1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以毀鏈將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，纖鉛孫倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以。
4、用電飯鍋做蛋糕大概過激彎十分鍾開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
Ⅱ 電飯煲蛋糕不蓬鬆是為什麼 電飯鍋蛋糕蓬鬆的訣竅
5蛋糕糊較稀
拌好的蛋糕糊如果比較稀，表面一點紋理都沒有，說明蛋白消泡了，烤出來的不是蛋糕，而是蛋餅，得不到你想要的蓬鬆型蛋糕狀態。
蓬鬆訣竅
蛋糕麵糊混拌好後，具有膨脹感，含有氣泡所以顏色略白，用刮刀舀起，麵糊會滑順地留下，是高流動性的發泡狀態就是好的，如果過度混拌的麵糊，因為氣泡被破壞而會使得麵糊體積減小，被破壞而變大的氣泡會浮出麵糊表面，麵糊的顏色也會泛黃是不行的，因此麵糊的比重不同，完成時的膨脹感和口感也會因此不同，比重越高，烘烤的蛋糕成品口感會越厚實。適度混拌的麵糊比重是0.45，混拌過度的的麵糊比重是0.6。
麵糊比重=相同容積的水重（g）/相同容積的麵糊重（cm³）
6沒有震盪起泡
做好的蛋糕糊別忘了震出蛋糕糊內的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織才會細膩無氣孔，如果沒有做好這一步，可能蛋糕也不夠蓬鬆。
蓬鬆訣竅檔胡亂
在放入電飯煲之前，對裝入電飯煲內膽的蛋糕糊液進行輕微的震盪，在底下墊上一塊桌布，上下震盪三下即可，為的是震出當中的一些氣泡，具有排氣的作用，有助於蛋糕成品蓬鬆、氣孔均勻。
7開鍋太急太慢
做好的電飯鍋蛋糕不能在鍋里悶的時間過長，也不能立馬就拿出來，否則都會導致蛋糕塌陷，達不到應有的蓬鬆香軟狀態。
蓬鬆訣竅
聽到電飯煲做好蛋糕的滴聲後，可等待2-3分鍾，然後將做好的蛋糕倒扣在烤網或大碗中，這樣能防止剛出爐的蛋糕回縮塌陷，出來的蛋糕內部的組織特別蓬鬆細膩好吃。
8電飯鍋蛋糕蓬鬆做法步驟
配料
蛋白糊部分：蛋白4個、白砂糖40g、檸檬汁4-5滴。
蛋黃糊部分：蛋黃4個、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋麵粉90g。
步驟
1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆里，蛋黃部分材料都混合在一起。沒有先後順序，放在一起攪拌均勻就好。
2、篩入低筋麵粉，用硅膠刮刀攪拌均勻，不要畫圈攪拌，以免出筋影響口感。
3、攪拌好的蛋黃糊非常細膩，放在一邊備用就好。
4、開始打發蛋白。首先，蛋白加入4-5滴檸檬汁，將蛋白打發至粗泡狀態。這個時候加入三分之一白砂糖。
5、繼續打發蛋白，將蛋白打發至綿密狀態，這個做租時候的蛋白還是可以流動的。加入三分之一白砂糖，繼續打發。
6、繼續打發至蛋白變得更加綿密有光澤，這個時候加入最後一次白砂糖。
7、白砂糖全部加入之後繼續打發，將蛋白打發至硬性發泡，這個時候的蛋白表面出現很清晰的紋路，用手動打蛋器去刮一下會感覺到明顯的阻力。而且提起打蛋器，會形成小三角，想要蛋糕蓬鬆，蛋白必須打發到硬性發泡。
8、分行檔三次將蛋白混合進蛋黃糊，攪拌的時候不要畫圈攪拌，以免出筋。攪拌的時候快一點，避免操作時間過長，蛋白消泡。
9、混合好的蛋糕糊非常濃稠，表面有清晰的紋理不會消失。
10、倒入電飯鍋內膽中，提起電飯鍋內膽震三次。
11、不用刷油，因為現在的電飯鍋內膽都是有防粘塗層的，如果你刷了油，內壁很滑，蛋糕就長不高。
12、電飯鍋按「蛋糕」鍵，40分鍾後就可以開鍋了。
13、開蓋，插入一隻牙簽，如果牙簽乾爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切塊開吃。
