1. 輕乳酪蛋糕是怎麼做的呢
原料
牛奶 60克
奶油乳酪 160克
黃油 35克
雞蛋 3個
檸檬汁 幾滴
白砂糖 40克
製作過程
1、煮一鍋熱水，持續小火。
2、牛奶60克、奶油乳酪160克、黃油35克，全部都放在一個盆里隔熱水慢慢攪拌
17、口感細膩潤滑，完美^_^
小貼士
1、放入冰箱冷藏兩小時食用，口感更棒潤滑，輕盈爽口！
2、記得蛋糕糊放到模具里最多是放8分滿，多了會滿出來，還會裂哦。
3、如果用活底模，沒錫紙又怕漏水。可以把模具放在烤網上，在最下層放上有開水的烤盤。
4、有蜂蜜的話可以用水按1:1的比例稀釋一下，表面塗一層蜂蜜水，閃閃發光會更好看哦。
2. 請問【輕乳酪蛋糕】怎樣做好吃
做法
先准備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用
蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必干凈ˊ然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出
這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水
取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ然後熄火ˊ利用余溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃
步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用
取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)
然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。最後再將兩者結合再次拌勻成細致麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鍾ˊ再調降至140度c烘烤40分鍾ˊ完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鍾即可
完成取出倒扣於手掌上ˊ撕掉烘焙紙ˊ擺於盤上ˊ如有鏡面膠表面輕刷上一層ˊ或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。細致可口【輕乳酪蛋糕】就完成羅。
烤箱我自己使用為25公升家用旋風烤箱ˊ放中層ˊ烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。
步驟4溶化奶油乳酪千萬別心急ˊ要有點耐心ˊ小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細致。水浴烘烤的水盡量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~
3. 輕乳酪蛋糕家常做法，正宗輕乳酪蛋糕怎麼做
用料
主料
奶油乳酪100克
牛奶50克
黃油30克
輔料
檸檬汁
數滴
低筋麵粉
15克
雞蛋
3個
玉米澱粉
10克
細砂糖
50克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
准備所需材料
2.
奶油乳酪放深盤內，加入50克牛奶、20克細砂糖和幾滴檸檬汁
3.
用打蛋器打至順滑無顆粒
4.
倒入溶化的黃油打攪均勻
5.
分三次加入3個雞蛋黃，打攪至順滑
6.
15克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻，篩入拌好的奶糊中
7.
順時針打攪至順滑備用
8.
雞蛋清滴入少許檸檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克細砂糖
9.
打至濕性發泡，提起打蛋器程彎勾狀
10.
將打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中
11.
翻拌均勻，不要畫圈拌，要翻拌，畫圈會使蛋白消泡
12.
倒入橢圓形的模具中，輕震幾下，消掉大氣泡
13.
放入深烤盤內，烤盤加入1到1.5厘米高的熱水，送入預熱160度的烤箱內，中層上下火烤約60分鍾
14.
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小時以上即可脫膜食用
烹飪技巧
烤箱溫度要根據自家的調節，蛋白加入蛋黃糊時一定要翻拌，不可畫圈，以免蛋白消泡，冷藏後口味更佳。
4. 請問輕乳酪蛋糕的常見做法
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
5. 輕乳蛋糕的做法步驟圖，輕乳蛋糕怎麼做好吃
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表
面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤
20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所
以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以
往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致
底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱
水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
6. 怎麼做輕乳酪蛋糕呢
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
材料
原料（8寸一個）
奶油芝士120G，雞蛋4枚，牛奶60ML，奶油30G，玉米澱粉40+10G，低粉10G
糖90G，白醋幾滴，香草油2-3滴，抹茶粉15G。
做法
1.奶油芝士+牛奶+奶油，隔水小火加熱，不停攪拌至奶油芝士完全融化。
2.蛋黃逐一加入1中，拌勻。
3.玉米澱粉40G+低粉10G，過篩，撒入2拌勻。
4.3中滴入香草油拌勻。
5.10G玉米澱粉倒入砂糖中，攪拌均勻。
6.蛋清打出大泡，倒入1/3的5和白醋，再邊打邊分次倒入餘下的2/3的5，直至乾性發泡。
7.取1/3的6加入4中，攪拌均勻後，再分兩次各加入1/3的6，拌勻。（就是戚風的做法）。
8.取部分7，加入抹茶粉拌勻。
9.7全部倒入模具，8也倒入模具。刮刀隨意畫幾個圈（劃出大理石紋路，不要多劃哦）。刮平表面。
10.預熱的烤箱140度，水浴法烤制60分鍾即可（表面稍稍上色要加蓋錫紙哦）。
7. 輕乳酪蛋糕的做法介紹
參考分量：6寸圓模一個。我用的是出口模具，這個量還多到二個杯子蛋糕。
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，1個小時左右。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 奶油乳酪 125克 蛋黃 2個 酸奶 75克 低筋麵粉 33克 蛋清 2個 輔料 淡奶油（動物性） 50克 細砂糖 40克 輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟
1.製作這款蛋糕盡量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙，以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的`黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家裡沒有原味酸奶了，用了兒子的達能草莓酸奶，味道很不錯呢，哈哈。在打好的乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻
3.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻
4.一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。
6.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
7.在烤盤里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤1個小時左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士
1、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，個人覺得熱得時候味道也超好的，做完後自己嘗一下吧，冷熱喜歡哪種的。奶油乳酪軟而細膩，做乳酪蛋糕是最適合的哦。