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法式生日蛋糕做法大全

發布時間: 2023-01-22 17:09:44

Ⅰ 法式經典 | 巴斯克芝士蛋糕

醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕,沒有難度,絕對值得一試。雖然它深棕色的外表看起來像是烤焦了的失敗品,表面略起皺且邊緣一點都不平整,但是蛋糕中心的質地柔軟順滑,稍微焦黑的外層反而將乳酪的濃醇又增添了沉穩的層次,醇厚的乳酪香味沖擊著味蕾。






第一步:把奶油乳酪和白砂糖放入主鍋,2分鍾/速度3,混合均勻。 烤箱 開啟,預熱230-240度。


第二步:放入3個全蛋和1個蛋黃,2分鍾/37度/速度4,繼續混合均勻。打開檢查,沒有混合均勻的用刮刀棒刮下去,開始下一步。




第三步:將室溫狀態下的奶油(200克)和玉米澱粉(10克)加入,1分鍾,速度3繼續混合。 這一步如果還有很多顆粒,混合時加上溫度37度。 原則就是混合成均勻的沒有顆粒的液體狀態。



第四步: 取出一張可以放進6寸模具大的 烘焙 紙,打濕再擰干,鋪進6寸模具里。 周圍盡量壓平,不平也沒關系,這款蛋糕不要求周圍很光滑。 把蛋糕糊倒入模具,輕震一次就可以進烤箱了。



第五步: 放入預熱好的烤箱,230-240度,烤制25分鍾左右。 建議冷藏一夜再切開食用!



第六步:冷藏一晚切開啦,看著層焦皮,外層有脆皮的口感,裡面又是意想不到的絲滑,難怪是 網紅蛋糕。



試試配上岩鹽或者黑胡椒,有意想不到的口感哦!



各種 咖啡 的絕配, 下午茶 首選!


快做起來吧!



  小貼士  

1、吃生酮的朋友把白砂糖換成赤藻糖,玉米澱粉換成杏仁粉,比例不變,妥妥的生酮。
2、混合材料均勻就好,不要過度混合,避免攪拌過度起大泡泡影響口感。
3、不要烤超過25分鍾,影響口感。 如果願意嘗試流心口感的,可以根據自家烤箱脾氣烤20分鍾左右。
4、最好冷藏一夜再切開食用哦!

今天的分享希望能夠幫助你


咱們明天繼續




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- END -

願每一份感情都能被用心對待

願每一份烘焙都能被用心品嘗


Ⅱ 蛋糕的做法

蛋糕這種甜品因其香甜可口,深受大眾的喜愛,蛋糕最初起源於一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料烘焙而成的,在烘焙的過程中以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,並且經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。它是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油,液體,香精和發酵劑等成分。蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類,分別是麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕以及戚風類蛋糕。烘焙蛋糕的步驟比較繁瑣,要經過很多的工序才能做出美味可口的蛋糕。

製作蛋糕的步驟主要包括以下程序:

1、要將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;

2、將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;

3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的.低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;

5. 將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;

6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鍾取出放涼,即為蛋糕體; ...

生日蛋糕的做法大全

每個人生日的時候,親朋好友們都會為其准備一個生日蛋糕為其慶生,生日蛋糕的作用就是為過生日的人送去祝福。早在中古時期的歐洲人就相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。這個習俗一直流傳至今,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福。而古希臘人在慶祝他們孩子的生日時,在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭,並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量,如果讓孩子在心中許下一個願望,然後一口氣吹滅所有蠟燭的話,那麼這個孩子的美好願望就一定能夠實現。

生日蛋糕主要包括分類鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕。生日蛋糕的做法較之蛋糕更加的復雜,人們在製作生日蛋糕的時候可以根據自己的喜好進行製作。

首先,第一步:取兩個無水無油干凈的盆,將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖;

第二步:用電動打蛋器攪拌至糖溶解,加入植物油、牛奶和水,攪拌均勻;

第三步:篩入低筋麵粉,並用手動打蛋器輕輕攪拌,攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用,可以適當地在蛋白里滴幾滴檸檬汁;

第四步:用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖,並繼續攪打蛋白至偏乾性發泡;

第五步:取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻,再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻,然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中,用切拌的方式拌勻並倒入蛋糕模中;

第六步:拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡,放進預熱至170度烤箱中下層,烤35分鍾左右,並將烤好的蛋糕取出,倒扣晾冷,將冷卻後的蛋糕脫模,用刀要成三等片;最後的步驟就是添加奶油以及各種配料了,如果喜歡奶油蛋糕可多添加奶油,喜歡果味蛋糕的話可以添加水果等。

電飯煲蛋糕的做法大全

蛋糕的做法有很多種,其中電飯煲蛋糕是一種製作工具比較家常而且製作工序也較為簡單的一種,人們在家裡就可以親自動手做香甜酥軟的美味電飯煲蛋糕。那麼,電飯煲蛋糕的做法主要包括哪些呢?讓我們一起來看看電飯煲蛋糕的製作工序吧!

