㈠ 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠
香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠？
清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬，香得出油翻沙的鴨蛋黃，可口的豬肉鬆，一口咬下去，太讓人滿足，口味十分的豐富多彩，蔥香四溢，好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。
這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方，葯方易記，使用方便，烤好的吐司麵包不容易裂開，口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多，假如家人多的是，能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易，作法也很簡單，一看就會哦。那你也看一下吧。
食物：蛋糕粉40克，生雞蛋4個，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉醬適當，鴨蛋黃4個，豬肉鬆適當，大蔥一根，白芝麻少量。做法：
第四步
將烤好的蛋糕取下晾涼，然後將生日蛋糕翻過來，塗上一層色拉醬，再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了，香甜可口，綿軟爽口，閨女搶著吃，做法簡單，那你也看一下吧。
㈡ 鹹蛋黃芝士蛋糕的製作方法 怎麼做鹹蛋黃芝士蛋糕
1、鹹蛋黃芝士部分：鹹蛋黃6個、芝士25克、黃油15克、白砂糖10克、奶粉20克。
2、蛋糕部分 ：低粉90克、玉米油75克、雞蛋6個、牛奶60克、白砂糖45克。友仿
3、鹹蛋黃在烤箱180度加熱7分鍾到出油的狀態。
4、黃油和芝士隔水融化備用。
5、鹹蛋黃用勺子碾碎，加入奶粉和糖，再加入黃油芝士，拌勻備用鹹蛋黃芝士蛋糕的做法。
6、稱好原材，蛋黃蛋白分離，蛋白一定要放在無水無油的容器里，且不能有蛋黃混入。
7、玉米油用厚底奶鍋加熱到微微起氣泡大約是大火20秒，把低粉導入熱油中，攪拌均勻，加入雞蛋牛奶，攪拌均勻備用。
8、此時可以預熱烤箱，150度上下火鹹蛋黃芝士蛋糕的做法。
9、打發蛋白，糖是分三次加入蛋白中。
10、蛋白打發到提起有小勾子狀態。
11、取三分之一彎和蛋白加入到蛋黃糊，翻拌手法拌勻之後加入到蛋白的盆中，同樣翻拌的手法拌勻，不是畫圈圈的那種，會消泡。
12、混合好的蛋糊糊倒入模具，活底模具一定要加錫紙裹住底部，烤盤中加水好鬧纖，注意別撒烤箱裡面了。把模具放入烤盤，中下層，上下火150度60分鍾，後面10-15分鍾可以根據表面顏色適當調低上管溫度到140度即可。
㈢ 怎樣做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕
1、准備芋泥餡，芋頭切小塊，上鍋蒸到酥軟，芋頭蒸好取出倒入攪拌機，加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點。
2、鹹蛋黃用烤箱200度烤5分鍾直至冒油，烤好的鹹蛋黃顫塌取出，加入所有配料，用叉子碾壓攪拌，攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度差不多。侍洞散
3、植物油加熱到80度左右，迅速篩入低筋麵粉攪拌均勻後，加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊。淡黃糊准備好之後，蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖，打發至濕性發泡，提起蛋頭有彎鉤老氏。
4、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊先翻拌均勻。
5、再倒回到蛋白霜中，翻拌均勻直至蛋糕糊呈現輕盈細膩的狀態。
6、在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊。
7、加入芋泥和冷卻後的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻。
8、然後倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面。
9、在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中層，水浴加熱烤50分鍾，烤好後直接脫模，冷卻，完成。
㈣ 自製鹹蛋黃怎麼做竅門
用料
主材料
蛋黃 5頭
1L食品袋 1朵
水 500g
鹽 50g
