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蛋糕塌陷如何挽救

發布時間: 2023-02-07 13:27:52

① 戚風蛋糕做好後塌陷了 怎麼辦怎麼辦

戚風已經塌陷就沒什麼辦法了,將就吃吧,只是不好看而已,味道不會差太多的。總結好避免下次塌陷。戚風塌陷很有可能是蛋白沒打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋頭時出現一個帶彎鉤的直立狀態。另外翻拌注意手法減少消泡(蛋白打到位的話其實沒那麼容易消泡),低溫慢烤150度,1個小時,出爐摔模倒扣冷卻後脫模。最好配個烤箱溫度計,溫度更精確,戚風成功率更高。

② 戚風蛋糕烤的過程中中間塌陷怎麼回事

一個回縮原因:沒烤熟。

這種情況主要表現為:烤制中膨脹還不錯,出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣,瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部,整體都很濕,黏糊糊的。

戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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還有一種沒烤熟的情況:烤制過程很不錯,出爐之後,也很完美,但是倒扣以後,發現中間塌陷嚴重,切開會發現,這種麵包,周圍組織還不錯,但中間較濕。這種也屬於未完成熟透狀態。因為蛋糕未完全熟透,組織未成形,內部水份較多,自身重量足以將其壓扁。

戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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以上兩種情況解決辦法:降低烘烤溫度,延長烘烤時間,表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透,不能出爐,可通過按壓表面,立即反彈就說明熟透了,若回彈很慢,說明未熟透,仍需繼續烘烤。

戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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第二個回縮原因:烤過了。

出爐後,蛋糕整體顏色較深,出爐後,稍微震動,會導致側腰回縮,整體塌陷。切開內部,發現內部結構不錯,但整體顏色較深。

戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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由於烤過火了,導致麵包內部組織烘烤過度,內部變脆,不足以支撐蛋糕整體重量,因而導致側腰塌陷,麵包整體下沉。解決辦法:縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。

戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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第三個回縮原因:操作問題。大家都知道,戚風蛋糕在烤制過程中,不能長時間打開爐門,並且確認烤熟後,出鍋要輕震排氣,再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕並未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟階段,必不可少,倒扣前輕震一下,讓內部多餘水蒸氣,中途檢查麵包成熟過程要快,減少開門時間及幅度。

③ 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦

蛋糕塌陷可能是因為配方里油和水太多,又沒有加適量的泡打粉,這需要重新調整配方,也可能是麵糊出筋,需要用低筋麵粉,注意輕拌,還可能是因為蛋白消泡打發不足,需要連續攪打,不要中途停留過長再打。
【所需食材】A類:玉米油 70g,牛奶 70g,B類:低粉 80g,玉米澱粉 10g,泡打粉2g,蛋黃5個,C類:細砂糖 70g,蛋清 5個,塔塔粉2.5g,鹽1g,檸檬汁 幾滴 (雞蛋放冰箱里的會更好。)
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離,分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內,
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩,將粉類加入A部分中拌均勻即可,把蛋黃加入拌均(不可攪起均)把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成,(打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時,電動打蛋器換低速打發,打至濕性偏乾性發泡狀態,提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可)。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中,輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層,溫度150-155℃,時間50-55分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~

④ 烤蛋糕開始起來了後面又塌了,怎麼辦

烤蛋糕開始起來了後面又塌了辦法有如下:

首選盡量用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。然後在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。這樣可以避免麵糊出筋,涼後回縮,導致蛋糕塌了。

簡介:

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑。

⑤ 做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷,有什麼方法解決嗎

紙杯蛋糕不會收縮,也不會坍塌。暄軟反彈,這是簡單和負擔得起的,老人和兒童愛吃

前幾天我媽和長輩准備去農家樂休息兩天。老公說,給他們做點小蛋糕路上吃,我就做了。最簡單的小紙杯蛋糕便於攜帶,也方便一個人拿。如果父母帶孩子出去玩,他們也可以一起做一些小紙杯蛋糕,30分鍾後烤好。很簡單,很容易做,更不用說多香了!

