A. 蛋糕為什麼要加麵粉,起到什麼作用
1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
B. 麵粉在蛋糕里起什麼做用
1、麵粉在蛋糕中的基本作用和功能
麵粉在蛋糕製作過程中，除了吸收麵糊中的水分而形成麵糊外，還可以形成蛋糕架構而支持整個蛋糕,使烤焙後的蛋糕保持有膨大的體積。
2、麵粉對蛋糕品質的影響
A、對麵糊的影響
麵粉為乾性而且是韌性材料，因此麵粉的用量比例愈高，所產生的麵糊也就越干，相對蛋糕膨脹的阻礙越大，烤成的蛋糕體積較小，口感較干、硬。一般配方中麵粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般軟質蛋糕，其配方中麵粉的用量較少。
B、對蛋糕膨大安定的影響
一般麵粉在蛋糕攪拌時會形成麵筋，但是麵筋不會過於強硬，可以有足夠的支撐力來承受蛋糕在烤焙時的膨脹力並形成蛋糕的組織。
C. 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(3)做蛋糕粉有什麼用處擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
D. 蛋糕粉還可以做什麼
蛋糕粉除了做蛋糕還能做什麼?，
蛋糕粉和蛋糕預拌粉也是不一樣的，蛋糕粉只是說這樣的麵粉適合用來烤制蛋糕，當然做別的也是可以的，要是蛋糕預拌粉就不行了。
蛋糕粉除了做稿源蛋糕還能做什麼?
一般的話，蛋糕粉都是低筋麵粉，低筋麵粉除的可以做蛋糕以外，也可以用來做餅類的。丙類都是用低筋麵粉比較多，餅干也是的。
優質蛋糕粉可以做什麼吃
食材
蛋糕粉200g
花生油30g雞蛋4隻葡萄乾15g白砂糖200g
步驟
1
准備食材，每個精準稱量哦！
2
雞蛋打進盤子里，蛋白蛋黃不分離。
3
直接開啟打蛋器打蛋。
4
打到蛋液起泡時加入花生油。
5
用筷子輕輕攪拌均勻。
6
篩進蛋糕粉（我見其他人都是篩進去的，是不是防止蛋糕粉結塊？）
7
用打蛋器攪拌均勻。
8
蛋糕盤刷油，同時預熱烤箱。
9
倒進蛋糕液。
10
加入葡萄乾。
11
烤箱180度，中層，上下火，烤20分鍾。
12
出爐，趁熱脫模。
13
美美的享受早餐。
小貼士
1、將蛋白和蛋液分開打，或者蛋糕更好吃。
2、蛋糕粉攪拌太久容易起筋。
食材
蛋糕粉35g蛋黃1個
奶粉5g
步驟
1
只取蛋黃，一個。
2
把蛋黃打散
3
加入篩過的蛋糕粉和奶粉
4
把麵糊裝入微波保鮮袋中，在前面剪個小洞，從洞中擠在微波轉盤上。
5
放進微波爐，不要加蓋，高火1分半鍾，翻個面後再微個半分鍾，微的時侯要注意別焦了。
6
晾涼後就可以吃了
小貼士
微的時間視蛋糊的多少和稠密度而定，先微個少點的時間，再慢慢加時間，免的一次性時間太長會焦掉。
麵糊擠的時侯間隔大點，免的麵糊粘連，我的就是間隔太小，後來餅干都粘在一起了。
蛋糕粉的用量根據雞蛋的大小而略有增減。
蛋糕粉還能做什麼好吃的
還可以用來製作各種酥性鍵瞎態餅干。
另外，有部分葡式蛋撻的撻水配方里可以用到它。希望被採納哦
蛋糕粉還可以做什麼早餐
瑪芬蛋糕
海綿蛋糕
紙杯蛋糕
芝士黃桃派
銅鑼燒
黃桃派
蛋撻
松餅
鮮奶油
蛋糕粉除了做蛋糕還有什麼用途?
烤箱
用蛋糕粉做蛋糕還要加什麼材料
一般做蛋糕用的就是低筋粉，還有一種是蛋糕預拌粉
低筋粉就只是麵粉而已沒有添加別的東西，要做的話需要蛋糕配方
蛋糕預拌粉盒子上面有配方和製作步驟，照著做就是了
和好的蛋糕粉面團能做什麼?
1.你先早確定你做的是蛋糕還是麵包，蛋糕打好是叫蛋糕糊，麵包才會合成面團
2.如果是蛋糕的話可以做整盤、杯子、模具，加梅子、瓜仁都可以
3.面團的話可以做最簡單的餐包、或者搓成條，橄欖形，加奶油、肉鬆、火腿都可以
原味蛋糕粉可以做什麼
要注意看看配方。
一般原味蛋糕粉系馬芬（也有譯作麥芬蛋糕）的復配式原料粉，其中有麵粉、糖、泡打粉等食品材料。
這用作發面餅肯定是可以的，但要注意是很甜的，糖分非常高。
和神老好的蛋糕粉面團能做什麼
可以製作干點，西點類的甜品，把面團捏成小塊壓扁，上面放點杏仁片或芝麻很香。
E. 在蛋糕中，蛋糕粉是起到什麼作用。
①、中和蛋白的鹼性； ②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久； ③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
F. 蛋糕粉是什麼用處是什麼
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉。低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。很方便用來做蛋糕，只要加水或者牛奶調和後放在微波爐就好了。
G. 蛋糕麵粉可以做什麼
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。也可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
(7)做蛋糕粉有什麼用處擴展閱讀：
焙烘常識：
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。