高度白酒（40度左右）⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄致敬我的為研發鹹蛋的事業獻身的那瓶伏特加，授以終生成就獎 30g
風味輔料（省懶可忽略）
八角 2粒
花椒 1小把
桂皮 1小片
自製鹹蛋黃 讓蛋白乾更有意義的事去吧的做法
省懶的同學可以省略這步，直接挪向第二步。
五香風味，水中放入八角花椒桂皮，鹽煮開後
(也可以直接加五香粉啦，如果你想要咖喱口味或者抹茶口味的咸鴨蛋，也可以放抹茶粉，咖喱粉，我。。。不。。攔你)，放涼，然後濾去那些香料。
左邊兩個
切開，看到了沒，左邊的蛋黃中心也起沙出油了。
因為我這買不到鴨蛋，用的是雞蛋。所以油沒有咸鴨蛋那麼多。但是可以設想用鴨蛋腌制應該會很成功
㈤ 鹹蛋黃杯子蛋糕怎麼做
主料
黃油150g 糖粉90g
鹽3g 雞蛋中等3隻
低筋麵粉150g
輔料
泡打粉2g 鹹蛋黃9個
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法步驟
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解11. 三個雞蛋，用電動打蛋器盡可能的打散，中速約30秒
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解22. 軟化黃油，直至不費力按下一個坑
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解33. 篩入糖粉和鹽，打至順滑，不要打太久，打兩下即可
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解44. 分多次加入蛋液，一定要完全打均勻了再加下一次
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解55. 如果加的次數少，或者沒打勻就加下一次，容易造成油水分離的場景，不是細膩的
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解66. 篩入低筋麵粉和泡打粉，翻拌均勻
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解77. 攪拌均勻的麵糊
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解88. 杯子套裱花袋，裝麵糊
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解99. 烤盤放紙杯子
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解1010. 擠一層先
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解1111. 放入蛋黃，這里說下，品質好的蛋黃啊需要噴酒或者提前烤，直接用即可。
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解1212. 再蓋一層麵糊
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解1313. 風爐170度，22分鍾。普通烤箱需要大約30分鍾
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解1414. 出鍋後，放到架子上，涼透
鹹蛋黃杯子蛋糕的做法圖解1515. 非常好吃
㈥ 月餅中的鹹蛋黃怎麼做
問題一：蛋黃月餅里的蛋黃是怎麼做出來的？ 超市有賣 也可以自己做
是用咸鴨蛋做的噢 可不是什麼雞蛋 不過你要是非要用也不是不可以滴
咸鴨蛋煮好 取出蛋黃 放入碗里 加入少許白酒 放入微波爐里轉一下 這樣可以去除腥味
就可以使用了
問題二：做月餅的鹹蛋黃先如何處理 蓮蓉蛋黃月餅里的蛋黃怎麼處理更好吃
主輔料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的鹹蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鍾去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鍾即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鍾就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
問題三：做蛋黃月餅能用鹹蛋里的蛋黃嗎？ 蛋黃月餅里用的蛋黃就是鹹蛋蛋黃，普通蛋的蛋黃很容易散。
