Ⅰ 低筋粉是什麼
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋局做麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，首伏其具有養心、益腎、除熱、止渴等桐芹衡功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
Ⅱ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉是低筋麵粉，簡稱低粉。低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
微波蛋糕製作方法：將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。
在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
Ⅲ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉是低筋麵粉，簡稱為低粉，是低筋麵粉經過氯氣處理，使得原來的酸價降低，對組成蛋糕的組織和結構非常有利。低筋麵粉的使用范圍較小，除了用來做蛋糕之外，也可以用來做糕點、餅干、春卷等蔽慧食物。態坦
麵粉可以代替蛋糕粉嗎
麵粉不能完全代替蛋糕粉，用麵粉也可以製作蛋糕，但是做出來的口感會不佳，而且也可能會出現失敗的情況。
麵粉的蛋白質含量較高，比較適合用來做麵包、饅頭、餅乾等食物。
蛋糕粉的筋度和延展性相對普通麵粉來說比較高，蛋白質含量也較低，屬宏閉答於做蛋糕專用粉。
Ⅳ 蛋糕粉是什麼
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉，又叫蛋糕粉。低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉。低筋麵粉的筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲、酥皮類點心等。
做蛋糕的麵粉是什麼麵粉 做蛋糕的麵粉用什麼麵粉好
高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
做蛋糕的麵粉是什麼麵粉 做蛋糕的麵粉用什麼麵粉好
如果家裡只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
做蛋糕的麵粉是什麼麵粉 做蛋糕的麵粉用什麼麵粉好
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
使用及微波蛋糕製作方法：
1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。
2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。
3.蛋糕糊攪拌好後在容器上加蓋，放置於微波爐中，設高火加熱1分鍾即可食用。如果蛋糕糊較多則需適當延長微波時間。在製作蛋糕時，加少許食用油，可以使蛋糕更加柔軟可口，也可以根據個人的喜好加入葡萄乾、花生仁、核桃仁等，在製作好的蛋糕中加入果醬、煉乳等可製成生日蛋糕、甜點。按比例增加配料的數量和操作時間還可以做更大的蛋糕。
Ⅳ 蛋糕粉是低筋麵粉嗎 蛋糕是什麼麵粉做的
蛋糕粉是低筋麵粉嗎
一般來說，日常製作蛋糕的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉又叫做低粉、蛋糕粉，日文稱為薄力粉。所以可以知道的是，蛋糕粉就是低筋麵粉。
低筋麵粉主要指的就是水分在13.8%左右，而粗蛋白質在9.5%(包括9.5%)的一類麵粉。與其他麵粉的區分方法是，用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，松開之後還能保持形狀不散，那說明就是低筋粉。
在製作蛋糕的時候選擇低筋麵粉，是因為這種麵粉不筋道，製作出來的蛋糕就會比較松軟，並且表面也比較平整。除此之外，低筋麵粉還適合製作鯛魚燒。
低筋麵粉與中筋麵粉、高筋麵粉的不同之處在於它們所含的蛋白質比例不同。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以內，而中筋麵粉的蛋白質含量在11%左右，高筋麵粉則在13.5%左右。