕(切約4/3深,不要切斷)。
6. 把已處理的蘋果輕輕的平均放在蛋糕糊上(不要往下壓),再曬上杏仁片。
7. 入烤箱180度烤30分左右。
8. 出爐後放涼脫模,食用前可灑上少許糖粉裝飾,賣相更佳。
小訣竅:
1. 紅蘋果和青蘋果囗感不同,喜甜一點就選紅蘋果,喜酸一點就選青蘋果。
2. 蘋果去皮後很快會變色的,賣相不好,所以蘋果去皮後應用檸檬汁或鹽水浸泡一會。
百遍蛋糕-全麥香蕉杏仁蛋糕
關於這個蛋糕的故事很多。這應該是真正意義上我做成功的第一個蛋糕,以前做過芝士蛋糕,不成功,很硬。用新買的八寸「黑鍋」做的,這是老公給八寸模子起的新名字。自從看到子夏做的全麥香蕉蛋糕,我就躍躍欲試。做蛋糕的計劃從周四推到了周六,快11點才做完。方子是從《烘焙寶典》上學來的,略做修改。
「百遍蛋糕」又是老公起的名字,意思是烤一百遍才能吃的蛋糕。方子上介紹用小紙杯裝,烤20分鍾。我用的是八寸黑鍋,烤了20分鍾,用筷子捅發現沒熟,就用烤了10分鍾,還是沒熟,切開後再烤15分鍾才才差不多。第一張照片是烤了30分鍾後拍的,有一塊在拍照前就被我吃掉了。老公說我烤蛋糕和別人烤全羊一樣,烤一層吃一層!蛋糕的味道還不錯,像老公這樣不喜歡吃甜點的人,還破天荒地吃了兩塊。
材料
黃油220克(我放了180克,就剩這么多了),細砂糖150克(我放了100克,還是有些甜,下次可以放90克),鹽3克,雞蛋2個,低筋麵粉260克(我放了240克),全麥粉70克(我放了90克),泡打粉5克,小蘇打粉3克,熟香蕉5條(我只買了4條熟透的,才一塊錢,很甜),杏仁片和葡萄乾少許
做法
黃油,糖和鹽放入容器中稍稍打發,我的理解就是黃油稍稍發白。
分兩次加入加入雞蛋,拌勻。
香蕉去皮,搗成糊,加入黃油蛋糊中,拌勻。
粉類過篩,加入黃油蛋糊中,拌勻。
把麵糊倒入模子中,在表面撒上杏仁片和葡萄乾。
160度烤45分鍾。
小訣竅:
如果用小紙杯,可以裝15個。
櫻桃巧克力蛋糕
材料
主料:150克黃油,120克糖,3個新鮮雞蛋,200克麵粉,25克無糖可可粉,100毫升牛奶,150克黑巧克力,一罐去核糖水櫻桃(櫻桃實重500克左右),2小勺發酵粉,12個MUFFIN蛋糕專用的小紙杯
做法
一:將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化,火力用最小的一檔,注意經常攪拌,使兩種材料均勻混合,到兩種材料完全融化了便可。
步驟二:將另外50克黑巧克力切碎,待用。注意顆粒不能太小,否則會在高溫下完全融化,便看不到了。在這時將烤箱設為180度預熱。
步驟三:櫻桃罐頭放干糖水,稍微晾幹些,待用。
步驟四:將所有的材料放到大量杯中(除了櫻桃和四分之一的巧克力碎屑),注意將雞蛋放在最下,融化好的黃油和巧克力放在最上,然後用電動攪拌器的最高速度打三分鍾,然後加入櫻桃四分之三的櫻桃,手動攪拌均勻
步驟五:將紙杯放入烤盤中,將料分別分為三次逐步放入紙杯中,最後在頂端加上剩餘的櫻桃和巧克力碎屑點綴,放入達到180度的烤箱的中間層烤20分鍾。
Ⅳ 怎麼做大蛋糕
4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃
戚風蛋糕中,我們做的最多的,就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例,來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。
【戚風蛋糕】
食材:雞蛋4個,低筋麵粉85克,玉米油40克,細砂糖50克,牛奶60克,檸檬汁2克
製作步驟:1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來,注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。
2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」,什麼是後蛋法呢?顧名思義,就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃,先把蛋黃和牛奶乳化,然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了,我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻,這個乳化過程需要長一點,至少需要半分鍾,直到看不到油腥,變得有些濃稠為止。
3、乳化好了,就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩,過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質,另一個就是讓麵粉更鬆散,做出來的蛋糕更疏鬆好吃。
4、然後「一」字形攪拌均勻,這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠,甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃,雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來,表面會有一些水水珠,要小心的擦掉,不能讓水珠滴入蛋白中,否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里,蛋黃放在麵糊里,4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後,繼續「一」字形攪拌均勻,不可以來回亂攪的哦,這樣麵粉會起筋的,直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的,但還能順利淌下的狀態,蛋黃糊就做好了,放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來,現在開始打發蛋白,先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面,先低速稍微打發幾下,蛋白會出現魚眼泡,這時加入三分之一的細砂糖,轉成中速,蛋白細膩的時候,剩下的細砂糖再加入一半,轉高速繼續打發,蛋白看起來很細膩的時候,把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發,整理一下蛋白,直到拉起打蛋器,出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角,這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時,就可以去預熱烤箱了,上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下,現在的蛋黃糊看起來非常細膩,把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面,翻拌均勻後,再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦,不可以隨意攪拌,會嚴重消泡的。但是,只要打發足夠的蛋白,翻版的手法正確,是不會消泡的,打發到位的蛋白,想消泡也不是那麼容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻,還是用翻拌的手法,翻拌,就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的,用刮刀挑起蛋糊,會呈緞帶一樣掉落,這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里,8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量,也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱,上下火130度烘烤30分鍾,轉上下火165度烘烤30分鍾。
11、蛋糕烘烤完畢,出爐後迅速輕震幾下模具,震出熱氣,立刻倒扣在烤網上,不要著急脫模,等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕,脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃。
Ⅵ 怎麼做蛋糕
1
第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
Ⅶ 如何做大蛋糕與分好蛋糕
因為我們國家窮,自然而然要先把蛋糕做大.十一屆三中全會以來我們黨工作重點轉移到以經濟建設為中心.這個「以經濟建設為中心」,簡單地說就是做兩件事情,一件是要把蛋糕做大,把我們的經濟實力做大,國家富強.另外一件是同時要把蛋糕分好,做好社會產品和國民收入的分配,讓大家共同享受發展成果.為了體現社會主義的優越性,我們必須把蛋糕做大,也正是因為我們是社會主義,社會主義要把分好蛋糕放在更加註重的地位,因為我們社會主義是大家共同分享,不是少數人侵吞發展的果實.同時不這樣做也不行,不這樣做怎麼能進一步做大蛋糕.不這樣做,老百姓的不滿意程度多起來,大家的積極性發揮不出來,蛋糕就沒辦法繼續做大.我國收入分配領域問題之突出還表現在「兩個偏低」:即居民收入占國民收入的比重偏低,勞動報酬在初次分配中的比重偏低.只有促進分配公平,才能避免部分社會群體產生深刻的挫折感和被剝奪感,才能給全體人民帶來普遍的幸福感和安全感.希望對你有用咯.
Ⅷ 如何讓加工出來蛋糕的體積最大(同樣的材料)
哈哈,多加蛋糕油。然後加一些泡打粉。如果你的蛋糕配方不是很好,雞蛋少,面多的話,可以碳酸氫氨做膨鬆劑。