首先,將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可;

第二步是攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀,再將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

第三步就是把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均。緊接著再將剩餘的一半蛋白放入到第三步中攪均,大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就完成了。

第四步就要開始食用電飯煲工具了,在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中,將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾,這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來要高一些,用筷子戳得進去並且筷子沒有粘蛋漿,表示蛋糕已做好,至此電飯煲蛋糕順利完成。

Ⅲ 蛋糕是怎麼做的

主料2人份
芒果3個
淡奶油250毫升
牛奶50克
細砂糖50克
吉利丁3片
奧利奧夾心巧克力餅干(富奇聖代奶油限量版)130克
黃油50克
輔料
魚膠粉5克
溫水50克
銀糖珠數粒
步驟1芒果慕斯蛋糕的做法大全
准備所需材料,芒果一共用了三個
步驟2芒果慕斯蛋糕的做法圖解
慕斯圈用錫紙包上底部,如果錫紙比較薄的,可以多包一層
步驟3芒果慕斯蛋糕的家常做法
奧利奧餅干倒入烤盤內,用擀麵杖壓碎
步驟4芒果慕斯蛋糕的簡單做法
再將溶化的黃油倒入餅干碎中
步驟5芒果慕斯蛋糕怎麼吃
再將餅干與黃油拌勻,倒入模具里
步驟6芒果慕斯蛋糕怎麼做
用小勺把餅干壓實壓平,放冰箱冷藏至硬
步驟7芒果慕斯蛋糕怎麼炒
取2個芒果洗凈去皮切成丁
步驟8芒果慕斯蛋糕怎麼煮
再用料理機打成果泥
步驟9芒果慕斯蛋糕怎麼燉
另一個芒果切成丁備用
步驟10芒果慕斯蛋糕怎麼煸
牛奶加入50克砂糖和軟化的吉利丁片(吉利丁片要提前用涼水泡軟)
步驟11芒果慕斯蛋糕怎樣煸
放爐子上開小火加熱,邊加熱邊攪拌,直至吉利丁片完全溶化
步驟12芒果慕斯蛋糕怎樣做
再將芒果泥倒入
步驟13芒果慕斯蛋糕怎樣炒
攪拌均勻,放涼備用
步驟14芒果慕斯蛋糕怎樣煮
淡奶油打至流動性,有少許細紋即可,然後倒入芒果泥
步驟15芒果慕斯蛋糕怎樣燉
充分攪拌均勻
步驟16芒果慕斯蛋糕的製作
把蛋糕底取出,倒入三分一的芒果奶油,輕震幾下
步驟17芒果慕斯蛋糕的製作方法
放入芒果丁,再倒入芒果奶油
步驟18芒果慕斯蛋糕的製作大全
芒果奶油分三次加入,中間加兩次果丁,最後留出2毫米的空間用來做鏡面,然後放冰箱冷藏2小時
步驟19芒果慕斯蛋糕的做法大全
魚膠粉用50克溫水溶化
步驟20芒果慕斯蛋糕的做法大全
加入一大勺芒果泥
步驟21芒果慕斯蛋糕的做法大全
然後拌勻,放至微溫
步驟22芒果慕斯蛋糕的做法大全
蛋糕冷藏2小時後取出,用小勺將鏡面果膠均勻的鋪在蛋糕上,再放回冰箱冷藏4小時以上
步驟23芒果慕斯蛋糕的做法大全
待蛋糕冷藏至凝固後,用吹風機吹一圈,很輕易的脫掉模具
步驟24芒果慕斯蛋糕的做法大全
最後做表面裝飾即可
成品圖

烹飪技巧
果泥打好後要留一大勺出來用來做蛋糕的鏡面,如果不做鏡面的可以不用留。慕斯蛋糕最好提前一晚做,這樣可以凍得更凝固點

Ⅳ 有人知道法式蛋糕的具體做法嗎

原料:奶油起士 240g,蛋 2個,糖 100g,低粉 20g,鮮奶油 100cc.
做法:奶油起士隔水拌勻,加入蛋、糖、低粉、鮮奶油(打發五成)拌勻.150℃45分鍾左右.

