1. 為什麼我做完蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
1.
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
2.
蛋白消泡導致的回縮；
3.
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
1.
烤完成後及時倒扣；
2.
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並盡快放入烤箱烘烤；
3.
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
2. 打開電飯煲蓋後，蛋糕就慢慢收縮變小是為什麼呢
加熱不夠，導致蛋糕沒有完全熟透，電飯鍋溫度下降後，蛋糕會收縮；使用電飯鍋做蛋糕時，蒸制時間過長，導致蛋糕過熟，會有回縮現象。用電飯煲做蛋糕後，要把蛋糕扣好，蛋糕模具收縮是因為他漏氣，還是我比較喜歡，首先價格很便宜，我們能夠多吃，吃了都對我們的身體特別有用，而且我們去超市買的時候，真是便宜，比網上買的都便宜。
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3. 用電飯煲做蛋糕為什麼剛開鍋蓋是蓬鬆的,慢慢就變小了呢
麵粉和蛋的比例，麵粉放多了做出來的蛋糕不蓬鬆還發硬；麵粉放少了，蛋糕容易塌陷還回縮。
材料：麵粉4勺、雞蛋4個、牛奶250毫升、白砂糖2勺、泡打粉適量、食用油少許。
做法：
1、准備配料，必須將容器乾燥，並且整個過程都不要弄濕。
4. 為什麼電飯鍋蛋糕開蓋會回縮
製作好的電飯煲蛋糕在脫模的時候也需要特別留意，如果操作不當也會導致蛋糕回縮，那麼為什麼電飯鍋蛋糕開蓋會回縮呢？
1、 麵粉放太少：在製作蛋糕糊的時候麵粉放太少有可能會引起回縮，一般建議一碗麵粉配四個雞蛋，麵粉用普通的低筋麵粉即可。
2、 跳閘後馬上開蓋：蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋，要等電飯煲跳到保溫後再燜十幾分鍾再開蓋，這樣也可以有效避免蛋糕出現回縮的情況。
3、 蛋白沒有完全打發：電飯鍋蛋糕開蓋會回縮可能是因為打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，導致蛋白不穩定又容易沉澱，從而導致蛋糕在放涼之後還會回縮。另外蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
關於為什麼電飯鍋蛋糕開蓋會回縮的相關內容就介紹到這里了。
5. 蒸的蛋糕一開蓋就回縮
原因有很多種，比如食物在蒸制中受熱膨脹，關火後立馬揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣,因而產生收縮；又比如烤制蛋糕前沒有充分將奶油打發；或者烘烤蛋糕的時間不夠等，都是會造成蛋糕回縮的現象。
原料配方
蒸蛋糕1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
3質量標准
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
4口味
甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味