撕下一層皮給大家看,內部的暄軟,壓迫感也能反彈。之前很多朋友都說我做的紙杯不熟,很塌,不是暄軟,這可能是你製作技術的問題。今天,我的耳朵教你一些小技巧,以確保你做的小紙杯蛋糕永遠不會倒塌。

7.總結一下:不要把蛋黃糊和筋混在一起。蛋白糊送到大鉤。切拌時不要脫泡。烤箱不能太滿。嗯,關注了這些點之後,你也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。

⑥ 蛋糕中間塌陷怎麼辦

1、沒烤熟
延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。
2、烤過火了
縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
3、操作不當
出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的,目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。

⑦ 蛋糕凹陷的原因及解決辦法

蛋糕回縮塌陷原因和解決方法都會有哪些?這邊收集全了

蛋糕綿軟細膩,百吃不膩。在生活中人們也會自製蛋糕,但是有些人會出現蛋糕回縮塌陷等問題。那麼我們來分析總結一下。

1.蛋糕沒有烤熟。蛋糕在烘烤中膨脹到位,但是在取出蛋糕後,蛋糕會無情的迅速回縮。

解決方法:這種情況就要檢驗一下蛋糕是否烤熟。只要用牙簽戳進蛋糕體內抽出來,牙簽上沾著粘粘的麵粉糊就是還沒烤熟。如果牙簽是干凈不沾糊的就是烤熟了,這時震動幾次,震動出蛋糕里的氣體,接著倒扣晾涼即可。如果沒有烤熟就要延長烘烤時間。

2.蛋白霜沒有打發穩定或者蛋白消泡了。

解決方法:1.蛋白霜要打發均勻,打發前加入幾滴白醋或者檸檬汁可以很好的幫助穩定蛋白霜。打發至乾性發泡的穩定狀態。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能沒有打發到位,都要用硅膠刀刮到中間,用打蛋器繼續攪打均勻。3.打蛋白的時間長或者中間停頓過,會使蛋白霜消泡成絮狀且出水。這種狀態的蛋白已經不能用來做蛋糕了。

3.蛋白霜和蛋黃糊沒有充分攪拌均勻。

解決方法:很多人擔心攪拌過多會引起蛋白霜消泡或者麵粉會起筋,於是匆忙攪動幾下,沒有攪拌均勻,這樣烘烤出來的蛋糕會出現蛋羹層,也會引起蛋糕回縮。所以該攪拌均勻的還是要充分攪拌均勻的,不要劃圈攪拌,不用擔心消泡的問題。

4.配方里的油和水的比例過大,導致蛋糕本身重量過重,就會產生回縮。

解決方法:根據麵粉的吸水量和狀態靈活適量調整配方中的用量。

⑧ 蛋糕中間塌陷,怎麼辦

蛋糕體中間塌陷大多是因為內部沒有烤熟的緣故。其實很多人不太清楚戚風蛋糕烤制的過程:蛋糕體沿壁攀升、膨脹(中間凸起)、表面最後回落到基本是平面狀態就好了。注意烤箱溫度,不可過高,否則外面烤焦了內部還不熟。一般我用150度烤一小時10分鍾左右(十寸戚風)。

一、出爐後及時倒扣,至涼。

二、用低筋麵粉。

三、做蛋糕的配方里油或水太多,沒有加對量的泡打粉 ,調整配方。

四、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,最好用銅質或者不銹鋼的盆砸 。

五、雞蛋掌握好攪拌要領,動作要輕,速度要快,一定要拌勻。

六、在蛋糕長高階段特別注意,避免開爐門,慎重調溫,要是看見蛋糕停止長高,反縮,就要適當 加溫。

七、不要烤太久。

自製蛋糕所需材料:低筋麵粉 80g, 泡打粉 5g ,雞蛋 4隻 ,牛奶 60ml ,白糖 80g ,油 少許。

⑨ 做的蛋糕塌陷下去了!!怎麼辦

最簡單的辦法,蛋糕做好以後不要馬上取出來,而是連電飯煲內膽一起倒扣放好等稍微涼了在取出來。

⑩ 蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法

蛋糕回縮塌陷,大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了,到底是什麼原因?怎麼解決?當然是對症下葯啦!來找你的原因和解決方案吧~
原因一
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。

X

原因二
麵糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉 20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

原因三
蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆;
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用;
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
在操作時注意:這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消