薩瓦林蛋糕做法大全

㈠ 薩瓦蘭蛋糕的好吃做法

「薩瓦蛋糕，來源於法國薩瓦省的耶訥市，第一次製作是在1350年。這是一種原味或者調味的法式海綿蛋糕。
傳說是薩瓦公爵要求他的甜點師發明一種輕柔如羽毛的甜點。甜點師把蛋黃蛋白分開，用糖長時間地攪打蛋黃至非常濃稠。然後把蛋白打發，再把兩者與麵粉一起混合，最後用低溫慢烤的方式盡可能地使蛋糕輕盈清爽。從此薩瓦蛋糕就出現了。也有說法是這款蛋糕以阿爾卑斯山為概念，所用的烘烤模具都是這種彷彿山稜圍繞的形狀，如薩瓦林模。此款蛋糕中完全不添加任何油脂,嘗起來完全不膩口,很符合現代人對健康的訴求。可以完全放心的享用，不會有任何的負擔，因為它沒有一丁點油脂，可以淋上巧克力醬或是淋上酸奶，搭配一些鮮果都是不錯的選擇。」

食材明細

主料

• 低粉60克

• 玉米澱粉60克

• 雞蛋4個

• 輔料

• 細砂糖100克

• 甜味口味

• 烤工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

薩瓦蛋糕的做法步驟

• 

  18

  成品欣賞。

來自 美食天下芋兒烘焙的作品

㈡ 多層蛋糕製作方法是怎樣的

你好
1. 准備好戚風蛋糕一個，水果奶油等。蛋糕胚子很多，選擇你喜歡的就行。 2. 把戚風蛋糕片成4片，最下面一層稍厚點。奶油加糖坐冰塊里打發。抹一層奶油，加一層芒果 3. 再鋪一層蛋糕片，抹一層奶油，鋪一層草莓顆粒 4. 再鋪一層蛋糕，抹上榴槤肉和奶油的混合物 5. 蓋上最後一層蛋糕，四周抹平奶油，備用。 6. 剩餘奶油放入裱花袋，用六齒花嘴裱花。 7. 草莓切中間薄片圍邊，周圍露出來的地方都用裱花袋擠上花朵 8. 蛋糕頂上任意堆上剩餘的水果即可

㈢ 薩瓦林蛋糕怎麼做

食材明細
蛋清6個
蛋黃6個
細砂糖95g
色拉油70g
低筋麵粉120g
牛奶80g
其它口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
薩瓦林戚風蛋糕的做法步驟

1
准備好材料

2
牛奶跟油混合，用蛋抽攪打，混合乳化

3
加入蛋黃，攪拌均勻至蛋黃糊細膩無顆粒

4
蛋白打到細密泡泡，體積增大，無液態蛋白液時，一次性加入所有糖繼續打發到乾性發泡

5
用蛋抽攪拌蛋白，使它濃稠細膩，三分之一蛋白加入麵糊，拌勻

6
麵糊倒回剩下的三分之二蛋白中，切拌後翻拌均勻

7
麵糊裝入一次性裱花袋中，擠入模具8分滿，輕震後擺入烤盤

8
烤箱提前預熱，155度上下火烤40分鍾，中途調溫上火140度，下火165度，15分鍾

9
烘烤中

10
出爐後倒扣，待涼脫模

㈣ 乾果戚風蛋糕怎麼做好吃

食材明細
低粉130克
乾果 （葡萄乾、黑提干、藍莓干、開心果）共70—80克
雞蛋7個
牛奶100克
白砂糖90克
玉米油60克
新鮮檸檬汁數滴
乾果（葡萄乾、黑提干、藍莓干、開心果）共70—80克
8寸薩瓦林模一個適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
乾果戚風蛋糕的做法步驟

1
准備好所用原料。

2
蛋清蛋黃分離，將牛奶、玉米油倒入蛋黃盆中，用手動打蛋器混合均勻。

3
低粉篩入蛋黃糊中，用8字型手法將蛋黃糊與低粉混合。

4
用橡皮刮刀將蛋黃糊中的一些低粉顆粒在盆內抹開後放一旁備用，（盆上蓋上保鮮膜，防止蛋黃糊表面乾燥）。

5
蛋清打入無水無油潔凈的盆中，滴入幾滴檸檬汁攪打出大的魚眼泡，然後90克白糖分三次加入；第一次比較大的魚眼泡時加入第二次非常細膩的泡沫時加入第三次蛋清打至略有紋路時加入

