A. 為什麼宏事達生產的蛋奶光酥餅打開後一股碳酸氫銨的臭味，廠家還在袋子上註明有氨味，開袋2、3分鍾再吃
有毒。。。碳酸氫銨，那是化肥啊，不能吃的。碳酸氫銨受熱會分解成二氧化碳與氨氣，黑心廠商作為產氣劑用於制蛋糕、麵包，這些產品常會帶氨水味。這種工業化簡陋生產的食品。其實就是一種防腐添加劑。是用對人體有害的化學試劑調制的。
化學式為NH4HCO3，相對分子質量79，含氮17.7%左右。可作為氮肥。生產碳銨的原料是氨、二氧化碳和水，反應式為： NH3+H2O→NH3*H2O+熱量 NH3·H2O+CO2→NH4HCO3+熱量 與其有關反應的化學方程式為： NH4HCO3+HCL=====NH4CL+H2O+CO2↑ NH4HCO3==加熱==NH3↑+H2O+CO2↑ H2SO4+NH4HCO3==H2O+CO2↑+NH4HSO4(碳酸氫銨過量時) H2SO4+2NH4HCO3==2H2O+2CO2↑+(NH4)2SO4(稀硫酸過量時) 2NH4HCO3+2NaOH（少量）=（NH4）2CO3↑+Na2CO3+2H2O NH4HCO3+2NaOH(大量)=Na2CO3+H2O+NH3:H2O NH4HCO3+2NaOH==NH3↑+Na2CO3+2H2O
B. 桃酥有濃濃的化肥味是怎麼回事
桃酥是我們中國非常經典的一款傳統糕點，在日常生活當中還是比較受大眾歡迎的，而且桃酥他是老少皆宜的一款糕點。但是有一些人卻表示，有時候吃桃酥的時候會感覺有一股化肥味兒，這到底是怎麼回事呢？
我們准備適量的低筋麵粉，然後往麵粉當中磕入三個雞蛋，加入適量的白糖以及玉米油和無鋁泡打粉小蘇打，最後再加入一點核桃碎，然後我們攪拌成碎狀之後，將它做成圓餅狀，烤箱打到180度，先預熱5分鍾，然後在托盤上面鋪上一層吸油紙，我們將桃酥均勻地擺在烤牌上面，然後刷上一層蛋黃液，這樣我們放進烤箱當中烤20分鍾左右就可以了。
C. 為什麼我自己做的蛋糕泡打粉放少就不膨，放多了膨是膨就有一股氨氣的味道，但是明明是按照說明上做的呀，
這只能說明各種原料的用量和流程沒有出錯，但在具體操作時，每個人的手法都不同，烤箱不同，麵糊攪拌的程度不同，蛋白打法的硬度也會不同，這些都會直接導致蛋糕回縮，卻不是配方上能體現出來的。
蛋白一定要打到位，與蛋白的打法，打的時間都有關系，雞蛋要新鮮，最好能加點塔塔粉，沒有的話可以用醋代替，很多時候廚具的不清潔都會導致蛋白發布起來，攪拌過程不要打圈，蛋清打好後要馬上用，不然會消泡，烤箱要預熱，烤蛋糕時，在蛋糕最膨脹後的一會關火，等他焉一下再拿出來倒扣脫模
D. 為什麼每次烤蛋糕 剛出爐都有一種刺鼻的味道，像肥料一樣
蛋糕的發酵粉裡面我一種叫碳酸氫銨的，還真是肥料，含量在規定范圍內就行，加熱就分解，產生大量氨氣，二氧化碳
E. 為什麼我做的蛋糕仔細聞有股氨氣的味道
泡打粉有可能多了.
最好拿一個有百分比的配方做,那樣就不容易做壞.
蛋糕剛做出來吃起來不好吃,裡面的熱氣沒有發揮出去,吃起來有一定的味道,還有時候會有點粘粘的.
蛋糕冷卻了才好吃!~
F. 微波爐做蛋糕為何有氨水味
應該是雞蛋的味道，也就是所謂的蛋臭味，以選擇放點油和多加點糖，油和糖都是可以去除雞蛋腥味的笑姿鄭東西。
1、准備碰頌四個雞蛋，然後將蛋黃和蛋清分開；低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好（攪拌均勻，消除麵粉內的顆粒）；
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起，攪拌均勻；
3、把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中，然後到攪拌均勻為止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡，然後加入白糖40g，然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可；
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中，在加一次攪拌均勻後再加，然後知道加完且攪拌均勻；
6、打開微波爐，把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油，然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中；
7、把微波爐火力調到中高檔，時間五分鍾左右，如果時間到了打開看還不是很熟，可冊信以放進去再加熱一分鍾即可；
8、用微波爐手套把容器取出來，然後倒扣在盤子上就完成了。
G. 蛋糕店為什麼會有氨氣
蛋糕店為什麼會有氨氣，是使用的添加劑中有碳酸氫氨，應該是這個東西的問題，加多了或者烤的時間不夠。
H. 我做蛋糕為什麼食起來有銨水味,可以食嗎
做蛋糕食起來有氨水味，可能使用了含有碳酸氫銨或者硫酸鋁銨的泡打粉。
有時為了做蛋糕不收縮，稍微加一些泡打粉之類的，有些泡打粉里使用的是硫酸鋁銨，也可能使用碳酸氫銨代替小蘇打。象碳酸氫銨食品行業又叫做臭粉，就是因為其分解後有氨的臭味。