問題四：要請教各位一個問題，就是廣式月餅中鹹蛋黃要怎麼處理 先做成鹹蛋，再把鹹蛋洗干凈，打碎，挑出蛋黃，放進微波爐或者烤箱中用余溫烤一下就可以了
問題五：鹹蛋黃鮮肉月餅怎麼做如何做好 1.買絞好的肉糜放入一個大碗中，加入少許水、黃酒、鹽、老抽、生抽、糖和一個雞蛋，順著一個方向攪拌5分鍾，然後再放入澱粉和雞精，攪勻入冰箱冷藏備用。
2.水油麵團：麵粉+豬油+水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20分鍾。
3.油麵團：麵粉+豬油，用疊加方法拌勻。
4.把兩個面團都切成等量的小劑子，水面團包裹油麵團，擀成長方形，捲起，用濕布蓋上醒20分鍾。
5.拿出醒好的卷豎起用手壓扁，然後把面團弄成錐形包入豬肉餡，收中朝下，用手壓成扁形。
6.放入平底鍋蓋上蓋，大火2分鍾燜10分鍾，然後再大火1分鍾燜5分鍾。
7.翻面後重復第6步操作。
8.這道點心外表沒烤出來的漂亮，但味道是不差的。這對於沒有烤箱的人來說是個不錯的選擇，可以解解饞。如果第二天吃可放微波爐高火加熱一分鍾美味依然。
問題六：做月餅用的鹹蛋黃是咸鴨蛋黃還源胡是雞蛋黃 咸鴨蛋黃。
問題七：做鹹蛋黃月餅蛋黃要先蒸熟嗎 不需要，一般用鹽腌制過的鹹蛋密度會普通的蛋大，呈半固態，且製作月餅過程，最後工序還是得烘焙的，我們家做的月餅都是用生的鹹蛋黃。
問題八：鹹蛋黃冰皮月餅的做法，鹹蛋黃冰皮月餅怎麼做 主料
冰皮月餅粉
250g
咸鴨蛋
6個
綠豆餡
80g
輔料
白油
25g
粘米粉
適量
果味粉
50g
步驟
1.將冰皮月餅粉分在三個干凈碗中
2.分別加入三種不同顏色果味粉
3.白油連著袋子浸泡在熱水中，加速溶解
4.白油分別加入到三個碗中
5.三個碗中都注清水，先用筷子攪拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成團。封上保鮮膜，冷藏冰箱靜止一小時
（粉與水的比例是1：0.8，這比例軟硬適中，一般人都能接受）
6.咸鴨蛋洗凈外殼，輕輕打入干凈碗中，分離出蛋黃
（蛋清可以用來做別的菜）
7.上鍋隔水蒸十分鍾，蒸熟後出鍋逐個對半切開
（因為月殲渣餅模具是50g，只能容下半個蛋黃餡）
8.餳好的餅胚分擠成30g小劑子，揉成小團
9.取一小團，用擀麵杖擀平，中央厚，外圍薄
（沒擀麵杖就用手壓雹改攔）
10.在擀好的冰皮上塗一層綠豆餡
（綠豆餡是我提前做好的）
11.放上蛋黃
12.包好，收口，輕輕揉成橢圓形
（橢圓形方便放入模具，周邊不易刮破）
13.模具內先灑少許粘米粉，防粘，將「橢圓形」輕輕裝入模具內，向下一壓
14.就可輕松脫模。OK啦
（封好冷藏於冰箱後再吃）
15.綠豆餡：綠豆在清水裡泡一小時
16.用電壓力鍋壓熟，排氣，開蓋，舀掉浮在上面綠豆皮，擠出湯水，留綠豆，加白糖，攪拌，搗爛。
（綠豆湯可以加冰糖，待冰糖溶化後直接喝，別浪費哦。）
17.3.倒入炒鍋，翻炒，炒干水分，看著黏黏的能成團就可以了。
（這次只用了80g，我做了好多，分裝在保鮮袋內，
冷凍在冰箱，要用時取一小袋加熱就可以用。）
小貼士
熱的綠豆餡與蛋黃先自然降溫再用。但不要過涼，要溫的，這樣冰皮與綠豆餡及蛋黃的香味會慢慢滲透溶入一體。
問題九：自己用雞蛋做的鹹蛋黃可以用來做月餅么 可以啊，先做成鹹蛋，再把鹹蛋洗干凈，打碎，挑出蛋黃，放進微波爐或者烤箱中用余溫烤一下就可以了
㈦ 在家蛋黃酥的烘焙步驟是怎樣的
蛋黃酥的烘培步驟
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無乾粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時。
步驟 2
油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時。
步驟 3
將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團。
步驟 4
將油酥分割成每個15g，滾成團。
步驟 5
油皮壓平包住油酥收口成團
步驟 6
把包好的面團檔棗橋收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起。
步驟 7
蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾
步驟 8
將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鍾，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用。如果紅豆餡夠干，就不需要烤。
步驟 9
將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾
步驟 10
將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮。
