A. 雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又黃
蒸雞蛋糕又嫩又黃的竅門：
1、選購新鮮的雞蛋。首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
2、溫水攪拌。往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
3、蓋上保鮮膜。放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
4、留縫隙蒸煮。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
B. 為什麼我蒸的雞蛋糕總是白白的呢有什麼好辦法讓它黃一些嗎
誰蒸雞蛋糕會加麵粉啊,嫌不太硬嗎?
往裡面兌一些一半的水,再倒入一些油,使勁的攪拌直到上面引泡沫.
C. 為什麼雞蛋糕蒸完變成青黃色
可能性如下：
雞蛋糕蒸的時間過了，所以顏色有變化；
雞蛋不是新鮮雞蛋或者變質了，所以會變成其他顏色。
雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料，精製烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。
D. 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
E. 為什麼柴雞蛋蒸雞蛋糕不黃
我覺得是不是雞蛋沒有調好哦，做蛋羹對調蛋，還有和加水的比例是很重要的
F. 雞蛋糕為什麼是綠色的
蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質和變化；第二有可能是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。因此還是別吃的為好！
另外銅銹的顏色也是翠綠色的，你早晨可以打開龍頭接最先出來的水看一下。若是，更換屋內的銅質管道。
網園 遠山
G. 微波爐做雞蛋糕烤不黃。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「濕泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
微波爐做香蕉蛋糕
材料： 1.雞蛋1個
2.中等大小香蕉2個，磨碎
調料： 1.黃油或人造黃油1/4杯，放於室溫
2.糖1/2杯
3.香草1茶匙
4.牛奶1/4杯 5）全能麵粉1 1/2杯
6.小蘇打1/2茶匙
7.鹽1/2茶匙
8.檸檬汁1/2茶匙 .9）堅果碎1/2杯
做法： 1.混和黃油，糖，雞蛋，香蕉，香草和牛奶在較大混和碗中。攪拌好。
2.放入麵粉，小蘇打，鹽，檸檬子和堅果。倒入8杯大小的耐溫微波環型模型中。高火烹飪6—8分鍾，直至熟透。如加熱不均勻翻轉一下碟子。
3.在耐溫盤上冷卻。以奶油乾酪做裝飾，或撒上甜點。
H. 如何使烤箱烤出的雞蛋糕更黃
一，蛋黃多一點兒，就可以使烤出來的蛋糕更黃
二、使用液態酥油或黃油，比起使用大豆油可以使烤出來的蛋糕更黃一點
三、使用香橙色香油，加入幾滴，即可使烤出來的蛋糕顯得更黃一點
I. 怎樣才能烤出黃嫩的雞蛋糕
如果是自家吃的話,麵粉多了點.你說的這種情況引起的原因有很多種.
1.可能是麵粉的問題.做蛋糕建議用低筋麵粉,就是常說的低粉,普通麵粉是中筋麵粉,低粉在我們這邊也只比普通麵粉貴兩毛一斤.中低筋麵粉的差別在於蛋白質含量多少,你可以查查相關資料.
2.可能是雞蛋打發的問題.如果情況允許的話,建議蛋清蛋黃分開打,打蛋清的過程中分三次放糖,最後要打成打蛋器提起,蛋白可以在打蛋器下面捲起小角不掉落.這方面很多蛋糕做法上都有介紹.打蛋也有一些技巧,比如水浴打蛋,你可以查查.
3.如果蛋打的很好,但最後的蛋糕還是很硬,有可能是你加入麵粉的方式不對.一般是先放入1/3的麵粉到打好的雞蛋中,用橡皮刀從底部往上翻的方式混合,然後再把混合好的倒進剩下的麵粉里,這樣才不容易消泡.千萬不能把麵粉倒進去用打蛋器不停地攪拌,這樣是做不成蛋糕的,只能做麵包...
4.我在家做蛋糕自己吃是不放泡打粉的,因為這樣的蛋糕口感會沒有那麼好.但如果你是出售的話影響應該不大.我沒有像你那樣一次做很多量的蛋糕,所以上面說的方法有可能不是很適用.另外有個建議,可以加些改良劑,在一般的批發市場有.
最後的建議,如果想做好,可以去和專業或者有經驗的人學習學習,或者在網上看看教程和注意事項.比如"下廚房",或者君之的新浪微博等等.在這些地方會有熱心人為你解答的.
希望對你有幫助,祝弟弟學業有成~