㈠ 做蛋糕為什麼有的在夏天4至5天就發霉了，有的6個月還好著
戚風蛋糕保質期最多隻有72小時，超過了期限會發霉變質。因為蛋糕裡面液體比較多，蛋糕比較濕潤！而保質期較長的蛋糕比較乾燥，而且蛋糕加了保鮮劑（防腐劑）從而延長了保質期！
希望能幫到你，記得採納我哦！么么噠！
㈡ 蛋糕沒發霉為什麼有霉味
蛋糕沒發霉是有機物因黴菌生長而變質、變色潮濕霉爛就會散發著霉氣從而就有了霉味。
1、發霉是一種常見的自然現象；
2、多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份；
3、而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度；
4、水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分；
5、物品之所以發生霉變，是因為物品（如食品、煙、紡織品等）上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的；
6、根據微生物對物品的作用及對人類的影響，將其劃分為四大類：
（1）病原微生物，這是指那些讓人類致病的微生物群；
（2）腐敗微生物，這是指那些使食品及其他易霉物品腐敗變質的微生物群；
（3）無效微生物，這類微生物的存在對人類既無害又無益；
（4）有益微生物，這是指對人類有益的微生物群。而通常引起物品霉變的黴菌又可細分為毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、紅麴黴屬四類。
備註：蛋糕發霉需要盡快處理掉，不要食用。
㈢ 蛋糕店裡的蛋糕放多久才不會變質，感覺一直放著不變質
一般來講在不影響到口感和新鮮度的情況下，調理類（帶腸，肉鬆一類）一般賣的會比較好，同時也壞的快，通常是員工晚上下班時鋪上保鮮膜放在冰箱保鮮里，第二天擺在門口的桌子上和其他剩麵包一起統一六折出售，往往賣的比當天貨快多了（果然還是佔便宜的人多啊）。
吐司麵包這一類的可以放的時間久一點，但一定是在保證新鮮度和蓬鬆感的基礎上的（曾經發生過牛角麵包保存不當過硬的情況），否則給自己吃都難以下咽。
餅干這一類保存時間最長，在保持質量和香味的同時（沒有香味的餅干巨難吃）可以放一星期（一點防腐劑都不加的那種，但必須放涼了再裝瓶，否則第二天就不能賣了。我們是前一天晚上裝瓶），一星期快到了就開始買一送一，過了一星期就只好跟它們說拜拜了。
小蛋糕一類的（十幾塊錢一小塊那種）都放在保鮮櫃里，一旦放久了表面會有種幹了的感覺，通常小蛋糕由於外表好看還是很受人喜歡的，一般不會出現沒法賣了這種現象。做生日蛋糕剩下的邊角料我們是切成一條一條的，然後做那種最便宜的上面滿滿都是奶油的蛋糕（滿滿一盒比慕斯切塊多兩倍卻便宜兩倍）。
蔓越莓曲奇餅干
低筋粉100g 鹽 0.5g 黃油40g 雞蛋 25g
糖粉 40g 泡打粉2g 蔓越莓干30g
以上配料可以切出正方形曲奇餅干30片（展藝曲奇標准模具）
以低筋粉14元/kg，雞蛋11元/kg，糖粉36元/kg，蔓越莓干100元/kg（泡打粉跟鹽算1元成本吧不能再多了）。黃油依據最高價100元/kg最低價10元/kg核算，30片蔓越莓曲奇的原料成本區間是
7.5元---11元。
所以，想不想把剛買到手的那盒售價100元的丹麥藍罐曲奇扔了？至於西點房裡那一小盒六七塊的曲奇餅干輕則賣到十元，私房的曲奇也跟著賣這個價的就更……
當然我們還要把產品的製造成本、流通費用、人力成本、設備損耗、物流成本都附加進去，據我所知大企業30%的總成本率已經算是很高的了，更不用說大企業集團采購原物料價格會低一大截這個問題。
奶油蛋糕卷
蛋糕部分：
水83.3g 色拉油83.3g 綿糖50g 低筋粉 150g 泡打粉1.7g
砂糖166.7g 蛋白 300g 鹽1.7g 塔塔粉 3.3g 蛋黃125g
