Ⅰ 做戚風蛋糕需要分蛋嗎
需要，這樣蛋糕會更蓬鬆，不易發生上下分層。
分享一下蛋糕步驟1 .材料：雞蛋5個 酵母粉小湯匙悉肆一勺 麵粉150克左右 牛奶適量 白砂糖適量（看個人喜好，喜甜可以多加一點） 需要，這樣蛋糕會更蓬鬆，不易發生上下分層。需要，這樣蛋糕會更蓬鬆，不易發生上下分層。需要，這樣蛋糕會更蓬鬆，不易發生上下分層。
分享一下蛋糕步驟1 .材料：雞蛋5個 酵母粉小湯匙一勺 麵粉150克左右 牛奶適量 白砂糖適量（看個人喜好，喜甜可以多加一點）
2.打5個雞蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個碗中，在蛋黃中分別加入麵粉，少量酵母粉加入適量牛奶，不要加如果多牛奶，加入所有材料反復攪拌十分鍾左右放置一旁發酵15分鍾，蛋清需要一直攪拌知道發泡，筷子插上去不到才行，在攪拌過程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻。
3.電飯鍋或烤箱預熱5分鍾，把做好的麵糊放入其中考40分鍾即可。
分享一下蛋糕步驟1 .材料：雞蛋5個 酵母粉小湯匙一勺 麵粉150克左右 牛奶適量 白砂糖適量（看個人喜好，喜甜可以多加一點）
2.打5個雞蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個碗中，在蛋黃中分別加入麵粉，少量酵母粉加入適量牛奶，不要加如果多牛奶，加入所有材料反復攪拌十分鍾左右放置一旁發酵15分鍾，蛋清需要一直攪拌知道發泡，筷子插上去不到才行，在攪拌過程中分三次放入白糖臘塵。把打好的蛋白倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻。
3.電飯鍋或烤箱預熱5分鍾，把做好的麵糊放入其中考40分鍾即可。
分享一下蛋糕步驟1 .材料：雞蛋5個 酵母粉小湯匙一勺 麵粉150克左右 牛奶適量 白砂糖適量（看個人喜好，喜甜可以多加一點）
2.打5個雞蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個碗中，在蛋黃中分別加入麵粉，少量酵母粉加入適量牛奶，不要加如果多牛奶，加入所有材料反復攪拌十分鍾左右放置一旁發酵15分鍾，蛋清需要一直攪拌知道發泡，筷子插上去不到才行，在攪拌過程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌睜局轎均勻。
3.電飯鍋或烤箱預熱5分鍾，把做好的麵糊放入其中考40分鍾即可。
2.打5個雞蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個碗中，在蛋黃中分別加入麵粉，少量酵母粉加入適量牛奶，不要加如果多牛奶，加入所有材料反復攪拌十分鍾左右放置一旁發酵15分鍾，蛋清需要一直攪拌知道發泡，筷子插上去不到才行，在攪拌過程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻。
3.電飯鍋或烤箱預熱5分鍾，把做好的麵糊放入其中考40分鍾即可。
Ⅱ 戚風蛋糕分層啦
不應該分層的，可能是沒有發好。你可以看看我的網路博客，裡面做出的戚風蛋糕http://hi..com/%C0%D6%B1%A6%B3%F8%B7%BF%BA%E6%C5%E0/blog/item/b950646e1317515eebf8f8a5.html
Ⅲ 做的早餐金磚吐司沒有分層，這是為什麼呢
Ⅳ 我蒸的蛋糕為什麼會兩層,下面硬,上面軟
因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂「蒸」的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。
還可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.溫度是否准確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。
四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。
試試吧，祝你成功！
Ⅳ 輕乳酪蛋糕避免分層的技巧怎麼做
用料
雞蛋3個
黃油30g
奶油乳酪125g
牛奶50g
低筋麵粉15g
玉米澱粉10g
白砂糖40g
步驟 1
牛奶，奶油乳酪，黃油水浴融化拌勻。 加入蛋黃拌勻。 篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。
步驟 2
重點來了，蛋黃麵糊放入冰箱冷藏，使之變濃稠。
步驟 3
蛋白加糖打發到濕性發泡，拉起彎勾就行(經常檢查蛋白狀態，不要一不小心打到硬性發泡)
步驟 4
烤箱底層烤盤放入1cm深的水，上面放上烤網，預熱到140度。
步驟 5
拿出變的比較濃稠的麵糊。 取一半蛋白放入麵糊翻拌勻，再將麵糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻。
步驟 6
麵糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落體，震2~3下，去除大氣泡。過幾秒等小氣泡出現用牙簽戳破。
步驟 7
送入烤箱，140度90min。後期達到自己滿意的上色程度可以蓋上錫紙。
步驟 8
烤完後燜20分鍾，出爐後離桌面30cm自由落體震一下，正放等自然冷卻。半小時後脫模，密封後放入冰箱冷藏4小時以上。
小貼士
分層是因為蛋黃糊濃稠度不夠，而蛋白又打得太硬。
蛋黃糊混合均勻後需要放到冰箱冷藏至整體狀態很濃稠，蛋白打軟一點，狀態盡量和冷藏後的蛋黃糊接近。
Ⅵ 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
Ⅶ 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
Ⅷ 為何我做的蛋糕表面發起來了，下半部分的了不起來
一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。開裂的主要原因是，你的烤箱溫度高了，你可以適當調節溫度，烤的時候注意觀察下，如果20分，它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鍾就高出模具，肯定是溫度高了，20分鍾還沒有和模具一樣高，是溫度低了，。
蛋糕凹下去是你用的雞蛋蛋清偏多，最好是稱取下蛋清的重量（每個雞蛋的大小不一樣，蛋清的重量也會相差較多），或者不想稱取蛋清重量的話最好選擇比較小，大小一致的雞蛋使用。
Ⅸ 用麵包機做蛋糕，為什麼出現上下不同的情況
一種是你沒打發蛋碰坦白，第二種情況是你沒放夠蛋白，蛋黃太多旁咐了。才會上下分層，在打蛋白可運吵純以放一些醋，或檸檬汁會好點
Ⅹ 為什麼蛋糕店不推薦訂雙層蛋糕
因為雙層蛋糕他比較費時間第二個他運輸也不是很比較方便但是他的一個成本價也不會很高所以說一般的蛋糕店你出一個雙層蛋糕我們都會有可能做了三個的一個單嗯一層一個蛋糕所以說蛋糕店不推薦做這種雙層蛋糕