步驟 11
將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在岩迅烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻。
步驟 12
烤箱預熱到180度，烤25分鍾，關火燜5分鍾
步驟 13
層次分明
小貼士
1.油皮無需揉出膜，因為油量大的面團延展性本來就很足，只需靜置一會，面團的延展性就很好了；
2.酥皮混合成團後，不要反復抓，因為手溫很熱，很容易讓酥中的豬油融化；
3.擀皮時，不能太大力氣，必須輕擀，不能讓酥跑出來，一旦混酥，皮的層次就不好了；
4.每次醒皮，必須用保鮮膜蓋住，以免皮變干；
5.轉化糖漿增加皮的粘性和色澤，沒有放轉化糖漿的蛋黃酥皮會非常白，不好看；
6.收口必須捏緊，刷蛋液前可以再檢查一下；
7.蛋液用蛋黃，根據個人喜好決定刷厚還是薄；
8.如果是買新鮮鹹蛋黃，需要泡無色無味的油一晚，真空包裝的則無需處理；
9.蛋行猛黃酥的餡料要求不高，可以自己炒餡；
10.豬油可以用黃油替代，但起酥效果不如豬油。
11.沒有月餅粉可以用中筋麵粉替代，或高筋麵粉和低筋麵粉各一半。
㈧ 鹹蛋黃流心餡的做法
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的用料
鹹蛋黃 6個細砂糖 10克黃油 30克淡奶油 20克海鹽（看鹹蛋黃鹹度） 1g牛奶 20克
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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新鮮咸鴨蛋，去蛋黃膜，噴上白酒。
步驟 2
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上下火180度10分鍾（看蛋黃大小調整）
步驟 3
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壓碎，可過篩，更細膩。
步驟 4
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加入融化的黃油，細砂糖，奶油
步驟 5
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混合均勻後，用均質機攪拌細膩。做古早蛋糕就直接加入20g牛奶即可，做流心蛋糕，就可以適量增加牛奶，調節濃稠度
鹹蛋黃最好是准備生的，沒有的話熟的也可以，先將鹹蛋黃取出（二十克，大約兩個咸鴨蛋），滴上幾滴高度白酒之後放到烤箱中烤制一會（二網路），觀察到鹹蛋黃些許融化且其小泡泡了就取出（這一步可以用蒸鍋代替），趁熱將鹹蛋黃過篩。
燒一鍋沸水倒入大盆中，將過篩後的鹹蛋黃放到大碗中再放入盆中，採用隔水加熱的方式往鹹蛋黃中加入白巧克力（十克）、黃油（六克）、奶粉（五克）、芝士片（六克）以及稀奶油（二十毫升），同時進行攪拌直至所有食材都融化混合形成流心餡。
接著將流心餡裝入裱花袋中，在裱花袋底部剪小口然後將流心餡擠入五克的球形硅膠模具中，放入冰箱冷凍起碼四個小時，時間充足的話可以冷凍一夜。接下來製作奶黃餡，料理機中打入三枚雞蛋後再加入淡奶油（七十毫升）、牛奶（八十毫升）、白糖（五十克）、奶粉（三十克）、三個熟雞蛋黃以及三個熟鴨蛋黃，開啟料理機打至細膩順滑的混合液後倒入大盆中。
接著篩入低筋麵粉（七十五克）和玉米澱粉（三十五克）並充分攪拌均勻，至沒有乾粉和顆粒狀為止；攪拌好的糊倒入平底鍋中並加入四十克黃油，然後開小火一邊加熱一邊攪拌，直至沒有多餘的水分且形成表面油亮的團狀後即可盛出，放涼備用。
然後製作餅皮，大碗中加入熟雞蛋黃（兩個）、低筋麵粉（一百二十克）、轉化糖漿（九十克）以及黃油（三十克），然後一起碾碎、攪拌並揉搓成面團放置備用。放涼的奶黃餡揪分成二十五克左右的劑子並搓成小球；餅皮揪分成二十克的劑子同樣搓成小球，都完成後一同放入冰箱中冷藏十分鍾。
取出冷藏好三種「小球」，流心餡先脫模；取一個奶黃餡小球壓扁後包入一枚流心餡小球，搓圓後形成奶黃球接著放入冰箱冷藏；奶黃球我們用一個取一個，不用的時候就放在冰箱冷藏著就好。接著取一個餅皮的小球，用擀麵杖將其擀開後包入一枚奶黃球，封好口並搓圓後形成餅胚放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏好之後的餅胚取出後先沾裹一層澱粉，然後放到月餅模中按壓成型並脫模，做好的月餅再次冷凍一個小時；接著取出放到鋪放了烘焙紙的烤盤上，烤箱預熱一百八十度之後放入烤箱中上下火烤制十五分鍾後即可取出，稍微冷卻一些後就可以切塊食用啦，這樣我們的這款流心奶黃月餅也就大功告成了！雖說做起來比較麻煩但是味道和口感的確是很棒的，感興趣的小夥伴不妨去嘗試一下~