⑴ 發糕中間凹陷的原因
1、首先考慮發酵。發酵過度的米漿，不僅成品發酸，而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。
2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。
3、蒸鍋的密封性不好，水汽倒流進去，造成被水汽打濕的部分出現沾濕甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母，讓發糕發不起來，最後成為死面團疙瘩。（如下圖）
如何改善和避免米發糕塌陷的情況？
1、充分做好發酵，即不要發酵不足，也不要過度發酵，一次發酵以發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡即可。略微排氣以後，二次發酵至體積略增大即可。
2、蒸發糕時不揭蓋，關火以後燜一會再開蓋，避免冷縮。
3、蒸鍋的鍋蓋裹上紗布，或者把漏氣的地方都塞起來，防止水汽倒流，也可以採用密封性較好的竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠。
最後分享一個白糖米發糕的配方，希望對大家有幫助！
白糖米發糕
食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g；白糖：20g，酵母：2g。
簡要步驟：
1、所有材料混合均勻至無乾粉狀態。
2、倒在深盤內，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積。
3、略排氣，二次發酵20分鍾，體積略增大。
4、蒸鍋大火上汽，保持大火蒸30分鍾燜5分鍾即可。
⑵ 蒸蛋糕需要保鮮膜還是鍋蓋
蒸蛋糕需要用保鮮膜包裹一下，能防止做出來的蛋糕變軟、不成形、不塌陷、不回縮。如果不用保鮮膜包裹，那麼做出來的蛋糕就會乾乾的，口感不是很好。
蒸蛋糕，不需要用鍋蓋，用保鮮膜稍微包裹一下就行。不管是蒸蛋糕，還是保存蛋糕，都可以用保鮮膜封好，這樣能防止蛋糕變干，保存時間也會長一點。
蒸蛋糕是需要一定訣竅的，想讓蒸出來的蛋糕不回縮，打發蛋清這一步要充分做好，這樣才能保持蛋糕的穩定。蛋糕蒸完之後要燜數分鍾然後取出晾涼再脫模，不要著急立即脫膜。
做蛋糕只要用對了工具，成功率是很高的，另外，還要注意用小火蒸蛋糕，不要用大火，很容易把蛋糕蒸壞。如果用保鮮膜包裹的話，要在保鮮膜上面扎幾個小孔，進行散氣。
不用保鮮膜也可以，在蛋糕模具上面蓋一個盤子即可，這樣最方便，但失敗率很高。一般用此方法蒸出的蛋糕，會成為蛋餅的樣子，所以這種方法並不可取，用保鮮膜的方法最好。
⑶ 蛋糕要平底鍋蒸多久才會熟 蛋糕要平底鍋需要蒸多久才會熟
1、蛋糕一般需要蒸8至15分鍾左右的時間才能熟。蒸蛋糕需要的時間要根據碗的大小、加水量的多少決定，如果蒸的時間過短，容易出現沒有蒸熟的情況，如果蒸的時間過長可能會導致蛋糕變干，口感變老。
2、蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃，製作原料有雞蛋、食鹽等。
3、蒸蛋糕，對加入的水量有一定要求，加水過多，可能會使蛋糕過稀或者不成形，加水過少，可能會較干，口感不夠嫩滑，還要注意控制火候。
4、如果蒸出來的蛋糕呈蜂窩狀，可能是因為在蒸的過程中，加入的自來水中的空氣被排出，所以呈現蜂窩狀。
⑷ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
早餐給孩子蒸一碗滑滑嫩嫩的雞蛋羹，配上自製的核桃花生牛奶，絕對健康美味。讓孩子在營養美味中感受新的一天的開始，讓孩子在快樂幸福的家園里茁壯成長！
食材明細
雞蛋、涼白開、鹽、香油。
1、雞蛋准備好
2、雞蛋准備好
3、涼白開倒入碗里，一定不要用自來水，等會備注里我詳細說明
4、涼白開倒入碗里，一定不要用自來水，等會備注里我詳細說明
5、雞蛋打入涼白開水裡，這樣的先後順序是為了減少泡沫
6、加適量鹽、幾滴香油，慢慢攪拌均勻
7、倒入過濾網中過濾，沒攪散的雞蛋清邊過濾邊攪拌，這一步是細嫩的關鍵
8、過濾好的雞蛋液是不是細膩多了，如果有泡沫要清除掉
9、過濾好的雞蛋液是不是細膩多了，如果有泡沫要清除掉
10、蓋上保鮮膜，用牙簽插一些小孔
11、放入鍋里蒸，涼水入鍋受熱均勻，注意水沒開的時候不要蓋鍋蓋，水滾開後蓋上鍋蓋蒸12分鍾，水的比例較高，所以時間需要12分鍾，然後悶兩分鍾，時間千萬不要長了，短了也不行，雞蛋一定要蒸熟，固定成型後關火（等會我在備注里會說明為什麼）
12、出鍋，雞蛋很嫩很爽滑，很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1，其實我覺得1:2特別好，蒸出的雞蛋很嫩滑，根據個人的口感酌情添加吧
13、出鍋，雞蛋很嫩很爽滑，很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1，其實我覺得1:2特別好，蒸出的雞蛋很嫩滑，根據個人的口感酌情添加吧
14、可以加上孩子愛吃的各種乾果碎，今天撒了點瓜子仁
⑸ 雞蛋糕蒸幾分鍾最合適
雞蛋糕一般需要蒸8至15分鍾左右。
具體根據碗的大小、加水量的多少決定。如果蒸的時間過短，容易出現口感過稀，沒有蒸熟的情況，如果蒸的時間過長可能會導致雞蛋糕變干，口感變老，所以要注意控制火候及時間銀昌。
在蒸雞蛋糕之前，雞蛋液中加入的水量有一定的要求，如果加清中水過多，則蛋液可能會過稀或者不成形，如果水太少，則口感不夠滑嫩。
如果蒸出來的雞蛋糕呈蜂窩狀，有可能是因為加入的水為自來水，自來水中含有空氣，在蒸的過程中，空氣被排出，所以呈現了蜂窩狀。
雞蛋糕的歷史發展：
這一特產沉積了雞蛋糕的發展史，從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。
據考證，遵義新城「桂香齋」是田家開的店鋪，老城「同新齋」是晉家開的店鋪，各佔一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都鋒正扒不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。
這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨後又相繼有「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪。
⑹ 雞蛋一般蒸多久就熟了
15分鍾左右。主料：雞蛋3個、溫水適量、鹽少許。
1、將雞蛋磕入碗中，調入半勺食用鹽。
2、用筷子攪打出濃密氣泡後，加入適量鹽和溫水再次攪拌均勻，雞蛋與水比例約1:1.5，水量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否則就不成形。
3、將雞蛋液過濾掉氣泡，最好3次以上，如果沒有過濾篩網，則用勺子撇去表面氣泡。
4、注意為了避免蒸汽迴流，造成表面蜂窩組織，一定要蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個小孔或者倒扣一個平盤；然後等待蒸鍋水開後放入蒸鍋，繼續蒸15分鍾左右即可。
5、蛋液蒸好後，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、蔥花即可食用。
水蒸蛋：水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為水蒸蛋，北方人則稱為雞蛋羹。山東人和東北人多稱其為蒸蛋糕兒。雖然蒸蛋看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。