6
將蛋清打至有清晰的紋路，提起打蛋器有直立的小三角的乾性發泡狀態時就可以了（千萬小心不要打過了)

7
取1/3的蛋白糊與蛋黃糊混合（用8字手法或由底向上輕柔的攪拌，不可畫圈攪拌。）

8
剩下的蛋白糊分兩次與蛋黃糊攪拌均勻。

9
模具中先倒入一半的麵糊，均勻地撒入乾果。

10
倒入剩下的麵糊，在檯面上磕幾下，震出麵糊里的大氣泡。

11
烤箱提前預熱，145度，中下層烤50—60分鍾。（我的烤箱溫度偏高）考好後即刻取出倒扣晾涼脫模。

㈤ 多層生日蛋糕怎麼做好吃

食材明細
雞蛋7個
低粉140克
糖120克
油35克
奶75克
水35克
上部分為戚風下部分為海綿
草莓500克
火龍果一個
橙子一個
蔓越莓干40克
淡奶油1升
糖70克
色素一滴
甜味口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
多層生日蛋糕的做法步驟

1
1、材料圖。

2
2、用手動蛋抽把奶和油拌均勻。

3
3、雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃直接入奶油混合物中。

4
4、往蛋黃中加入40克糖，拌均勻備用。

5
5、蛋清用電動打蛋器攪拌，出粗泡時加一次糖。

6
6、泡泡變細後再加一次糖。

7
7、之後再加一次糖，分三次將剩下的80克糖加完，蛋白打至8分發，拉起打蛋器，可以拉出尖角。烤箱170度預熱。

8
8、將麵粉過篩加入蛋黃糊中。

9
9、用打蛋器攪拌後直接用電動打蛋器低速打均勻。

10
10、取部分蛋白糊跟蛋黃糊混合，注意手法，用翻或者切的手法，不能劃圈。

11
11、之後將這部分糊糊倒回蛋白中，

12
12、用翻或者切的方法拌均勻。

13
13、倒入8寸戚風模中，輕磕出大氣泡。

14
14、入烤箱，中下層，170度80分鍾。蛋糕在烤箱中會有一個長高回落的過程，完全結束後蛋糕就好了。

15
15、蛋糕出爐後倒扣，因為太滿，我用了擀麵杖。

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16、完全放涼後的狀態，基本跟出爐時一個樣子。

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17、全部放涼後脫模。

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1、材料圖。

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2、准備一盆50度左右的水。將一個盆子坐入水中，全蛋入盆，加上白糖。

20
3、用電動打蛋器先低速再高速打起來。

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4、視打蛋器和蛋的多少，中間選擇休息二分鍾。

22
5、雞蛋在盆中由黃變白，體積會慢慢的增大。

23
6、打至這種拉起滴落後不消失的狀態，打蛋結束。

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7、將低粉過篩入蛋糊中。

25
8、用翻拌法拌均勻。翻100次以上。

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9、將水油充分混合。

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10、取打好的蛋糊兩勺，加入水油混合物中，翻拌均勻。

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11、將這部分糊倒回大盆中翻拌均勻。這樣做的目的是減少消泡的機會。

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12、充分拌均勻，糊糊細膩光滑。

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13、將蛋糊分裝在模具中。

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14、一個8寸，一個4寸。

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15、入烤箱中下層170度60分鍾。因為連續做的，不用再寫預熱過程了。

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16、烤好的海綿，脫模。

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17、用薩瓦林烤的海綿小蛋糕，也脫模。

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18、天才的媽媽，把8寸分修成6寸了。

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1、戚風分三片。

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2、海綿分二片。

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3、准備水果，用了橙子，火龍果，草莓，還用了蔓越莓干。

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4、將水果去皮切碎。

40
5、奶油加糖，比例按百分之十五加就可以了。

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6、將奶油打至出花紋的狀態。打奶油全過程都用低速。動物奶油，不會象植物奶油那樣硬挺，不適合做復雜裱花，期望值不要太高，避免奶油打過頭。

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7、將8寸蛋糕一片片的放上，抹奶油，加水果，再抹奶油。重復。

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9、重復7步。

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8、重復7步。

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10、戚風三片放好後，再放果子時，周邊閃開。

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11、繼續重復抹奶油放水果的步驟，把海綿放上。

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12、最後放上四寸薩瓦林。

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13、將奶油抹均勻，開始擺草莓，將草莓切三片或者四片，將一二三層銜接處擺上草莓。