Ⅲ 電飯鍋蛋糕不蓬鬆
對於新手來說，很容易出現粘鍋或者是塌陷不蓬鬆的情況，其實想要解決這些問題也並不難，大家只要將其中的配方和技巧總結到位，用電飯鍋也可以輕松做蛋糕，而且相信你按照食譜認真做，一次性便能做成功，下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法以及訣竅詳細分享給大家，這個方法是我嘗試了好幾遍的，都很成功，希望可以帶給你幫助，接下來我們一起學習。
電飯鍋做蛋糕的方法：
備用食材：牛奶35克，白糖30克，雞蛋4個，麵粉100克，黃油30克；
製作過程：第一步，將所有的食材都准備到位，並且稱好重量，蛋清和蛋黃用分蛋器給分離開，分別放入干凈的容器中，麵粉用篩網過濾一遍，蛋黃用筷子攪打散之後，放入過濾好的麵粉；
第二步，然後再向其中加入牛奶和事先融化好的黃油，用刮刀將其翻拌均勻，如果擔心不宜操作，麵粉可以分次少許慢慢加，需要所有的食材都充分拌均勻，靜置一會；
第三步，接著來打發蛋白，在盛有蛋白的容器中，滴入幾滴白醋或者是檸檬汁，同時將准備好的白砂糖分三次加入在蛋白中打發，第一次打發至蛋白出現密集小泡泡的狀態，即可第二次加白糖；
第四步，打發至用打蛋器提起，出現小尖並且彎曲的狀態，即可最後一次加白糖，直到打發至起尖並且豎立的時候即可，將打發的蛋白分次加入在蛋黃糊中，並且用翻拌的手法拌均勻；
第五步，在電飯鍋的內膽中均勻塗刷一層玉米油，然後將拌好的蛋糊倒入在其中，啟動煮飯程序，並且用濕毛巾捂住出氣口，直到將蛋糕蒸熟即可。
總結：蛋糕是很多人喜歡的甜點，早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕，相信你的心情也會變得非常好，以往人們多數會選擇在蛋糕店買蛋糕吃，但這段時間因為特殊原因，大家都出不了門，所以還不如自己親手學著做蛋糕，恰好也有了用電飯鍋做蛋糕的配方，學起來相信你也能輕松做蛋糕，而且用上小技巧，蛋糕不濕不粘還特別蓬鬆香軟，這樣做的蛋糕，家人都會很喜歡，而且我總結的製作方法，一次就能做成功，不失敗，大家完全可以放心嘗試。
烹飪小技巧：
1、蛋黃和蛋清一定要分離開打發，並且注意盛放的容器要保證無水無油，否則會影響打發，麵粉最好是過一下篩網，過濾好的麵粉做出的蛋糕會更加細膩；
2、打發蛋白的時候，注意白糖要分次加，並且每次打發至食譜中說到的狀態時才可以繼續加白糖，最後打發好的蛋白應該是提起是一個豎立不倒的小尖；
3、蒸蛋糕的時候，注意要用濕毛巾捂住出氣口，並且注意我們平時煮飯的程序結束後蛋糕熟不了，程序結束後繼續煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才可，提前塗刷一層油，也更加方便了脫模。
Ⅳ 電飯鍋可以蒸蛋糕嗎如何保證蛋糕不粘鍋呢
蛋糕是大家都很喜歡吃的美食，也有許多美食達人喜歡做蛋糕，做蛋糕有一個必備的工具，那就是烤箱，但是並不是每個人的家裡都會有烤箱，沒有烤箱又想嘗試做蛋糕該怎麼辦呢？電飯煲可以用來蒸蛋糕嗎？對於很多家庭來說，電飯鍋是做飯的必備工具，而做蛋糕所用的食材也很常見，主要是雞蛋和麵粉，用電飯煲蒸雞蛋對於沒有烤箱的家庭來說，是一件非常容易實現的事情。其實只要掌握好時間和配方，電飯煲也是可以蒸出很好吃的蛋糕的。
Ⅳ 自己在家用電飯煲做蛋糕不蓬鬆，是什麼原因呢
我不知道你用電飯煲烤什麼蛋糕，但通常在我們普通家庭，是戚風蛋糕和海綿蛋糕，還有磅蛋糕。我覺得你烤戚風蛋糕，就是把蛋白打出來，和蛋黃糊混在一起，然後再烤，就完成了蛋糕。我們來談談蛋糕的生長過程。當我們做戚風蛋糕時，他會長得很高，因為當我們打發蛋白時，我們將空氣與蛋白混合在一起，當它加熱時，空氣會升溫並膨脹，使蛋糕長高。
電飯鍋內膽刷油，放入麵糊，分兩次，放入電飯鍋，打勻煮熟，大約40分鍾就好了，做好後最好燜三五分鍾再拿出來，這樣不會塌陷，還能讓裡面的氣體變軟呢。出來後把它們倒過來，放涼成型。我是露絲，一個會吃會做會養生的吃貨高手，與你分享家常菜、手工烘焙、養生飲食經驗，歡迎點擊關注我!
