如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下作用:
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度,食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩,在打發蛋白的時候加入幾克鹽,還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕,內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多,而且在烘烤的過程中不容易塌,蓬鬆柔軟,使蛋糕富有彈性。
(1)做蛋糕要什麼鹽擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用,一些鹹味的餅干就是用鹽來調味,增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干,甜味的餅干,也需要在其中,加入一些鹽,原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言,蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制,其他細菌的繁殖,延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中,會加入蛋白等等,這是在裡面加入鹽,便會去除這些材料的腥味,為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽,還可以增加餅乾的甜味,並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干,椒鹽餅乾的製作過程中,演變不僅僅是作為調味品,而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽,這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的,我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽,這種鹽適合加入在食材之內,不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干,上面會撒一層鹽,這個也並不是我們日常吃的食鹽,而是粗鹽。
❷ 做蛋糕需要什麼原材料
想要製作一款美味可口的蛋糕用什麼原料好呢?下面來給大家分享一下。
❸ 做蛋糕的鹽需要多少
你好
鹽是在打蛋白的時候放的,其實小半勺就夠了,大概1-2克左右吧,我個人認為不放也可以,但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質,因為蛋白是鹼性的,增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定
❹ 烤蛋糕都需要准備哪些材料
做蛋糕需要什麼材料?
一般來說,蛋糕的材料主要包括了麵粉(要是小麥粉)、甜味劑(通常是白糖、蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油( -般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油,脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體( 牛奶,水或果汁),香精和發酵劑 (例如酵母或者發酵粉)。
不同的蛋糕其主要材料都一樣,只是在一些佐料上不同,比如說:最早的蛋糕是用基本材料如:以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成的一種點心。而海綿蛋糕的製作材料則主要有:主料包括基本蛋糕和煉乳(甜,罐頭) ;輔料有橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿等,可根據自己口味適量添加水果。反正蛋糕的核心都是一樣的,不同的是蛋糕上面的花式,以及根據自2口味的不同添加不同的輔料像巧克力、水果、餅干碎、花生等等。製作蛋糕除了原料外,還需要烤盤或烤箱、牛皮紙等烤制用具;如果是家庭製作蛋糕也可用電飯煲、微波爐等。
❺ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下作用:
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度,食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩,在打發蛋白的時候加入幾克鹽,還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕,內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多,而且在烘烤的過程中不容易塌,蓬鬆柔軟,使蛋糕富有彈性。
(5)做蛋糕要什麼鹽擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用,一些鹹味的餅干就是用鹽來調味,增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干,甜味的餅干,也需要在其中,加入一些鹽,原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言,蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制,其他細菌的繁殖,延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中,會加入蛋白等等,這是在裡面加入鹽,便會去除這些材料的腥味,為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽,還可以增加餅乾的甜味,並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干,椒鹽餅乾的製作過程中,演變不僅僅是作為調味品,而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽,這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的,我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽,這種鹽適合加入在食材之內,不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干,上面會撒一層鹽,這個也並不是我們日常吃的食鹽,而是粗鹽。
❻ 做蛋糕要用有鹽黃油還是無鹽黃油
製作西點都要用無鹽黃油。
做蛋糕一般用植物油就可以了。生日蛋糕表面是鮮奶油打發後形成的。
只有麵包用無鹽黃油沒什麼影響。
❼ 如何在家做蛋糕,做蛋糕需要什麼材料
准備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行),
糖,
油
,鹽。
把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽。
還有一勺子糖。然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。(所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。)然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。三勺子麵粉。六勺子的牛奶。然後輕輕攪拌幾下。把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)
然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鍾左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來,自行切塊。底部有些燒焦,但不影響口感哦。
❽ 做蛋糕裡面放鹽嗎
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重,食後生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味,以下是蛋糕的具體做法。
材料:雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
❾ 做蛋糕要什麼材料
需要提前准備好的材料包括:低筋麵粉 90克、雞蛋 2個、蛋黃 3個、牛奶 10毫升、白砂糖 3克、玉米油 20克、抹茶粉 5克。
1、蛋清分離。
注意事項:
把麵糊倒入模具之前,模具可以墊一層油紙,這樣便於脫模。
❿ 做蛋糕需要什麼食材
做蛋糕需要的材料有7種,包括:低筋麵粉,泡打粉,雞蛋,牛奶,白糖,色拉油,鹽。
1、低筋麵粉
簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。空臘