⑴ 栗粉在天使蛋糕中的作用啥啥
栗粉屬於玉米澱粉，而玉米澱粉在蛋糕製作中的作用之一，就是降低/調整麵粉的筋度。比如普通麵粉與玉米澱粉混合，就可以降低筋度。而低筋麵粉是最適合做蛋糕的麵粉種類，其所做蛋糕膨脹好，口感細膩綿軟。
⑵ 在烘培食品製作過程中，各種相關配料製品都會用到，澱粉（粟粉）在烘焙中的作用
起到改變產品口感的作用，就是利用了澱粉在熱的狀態下糊化的作用
⑶ 做西點吉士粉,栗粉有些什麼作用
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
栗粉是用玉米製成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。作餅干時也會作為添加劑進行使用，改善內部組織的酥鬆 。