Ⅵ 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌
1受熱不均勻
蛋糕之所以會回縮，很有可能是因為蛋糕在加熱的過程中受熱不均勻，從而導致了蛋糕一半烤熟一半沒烤熟，從而出現回縮的現象，所以在用電飯煲做蛋糕時，一定要注意火候，確保蛋糕被做熟。
2麵粉沒攪拌均勻
在做電飯煲蛋糕的時候，麵粉的是必不可少的食材，若是在攪拌麵粉的時候，沒有將麵粉充分攪拌好老拆，那麼就會導致麵粉比重不均勻，使沉的下沉，輕的上浮，從而容易造成蛋糕回縮的情況侍碰棗。
3沒有及時倒扣
一般情況下電飯煲煮蛋糕，出爐後應該及時進行倒扣，不然因為蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而導致蛋糕出現回縮的現象，所以一般建議電飯煲煮蛋糕時，要及時將蛋糕倒扣出來。
4製作過程中打開蓋子
很多人會因為不知道蛋糕要加熱幾分鍾好，所以會在蛋糕加熱的過程中，打開電飯煲的蓋子查看，其實這是不對的，因為電飯煲內部與外部的溫度是不一樣的，在未熟的吵如情況下打開蓋子是很容易導致蛋糕出現回縮的現象的。
Ⅶ 做的電飯煲蛋糕為什麼總是塌陷
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
聽聲音
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電飯鍋做蛋糕為什麼會塌：蛋白消泡
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
Ⅷ 電飯煲蛋糕為什麼塌了
1、電飯煲蛋糕這是因為蛋白消泡，蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小悶模桐氣碼枝孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，螞坦諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
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Ⅸ 電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
電飯煲的功能非常多，因此消費者們都會喜歡使用電飯煲，而且電飯煲還有做蛋糕的本事，自己在家裡做的就相當好吃，而且也相當衛生。但電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因是什麼呢？
1、 製作蛋糕的主要原料就是雞蛋，而在製作蛋糕時，雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行，兩者一起進行攪拌，那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2、 在進行電飯煲煮雞蛋的時候，一定要將電飯煲清洗干凈，並且在清洗干凈的同時，還要將裡面的水分擦乾凈，不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3、 在製作電飯煲蛋糕的時候，電飯煲一般需要進行1分鍾左右的預熱，之後才能將蛋糕糊倒進去，因為蛋糕糊需要一定的時間發散以及適應電飯煲的環境。
以上就是關於電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因是什麼的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。
Ⅹ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！