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14、將餘下的奶油加上黃色色素，拌均勻。

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15、裝入裱花袋中，剪出小口，在白色奶油處隨意擠出裝飾。16、好了，蛋糕做好了

㈥ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做

我的回答是，當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花，所以認為不用奶油無法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了，也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等，下面我就根據我自己的一些經驗，談談看法。

我們通常所見到的奶油生日蛋糕，一般是由這么幾個部分組成：蛋糕裸胚、奶油（包括夾餡和外面的抹面）、夾心（常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭）

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常見的是兩種：戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由於口感比較厚重，不太適合國人的口味，在國內的生日蛋糕中並不是特別常見，要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合：因為磅蛋糕的承重能力很強，所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物，也不會壓塌蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為其口感綿軟濕潤，所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。

戚風蛋糕裸胚：

當然，如果覺得這樣也還是太單調，那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾，不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。

1、使用奶油霜

雖然說名字裡面也有「奶油」二字，但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章：

除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外，其他幾種，都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強，對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面，也可以用於復雜一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

國內這么使用的裝飾抹面不是很多見，常見於一些國外的藝術蛋糕的製作，其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱，但可能是因為蛋白霜真的比較甜，不太適合國人的口味，所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。

3、直接用水果裝飾

這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系，前兩年也很流行。

1、直接食用裸胚，可以從蛋糕體上做一些變化，添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味，或者是不同的樣式，比如紙杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接捲起什麼都不加）。

2、將奶油換成其他的裝飾，比如奶油霜、水果等。

㈦ 香草戚風蛋糕的做法

用料
雞蛋5個 細砂糖75克
牛奶60克 無味色拉油（忌花生油）40克
低粉100G（8寸蛋糕1個） 香草精或香草分少許
香草戚風蛋糕的做法
步驟1
取兩個稍大些的干凈的盆子，將雞蛋小心的蛋黃與蛋清分離分別放入兩個盤子中（這步很重要，一定要無油無水很乾凈）
步驟2
取蛋清的盆子分兩至三次加入50G細砂糖攪打至蛋白乾性發泡（以蛋清直立不倒為標准）
步驟3
蛋黃液中加入牛奶及色拉油和剩餘的25G糖打勻，篩入100G低筋麵粉及適量香草精或香草粉拌勻
步驟4
將蛋白糊攪入蛋黃糊中，從下往上拌勻（切勿劃圈攪拌），直至將所有蛋白蛋黃糊混勻
步驟5
將混合的蛋糕糊倒入模具中，並從高處將模具丟到桌面上，以震出麵糊里的空氣，放入預熱150度的烤箱，中層，上下火40-45分鍾，取出立即倒扣在架子上，待1小時涼後方可脫模。

㈧ 薩瓦林戚風蛋糕的做法，薩瓦林戚風蛋糕怎麼做

用料

雞蛋6個
玉米油50ml
牛奶75克
低筋麵粉95克
細砂糖55克
薩瓦林模具一個
步驟 1
雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃加玉米油攪打至乳化狀態，蛋白放入無油無水的容器內

步驟 2
蛋黃液體內加入牛奶繼續攪打至混合

步驟 3
奶黃液體內篩入麵粉，用Z字形將麵糊打到細膩無顆粒狀

步驟 4
蛋清加幾滴白醋，細砂糖分三次加入，用打蛋器打到八分發，就是將打蛋器拿起後可以看見直立小尖角就是可以了，在這個時候用180度預熱烤箱

步驟 5
取三分之一的蛋白加入蛋黃液中，用翻拌和切拌手法混合均勻，再將混合好的液體倒回剩餘的蛋白液中，用同樣的手法混合均勻

步驟 6
在模具內側塗抹一層薄薄的玉米油，然後從高處將蛋糕液倒入模具內，重重的震動幾下，將大部分的氣泡震破

步驟 7
放入預熱好的烤箱，中下層，130度，烤60分鍾，時間到後直接取出來倒扣在晾架上，蛋糕會自動脫模的

㈨ 藍莓薩瓦林蛋糕怎麼做

藍莓薩瓦林蛋糕的做法
照君之的戚風蛋糕方子做蛋糕，糖用方子里2/3的量。倒入薩瓦林8寸模具中。150度25分鍾。
取出冷卻裝盤。
淡奶油加糖打發到劃出花紋的程度。不要打發過度。
淡奶油填充薩瓦林蛋糕中間內部，加草莓。再用奶油擠平，上鋪藍莓一圈。
外面邊緣用奶油擠花，鑲上切開的草莓。

㈩ 下廚房戚風蛋糕怎麼做

【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。