1. 戚風蛋糕胚經常烤塌是什麼情況
戚風蛋糕一直都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕，無論是單獨吃還是搭配奶油，它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。雖然戚風蛋糕看似簡單，但是對於新手而言，這款人氣蛋糕做起來卻容易「氣人」，甚至會被「氣瘋」。戚風蛋糕可以說是初學者必須要跨過的一道坎，只有將它掌握後才能算真正入門烘焙。
原因一：蛋糕沒有被完全烤熟，內部還是麵糊狀。
原因二：蛋白霜的硬度打發不夠。
原因三：出爐沒有倒扣在涼網架上。
以上是暫時發現戚風蛋糕塌陷的因素，不清楚錯誤原因的可以自己多做幾次，用排除法來排除自己的錯誤操作，規避錯誤，把成功的戚風蛋糕造出來。
2. 蛋糕胚怎麼老是凹下去
發酵過頭，造成裡面氣孔過大，還有焙烤時間不夠，不能完全定型，造成氣孔容易破裂，漏氣而導致癱塌，你可以試試焙烤時間加長一點。
3. 戚風蛋糕胚塌陷是什麼原因
戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。
戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
4. 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
有幾方面的原因啊，有時候水，油下的太多，導致蛋糕太軟了，烤出來時候就會塌，有可能是蛋糕還沒有烤熟。出來的時候因為底部沒有支撐也會塌下去。
5. 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
(5)為什麼蛋糕胚放一會就塌了擴展閱讀：
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
6. 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
1、烤箱溫度，壓力不穩定，溫度上升的太快。
2、蛋白打發程度不對。
3、攪拌手法不對，大量消泡。
4、沒有烤熟。
5、沒有除高熱。
6、沒有倒扣。
7、方子本身就不平衡。
7. 蛋糕胚塌陷是什麼原因
1.可能由於前期攪拌蛋糕糊過程中未打發到位或者打發過了泄了，
2.烤制的過程中如果未熟開爐也可導致其塌陷，
3.爐溫過低未烤熟出爐後也會塌陷。
8. 製作蛋糕坯子時為什麼老是塌陷呢
蛋糕塌陷，大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了。
出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的：
一是蛋白打發的不夠，而且還太濕了，我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的。
二是烤箱的溫度不該低了就是高了，溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高的，表面是熟了，但裡面還未熟，