主料:忌廉芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個(分開蛋黃、蛋白)、8寸戚風或海綿蛋糕一片(做餅底)。
、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底,用剪刀均勻的剪一些小洞;

2、忌廉芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻,分次拌入蛋黃;

3、蛋白加剩下的砂糖打發(書上只要求濕性發泡,我是打到乾性發泡的),分2次輕手拌入芝士糊,倒入蛋糕模.

4、烤箱預熱150度,烤90分鍾(隔水蒸焗。

原材料:1,100g朱古力,

2,100g牛油

3,100g糖

4,50g低粉。

5,4隻全蛋。(以上是10人分量)
做法:把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打發(當然用電動打蛋器啊,果然好用。呵呵呵)然後及打發的蛋裡面加入低粉,拌勻後再加入先前融化的朱古力同牛油。拌勻後放進冰箱至少4小時。4小時後,模具塗上一層薄薄的牛油及麵粉,裝入冰好的朱古力漿,最多裝三分之二滿。200度烤5到6分鍾。就可以出爐了。

原料
(a)5個蛋黃,20克糖 (b)5個蛋白 (c)130克糖 (d)120克低筋麵粉 (
e)80克溶解黃油

做法
1 先將(a)攪拌至松發,濃稠,待用
2 將(b)打發至濕性發泡,再加入(c)130克白糖繼續攪拌至濃稠
3 把已打發的蛋黃和蛋白一起攪拌均勻
4 加入120克麵粉,攪拌均勻
5 再慢慢拌入80克溶解黃油,攪拌均勻,倒入模具內,放入180度已預熱的烤箱,
烘烤30分鍾,蛋糕烤熟後,立即從模具中取出

就這些拉 要細心做哦

Ⅳ 8寸生日蛋糕的做法和配方

❖目錄
1生日蛋糕的家常做法
2海棉蛋糕的簡單做法
3清香蛋白蛋糕的家常做法
4法式蛋糕的家常做法
5電飯煲做芝士蛋糕的方法你知道嗎?
6電飯煲自製蛋糕的做法有哪些
1生日蛋糕的家常做法
隨著時代的發展,很多外國文化已經與中國相結合。以前在中國,人們在慶祝生辰的時候都會吃一碗長壽命,象徵著活到百歲。現在在中國網民可以看到過生日都是不能缺少蛋糕的,這已經形成幾十年了,無論大人小孩都早已習慣了這樣的做法。大家有沒有像自己製作一下蛋糕,下面我就為大家介紹一下具體做法。

中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕,最初是只有國王才有資格擁有的,流傳到現在,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福
哈密瓜生日蛋糕
材料:
雞蛋----------5個
低筋麵粉------80克
水------------50克
鮮奶----------30克
植物油--------45克
細砂糖--------70克
裝飾水果------適量
哈密瓜生日蛋糕的做法
1、取兩個無水無油干凈的盆,將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖。
2、用電動打蛋器攪拌至糖溶解。
3、加入植物油,攪拌均勻。
4、加入牛奶和水,攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、用手動打蛋器輕輕攪拌。
7、攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。
8、蛋白里滴幾滴檸檬汁(如沒有,可以省略)。
9、用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖。
10、繼續攪打蛋白至偏乾性發泡。
11、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻。
12、再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻。
13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中,用切拌的方式拌勻。
14、倒入蛋糕模中。
15、,拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡,放進預熱至170度烤箱中下層,烤35分鍾左右。
16、烤好的蛋糕取出,倒扣晾冷。
17、冷卻後的蛋糕脫模,用刀要成三等片。
18、取其中一蛋糕片,抹上打發的鮮奶油。
19、放上哈密瓜片。
20、鋪上第二片蛋糕片,再抹一層鮮奶油,放上哈密瓜片,然後再鋪上第三片蛋糕片。
21、在蛋糕的表面、側面都塗抹上鮮奶油,蛋糕側面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈,就會有漂亮的花紋了。
22、將部分打發的鮮奶油裝入擠花

