❶ 蛋糕都有哪些種類
有哪些蛋糕的品種
一 、按裱花材料可分為
1，巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。
2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。
3，鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。
4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果，加酒。 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
二 、蛋糕按坯子做法可分為：
1、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
2、天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它 不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3、麵糊類蛋糕 主要是採用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
4、海綿蛋糕 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
5、戚風蛋糕戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆， 水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。
7、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
蛋糕的種類有哪些?
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出...
黑森林蛋糕 維也納巧克力杏仁蛋糕 起士蛋糕的(Cheesecake) 布朗尼蛋糕 義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu） 奧地利甜點------沙架蛋糕 奧地利甜點------史多倫蛋糕 日本甜點------Castella蛋糕 法國的名品—...
黑森林蛋糕
維也納巧克力杏仁蛋糕
起士蛋糕的(Cheesecake)
布朗尼蛋糕
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）
奧地利甜點------沙架蛋糕
奧地利甜點------史多倫蛋糕
日本甜點------Castella蛋糕
法國的名品——撒哈蛋糕
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）
中世紀的誕生——舒芙里（Souffle）-（法國）
蓬鬆的口感——戚風蛋糕（ChiffonCake）-（美國）
長青的產品——瑞士卷（Helvet
蛋糕有幾種類型
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
二 按裱花材料可分為
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鮮奶油.
三 按用處可分為:
生日,祝壽,生肖,婚慶,商務,等等.
蛋糕有哪幾種
蛋糕的種類繁多比如說有：薩芭雍蛋恭、提拉米蘇蛋糕、拿破崙蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕
蛋糕一共有多少品種?
藍莓乾酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕(Angelfood cake) 蘋果蛋糕(Apple cake) 蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄乾的咖啡蛋糕） 年輪蛋糕 (Baumkuchen) 生日蛋糕(Birthday cake) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡蘿卜蛋糕(Carrot cake) 乳酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 聖誕蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 紙杯蛋糕(Cupcake) 惡魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄乾蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 熱那亞式蛋糕(Génoise Cake) 姜餅蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 熱牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳發蛋糕(Jaffa Cakes) 馬德拉島蛋糕(Madeira cake) 紙包蛋糕(Paper wrapped cake) 花色小蛋糕(Petit fours) 倒轉煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake) 磅蛋糕(Pound cake)(因以麵粉，黃油，糖等原料各一磅而得名) 伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake) 紅豆蛋糕(Red bean cake) 紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake) 薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕) 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake) 重油水果蛋糕(Simnel cake) 香料蛋糕(Spice cake) 海綿蛋糕(Sponge cake) 卷蛋糕(Swiss roll) 綠茶蛋糕(Teacake) 香草切片蛋糕(Vanilla slice) 結婚蛋糕(Wedding cake)
西式糕點都有哪些種類？
西式糕點 foreign pastry
從外國傳入我國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油、果醬小點心
原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤
製作方法 (1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。
(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。
(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
質量標准 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。
色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。
口味：純正、松酥、不艮。
組織：起發蜂窩均勻無油洞。
衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。
2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。
原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤
工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖
製作方法 (1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。
(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。
(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
質量標准 規格：塊形整齊，大小一致。
色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。
口味：純正，松酥不艮。
二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法 (1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項 (1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。
(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。
(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
質量標准 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。
色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
口味：純正蛋香味，無其它異味。
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奧麥司都有哪些類型的蛋糕（麵包）
有常溫蛋糕，西餅系列的，土司的，調理麵包，還有切件蛋糕。類型很多。你可以自己去試試。
蛋糕有哪些種類?
1、乳酪蛋糕，乳酪的多少又分為三種，乳酪放的很多的是重乳酪蛋糕，中間水平的是輕乳酪蛋糕，還有一種是凍乳酪蛋糕，這種蛋糕不需要烤，是用冰凍的方式使蛋糕成型的。
2、重油蛋糕，這里的油指的是黃油，用大量黃油代替其他材料製作出來的蛋糕，這類蛋糕用到的蛋液沒有打發，所以松軟度會比其他蛋糕差，但是因為黃油較多，口感會很厚實，很香醇。
3、天使蛋糕，其製作過程中不加入一滴油脂，連雞蛋中的蛋黃都沒有取用，這樣才能製作出美麗可口的天使蛋糕。
4、戚風蛋糕，這種蛋糕非常常見，我們過生日時吃的生日蛋糕一般都是用的這個做的基礎。
5、海綿蛋糕，看名字就知道海綿蛋糕就像海綿一樣，內部有很多洞洞，吃起來很松軟，仔細看它的內部會覺得特別有意思。
6、慕斯蛋糕，跟凍乳酪蛋糕一樣，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固劑放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚風蛋糕做底子。
蛋糕的種類有哪些？
嚴格來說，蛋糕有兩種分類的方式。按照坯子做法可分為慕斯蛋糕、天使蛋糕、麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕；按照裱花材料的話可以分為巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鮮奶油蛋糕和水果蛋糕。
蛋糕有哪些品種?
水果蛋糕，巧克力蛋糕，奶油蛋糕，親，交個朋友吧！
❷ 清蛋糕的材料比例
主料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料：食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
❸ 蛋糕有哪幾種
1、海綿蛋糕
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。
2、蘋果蛋糕
蘋果蛋糕是一種以黃油或植物黃油、白糖、雞蛋、麵粉、蘋果、蛋糕發粉、桂皮粉為原料做成的顏色淺黃，質地松軟的蛋糕。
3、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
4、乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
5、胡蘿卜蛋糕
胡蘿卜蛋糕是一款甜點，製作原料主要有胡蘿卜、雞蛋、發酵粉等。有益於消化，可以明目，是現代的健康食品。口感清爽，不黏膩，是下午茶或早餐的最佳選擇。適合各種人群食用。
❹ 西點中，清蛋糕是指什麼，有什麼特性
清蛋糕也稱為海綿蛋糕，是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。配料中使用的油是精製油。海綿蛋糕又稱乳沫蛋糕，是清蛋糕中最常見的一種。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
❺ 重油蛋糕和清蛋糕有什麼區別
重油蛋糕因為含油量比較高所以經常吃起來比較油膩，而清蛋糕一般都是戚風蛋糕做法做出來的，含油量比較低，吃起來比較清淡。
❻ 製作清蛋糕用什麼麵粉最好
肯定是低筋麵粉了，如果沒標高低筋，就看蛋白質含量，低於9.5%就是低筋麵粉
麵包類用高筋麵粉
❼ 清蛋糕的做法
①雞蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。
②將麵粉和發酵粉倒入蛋中拌勻。
③將拌好的粉料分批裝盤，高火5分鍾，待面黃即可。
❽ 清蛋糕的原料配方比：雞蛋、白砂糖、麵粉的配比，做給小孫子吃的。謝謝！
戚風蛋糕。雞蛋5個（約50克/個，中等雞蛋，蛋白，蛋黃分好），蛋糕粉兄做賣羨逗85克，色拉油40克，牛奶胡攔40克，細糖60克（加入蛋白中），細糖30克（加入蛋黃中）。
❾ 什麼是清油蛋糕、重油蛋糕啊
清油蛋糕和重油蛋糕就是做的時候放的油的比例不同。
（一）清油蛋糕：輕油蛋糕一般指分打蛋糕，是蛋白和蛋黃分開來打發的，所含的食用油和黃油的比例較少，一般是百分之30，蛋糕口感很松軟。
（二）重油蛋糕：重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的，所含的食用油和黃油的比例較多，一般是百分之100，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。