奶油部分：
淡奶油50ml 砂糖15g
以上配料可製作長寬為28CM的正方形蛋糕片，塗抹奶油後成長度28CM直徑10CM+的大蛋糕卷一個。
以色拉油11元/升，綿糖17元/kg，低筋粉14元/kg，砂糖24元/kg，雞蛋11元/kg（此品基本三個全蛋），塔塔粉跟鹽依舊合計1元成本，淡奶油最高價50元/L最低價15元/L/核算，一個蛋糕卷的成本價在
10元---11.7元之間
我記得我買過的第一個驚為天人的蛋糕卷，是在一家裝修成日式蛋糕房小店，這樣一個卷賣到了25元。這個蛋糕量也可以做成一個八寸的生日蛋糕，淡奶油加到1L，打發後足夠抹面跟做夾層跟做裱花花邊，加上水果裝飾（水果算10元好了），成本價在35元-70元之間。店裡賣一個生日蛋糕的價格都在100—200之間吧。
所有原料價格都是淘寶搜索的選用在售最高單品價格，糖、麵粉這些用量最大的物料，本身不存在太大品質詫異，都有低價品牌可以替代。更何況實際製作中，有的廠家會用甜蜜素來替代價格高的蔗糖。
所以喜歡吃的同學還是建議自己去學著做一下吧，好吃放心，比中式炒菜簡單多了。
說句題外話，我認為麵包的利潤算是低的。基本的麵包麵粉，糖，酵母就可以做出來（跟饅頭用料差不多），增加風味可以加入的就是牛奶、奶粉、黃油、淡奶油等。但是麵包費人工，需要打出麵筋、發酵、整形、烤制，打面機給力的話，快發法的麵包也要兩個小時才能出爐。更不要說二次發酵跟需要提前十幾個小時製作湯種、燙種、中種的歐式麵包了。麵包是工藝越復雜口味越豐富。所以跟西點店的各種蛋糕比起來，麵包真是物美價廉的佳品了。
㈣ 生日蛋糕幾天才會變質
常溫（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱里冷藏（一般4-7度）可以放不超過1個禮拜。
㈤ 為什麼蛋糕保質期短
因為它們的面是發酵過的，如果長期放在外面不吃發生氧化就會發霉，吃起來有酸味。
㈥ 蛋糕存放在冰箱里，幾天能發霉
平常超市裡的麵包和蛋糕放冰箱的保存時間最多是5天左右，自己做的最多也就是3天左右。
㈦ 做蛋糕怎麼保存不發霉的
1、戚風蛋糕或海綿蛋糕類的蛋糕胚，完全冷卻後用保山世信鮮膜貼面密封，裝入密封盒冷藏保存。
2、磅蛋糕可以在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬，用保鮮膜覆蓋放入冰箱保存。（冷藏可保存2周，冷凍可保存1個月左右。）
3、將蛋糕放在密封容器返罩中，再放入一片新鮮的麵包，能使蛋糕保鮮更長時間。當麵包發硬時，要及時更換一塊新鮮的。
4、將蛋糕放在密封容器中，再加入切開的新鮮蘋逗輪果冷藏保存。這么做不但可以保留蛋糕的水分，蘋果的香氣還能使蛋糕更香。
5、將蛋糕切成幾份，放在密封的盒子里，放入冰箱冷凍，食用前拿出來在常溫下解凍，或提前一天放到冷藏層解凍。
㈧ 自己做的蛋糕不發是什麼原因
很多原因都會導致蛋糕發不起來，比如：蛋白打發時間短，沒有打發；底火太高導致蛋糕頂部快速收縮，出現中空，正確的方法都是上火高於下火 ；麵粉貯存時間過長，導致變質或發霉；麵粉選擇不正確，應選擇低筋麵粉；麵粉攪拌時間過長，導致面團上勁；底火小或者燃燒不均勻；泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。
製作的過程很是簡單，只要注意細節就行了，尤其是打發蛋清和蛋黃的時候，一定要打發到位；有很多人會遇到一些問題，就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯，其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位；所以，在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想，只要你想做就需要有耐心。