❶ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕一般要烤30~40分鍾，戚風蛋糕是屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它的特點是特別蓬鬆，水分含量也很高，吃起來的口感像雲朵一樣，味道也不甜膩。
蛋糕有哪些種類
麵糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由於其中油脂含量高達麵粉的60%，攪拌麵糊過程中混合大量空氣產生蓬鬆作用。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發的蛋白，在烘烤的時候產生蓬鬆效果。
戚風類蛋糕，用混合類麵糊和乳沫類麵糊，改變乳沫蛋糕的組織製作而成，在英國稱為cake。
❷ 戚風蛋糕要烤多少分鍾
戚風蛋糕要烤50分鍾。
戚風蛋糕不用中途換溫度，保持一個溫度25分鍾蛋糕不上色，一般需要50分鍾烤好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
❸ 烤戚風蛋糕的溫度是多少
戚風蛋糕不塌陷、不濕黏的做法，教你准確掌握烤箱溫度
每隔一段時間就想吃蛋糕了，自己動手做的蛋糕，口味可以根據自己和家人的喜好調整，吃一口，綿軟濕潤，味道剛剛好，那種感覺真是棒極了。
戚風蛋糕被稱為100年來真正意義上的新品種蛋糕，配方里的油脂換成了清淡的植物油，很多人都喜歡上它綿軟濕潤的口感。
戚風蛋糕最早是在1927年被一個叫貝克的保險從業者發明，開始只是賣給一些大明星，配方也極其保密，一直到1948年被一個公司買到了配方並且公布出來，還贊助了戚風蛋糕大賽，一時間，不同風味的戚風蛋糕就被創造出來了。
戚風蛋糕製作過程中容易出現塌陷，濕黏的情況，被很多人稱為「氣瘋蛋糕」，但只要耐心的多嘗試幾次，你就會發現，最關鍵的核心其實就是溫度的掌控。
烤箱現在雖然已經很普及了，但對烤箱的了解和熟悉還是還是少了一些，因為我們的飲食習慣不同，一日三餐用烤箱製做食物還是很少數，我們大部分食物還是喜歡用炒、蒸、煮的烹飪方式，這些方式，我們會輕松上手，烤箱使用的過程中，需要注意精確溫度，因為每個烤箱大小的不同，還需要對溫度進行調整，大家可能沒有注意這些，所以在製做戚風蛋糕時就會出現塌陷或是濕黏的情況，因為戚風蛋糕對溫度是有要求的會出現失誤也是情理之中的事情。
這次做燙面戚風蛋糕，加了一勺煉乳，讓味道更豐富一些，我用的是8寸模具，一起來看看具體是怎麼做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的時間和溫度給大家參考一下。
用到的材料
雞蛋6個：每個60克左右，玉米油：60克，水：60克，煉乳：20克（可不加），低筋麵粉：90克 ，細砂糖：60克 ，檸檬汁：10克
模具：8寸圓模
參考溫度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分鍾，下火調高到200度再烤20-30分鍾
製作步驟
1.麵粉先過篩到碗里，倒入加熱到100度左右的食用油，攪拌均勻，這個就是燙面做法，味道做出來更清淡，濕潤細膩，是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫，或者多攪拌一會，這樣降溫也很快，摸一下碗邊，溫度和手溫差不多就可以了。
2.面的溫度降到手溫後，分離蛋黃，蛋清，蛋黃放到麵粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以，大一些的雞蛋，蛋液多，做好的麵糊也會多一些，烤好的蛋糕就會大一些，用小一些的雞蛋就相反，蛋糕會相對小一些，其他方面沒有太多的差異。
3.蛋黃中放水，煉乳20克，乳化均勻，不喜歡的朋友，煉乳也可以不放；乳化均勻後，可以蓋個蓋子，避免表面發干，放一旁備用。
4.蛋清中加10克檸檬汁，開始打發，分三次加入細砂糖，這樣蛋白打發的會更細膩。
5.蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖，打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖，最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後，打發幾圈檢查一下蛋白狀態，有這種彎鉤狀就是好了。
6.打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。
7.混合好的麵糊，倒入模具，麵糊離模具高一些的位置倒入，可以減少大氣泡，讓蛋糕組織更細膩；震一下模具，震掉多餘的氣泡，我用的是8寸加高模具，這個配方的量大家用8寸的正好。
8.烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，我烤箱內實際溫度這個時候是170度。
9.放入水和8寸模具後，我烤箱的實際溫度會降到130度，給大家參考一下。
10.烤到30分鍾的時候，觀察蛋糕，如果表面有開裂上色重的情況，就是溫度有些高了，可以蓋一張錫紙，下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鍾的時候，可以下火調高到200度，在烤20-30分鍾，這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況，這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。
11.烤好的蛋糕震出熱氣，倒扣晾涼。
12.蛋糕晾涼後脫模，一邊轉模具，一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開，撥蛋糕的時候，看到蛋糕回彈不錯，就是烤熟了，這樣就不會有內部濕黏的情況。這樣燙面戚風蛋糕就做好了，大家可以裝保鮮袋裡，放冰箱冷藏保鮮，保存2-3天，都很好吃的。
燙面戚風蛋糕的小貼士：
蛋糕濕黏大部分是沒烤熟，每個烤箱因為品牌或大小，使用時溫度都會有差異，使用時烤箱內的實際溫度，需要根據自己的實際情況適當調整溫度和烘烤時間。
❹ 水浴法烤蛋糕是不是下火要高於上火
確實要下火高於上火，不然烤蛋糕做出來不好吃的，用下火高於上火做出來的才會更加美味
❺ 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
❻ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
❼ 超詳細9寸戚風蛋糕怎麼做如何做
主料
雞蛋6個 低粉120g
純奶75g 色拉油60g
細砂糖（蛋清）90g 細砂糖（蛋黃）30g
白醋(或檸檬汁)幾滴 泡打粉3g
超詳細9寸戚風蛋糕的做法步驟
18.取出後礅幾下倒扣，涼後脫模
❽ 戚風蛋糕需要烤多久
1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鍾左右，一般中層上下火，溫度150度左右。
2、製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。
3、戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時後，向上看時頂部會升到模具上方。此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
❾ 水浴戚風蛋糕怎樣做好吃
戚風蛋糕用水浴法，使蛋糕體更加的柔軟。
用料
雞蛋 4個
砂糖 20+50克
純牛奶/水 50克
玉米油 50克
煉乳 25克
低粉 66克
水浴戚風蛋糕的做法
把蛋黃和蛋白分開。
小貼士
1.最好用純牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黃，可以直接用湯勺。
3.打發蛋白糊整個過程需要5分鍾。
4.混合蛋黃糊和蛋白糊時，一定要上下翻攪，不能劃圈圈，否則會消泡。