❶ 烤出來的胚子表面有點稀是什麼原因
使用前,模具內壁有油漬。因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬,使材料的粘附力不強,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
蛋黃糊沒有攪拌均勻因為在調制製作蛋糕材料的時候,如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌,油脂就不能得到充分的乳化,有顆粒感,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
攪拌麵糊出筋攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
蛋白打發不足因為如果蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮,導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
烘烤時間短,未完全烤熟沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有濕潤感的蛋糕層,涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。解決辦法:出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,才可判斷為烘烤完全。
❷ 薄盤蛋糕胚容易碎是怎麼回事
海綿蛋糕做出來很鬆散容易碎可能是用料和做法的問題。
正確做法:
主料:蛋 (4個)、低粉 (120克)
調料:黃油 (30克)、細砂糖 (100克)
廚具:打蛋器、電烤箱
步驟:
一:四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
二:低速打起粗泡,加30克細砂糖。
三:再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
四:雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
五:提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
六:一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
七:黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
八:低粉過篩,過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
九:8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油,將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右即可。
❸ 芝士蛋糕烤出來一捏就散
我剛開始在學校學的時候也是這樣,很多蛋糕烤出來都是這樣的,很多方面都會造成這樣,和面的問題,烤的火候的問題,也許比例也有問題。你要是想來我們學校學學或有什麼其他問題可以來找我:2632595521
❹ 生日蛋糕胚鬆散沒韌性啥原因
蛋糕的口感一般都是這樣,如果想要韌性建議吃麵包
蛋糕如果有韌性,烤的時間會回縮,只能叫蛋餅就不是蛋糕了
可以看看是不是蛋清打發過度
❺ 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事
紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點,棗香撲鼻,口感綿軟,營養豐富,特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗,麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥,精麵粉300克,白糖、蜂蜜各50克,牛奶150克,酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻,倒入蜂蜜和牛奶,再沖入適量溫水,邊沖邊攪拌,將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤,入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料:紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,鮮牛奶500克,蜂蜜50克。
製法:
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2、把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
❻ 我烤出來的蛋糕為什麼是散的
根據俺自己做的經驗,黑森林的底是比較硬的。不過不是象石頭那樣哦~是相對水果蛋糕的底而言。然後,黑森林底一般不用蛋糕起發油。
做法步驟:雞蛋+糖打至發泡發白,加入巧克力粉(是粉哦~不是巧克力)麵粉用手輕輕的向順時針方向攪拌。均勻後加入黃油(化好的)再向順時針方向攪拌均勻。進模具。烤爐上下火180-190度,烤大約45分鍾就好了。出爐脫模具放涼就OK~
注意:一定要向順時針方向攪拌,反了會把蛋糕打落
❼ 蛋糕為什麼很鬆散
1.製作蛋糕時所要用到的麵粉一般是低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,表面比較平整,體積膨大。
2.製作蛋糕時,雞蛋清的打發程度也是非常重要的,雞蛋清在高速打發的過程中可以包裹大量的空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆。
3.打發蛋清的時候,應該要在裡面加入適量的白糖和幾滴檸檬汁(沒有檸檬汁可以用白醋代替),可以使蛋清的打發更加的綿密。
4.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕不僅不會蓬鬆,而還會影響質量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
6.模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕更加容易脫模。
7.製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散。
❽ 抹茶蛋糕胚子烤出來很鬆散怎麼回事
蛋白打發程度太發了,或者是裡面有油沒打起來都會導致蛋糕組織不細膩導致蛋糕鬆散。
❾ 為什麼蛋糕烤出來就散開了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙簽插入蛋糕內部,然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面,左右輕輕晃動手掌,感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大,就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性,而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧
。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間,具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉,只開下火,並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過,裡面也熟,開點爐門還可以讓芝士更嫩,不老。