蛋糕做法

【所需食材】A類:玉米油 70g,牛奶 70g,B類:低粉 80g,玉米澱粉 10g,泡打粉2g,蛋黃5個,C類:細砂糖 70g,蛋清 5個,塔塔粉2.5g,鹽1g,檸檬汁 幾滴 (雞蛋放冰箱里的會更好。)
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離,分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內,
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩,將粉類加入A部分中拌均勻即可,把蛋黃加入拌均(不可攪起均)把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成,(打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時,電動打蛋器換低速打發,打至濕性偏乾性發泡狀態,提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可)。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中,輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層,溫度150-155℃,時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~

Ⅶ 生日蛋糕的做法

┄【草莓慕斯蛋糕】┄

慕斯蛋糕是一種冷凍甜點,特別適合夏天食用。它被稱為「夏日涼爽的法式香吻」,用這種方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷,冰冰糯糯、酸酸甜甜,不管是顏色還是口感都讓你無法抗拒!

〖 食材清單 〗乳酪100克、消化餅干85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴

〖 製作步驟 〗

1、乳酪100克(馬斯卡彭乳酪)先軟化,85克消化餅干做餅底,用擀麵杖搗碎,盡可能細膩一些,先放一旁備用;

2、30克黃油隔(熱)水融化,加入到餅干裡面一起混合均勻,倒入6寸蛋糕模具中,壓平後放冰箱冷藏備用,餅底就完成了;

3、現在來洗草莓,這個季節市場上已經買不到草莓了,我是在網上買的,味道非常的酸爽,100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥,10克吉利丁片剪小塊後,放冷水裡面泡軟,撈出來先放一旁;

4、40克牛奶隔水加熱,加熱之後放入泡軟的吉利丁片,攪拌攪拌後擱置一旁放涼,完全軟化的乳酪,隔熱水打發至順滑狀態,一定要沒有顆粒感;

5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細膩,30克白糖分次添加,打到有少許紋路就行,牛奶裡面加2滴檸檬汁,草莓果泥加進來一起拌勻;

6、分次添加到乳酪裡面,拌開後再把剩下的加入,一起攪拌至順滑狀態,然後再少量多次的添加到淡奶油裡面,攪拌至順滑無顆粒的細膩麵糊,慕斯糊就做好了;

7、最後來切草莓,先對半切開用來裝飾周邊,中間的部分就切碎一點,先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好,倒入一半的麵糊後放入草莓顆粒,剩下的慕斯糊繼續倒完;

8、微微的搖動一下讓模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小時以後脫模;

9、脫模時千萬不要直接取下來哦,用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下,或者直接用吹風開熱檔在慕斯圈周圍吹一下,當慕斯圈能夠晃動時小心脫膜。

表面再稍微的點綴一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了,這款蛋糕加入了大量淡奶油和乳酪,口感非常的細膩醇厚,還有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道,猶如初戀般酸酸甜甜的美好,有什麼煩惱是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解決的呢?如果有的話那就吃兩口吧~

Ⅷ 蛋糕製作方法

簡單做法

原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,
咖蜜兒carmiel栗香滿園
就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清
【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。
按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

家庭做法
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

八大打法
戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

烘烤
1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

DIY做法
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器(或電動攪拌器) 一支
乳瑪琳(或奶油)少許
容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個
小毛刷(盤面抹油與清理時用)一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟:
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!
注意:
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。
三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

分類
蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ,而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類,蛋糕可真是個大家族呀!
松軟類如:Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等,國內的奶油蛋糕多是這類。
水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
口味較重的如:Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 藍莓乳酪蛋糕等。
法式蛋糕多為Mousse Gateau慕斯蛋糕類。
德國的乳酪蛋糕如:Viennese Quark Torte維也納誇克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基礎上的創新,非常精美!
蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。

麵糊類
(BATTER TYPE)
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。
例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
製作重點:
1)、黃油和奶油放入干凈的盆里,用電動打蛋器將油脂打軟。
2)、加入糖,打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時將盆底以及盆邊刮干凈。
3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。
4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入,以慢速度打到糖顆粒融化。
5)、加入過篩的麵粉,拌勻。
6)、模具內塗油,加入生料烘烤。

乳沫類
(FOAM TYPE)
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
製作重點:
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。
2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。
3)、低筋麵粉過篩,加進去攪拌均勻。
4)、所有材料都拌勻後,最後再加入一些可添香的材料。
5)、製作天使蛋糕時只用蛋清來打,將蛋青打到濕性發泡,還未到乾性發泡就可以了,不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡,當要拌入乾的粉料時,比較不容易拌開,而且打到乾性發泡,在烘烤中不會再繼續膨脹,會使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。

戚風類
(CHIFFON TYPE)
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
製作重點:
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。