1. 蛋糕取出表面有小洞和孔穴，為什麼
製作蛋糕的時候很多製作方法都是攪拌充氣,主要是為了蛋糕蓬鬆,柔軟.!蛋糕在進入烤爐後經過高溫產生膨脹,使得蛋糕麵糊中的水分和空氣加速蒸發,從蛋糕會有氣孔!
2. 前天買了一盒好麗友提拉米蘇，剛剛打開一個就看到蛋糕上有一個孔，是原本就是這樣的嗎能不能吃求解
能吃的，這是注心蛋糕，每個上面都有孔，生產時通過孔把夾心注進去
3. 電飯鍋做蛋糕,做好了,中間會有一個孔,孔里的蛋糕液沒熟怎麼回事
第一。可能是您的蛋清打發的不夠，要打發到完全凝固的程度，導致進入的空氣不夠。 第二。可能是是你麵粉有點問題，可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大 你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才會定型！蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹，而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透，就是麵粉少了。另外蛋糕放發酵粉是沒用的，一般有的地方會放泡打粉。
4. 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
5. 小王子蛋黃派蛋糕上面的圓形小洞是怎麼回事啊
跟泡芙一個道理，蛋糕烤完是沒有夾心的，後填的，所以會有個洞，很正常，以前我沒注意過，自從幹了這行才發現上面有個洞
6. 為何我買的好麗友 提拉米蘇蛋糕每個上面都有個小洞啊
因為蛋糕注心時只有開個小洞才能注心進去。
提拉米蘇蛋糕的做法：
主料：奶油乳酪140克，淡奶油140克，雞蛋黃2個，白砂糖45克，牛奶35克，吉利丁10克，戚風蛋糕2片。
輔料：雀巢濃縮黑咖啡8克。水55克，白砂糖30克，馬沙拉酒20毫升，可可粉適量。
提拉米蘇蛋糕的做法
1.製作咖啡酒糖液。
2.8g黑咖啡粉加入容器內，加入55g溫水、30g白砂糖，充分攪拌融化
3.冷卻後加入20ml馬沙拉酒調勻，成為咖啡酒糖液
4.製作芝士糊。
5.吉利丁片剪成大塊，用冰水泡軟
6.2個蛋黃+20g砂糖+35g牛奶攪拌均勻,隔熱水（80攝氏度左右）不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。這是為了把蛋黃煮熟，消毒。這個方法比用沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌的方法更安全也更省力
7.從熱水中取出，立刻放入冷水中繼續攪拌降溫，直至變得更加濃稠
8.馬斯卡彭芝士，隔溫水（50攝氏度左右）打至順滑蓬鬆無顆粒
9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，攪拌均勻
11.將泡好的吉利丁片撈出，隔熱水融化。
分享一個吉利丁用量的計算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液體，以此款蛋糕為例，咖啡酒和芝士糊的總量約等於400g，所以按比例計算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固這些材料了
12.融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍微冷卻待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打發至能夠保持紋路，稍有流動感即可
14.將打發的淡奶油加入到步驟12的混合物（冷卻至30攝氏度）中，快速攪拌均勻，成為芝士糊，芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右，因為吉利丁在15攝氏度以下就開始凝固了。
至此，製作提拉米數蛋糕的全部原料已經製作完畢，下面開始組裝蛋糕
15.組裝蛋糕：6寸戚風蛋糕兩片，厚度為1.5~2厘米，這次我用的是可可味的。可可戚風蛋糕的具體製作方法請關注我的菜譜——「可可戚風蛋糕」，裡面有非常詳細的講解
16.6寸圓形活底模具底部墊上油紙
17.放上一片戚風蛋糕，均勻的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震幾下，震出氣泡
19.再鋪上一片戚風蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩餘的芝士糊，挑破氣泡，整平表面，放入冰箱冷藏4個小時
21.冷藏後的蛋糕底部放上一個圓柱形的支撐物，用吹風機吹一下蛋糕模的四周，即可輕松脫模
22.最後，在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了
23.切開看看，松軟多孔的戚風蛋糕飽含咖啡酒，濃香濕潤，芝士糊也被吸入其中，緊密融合在一起，層次分明，色彩誘人，口水止不住啦！
烹飪技巧：
不需要多餘的裝飾，一層細膩的可可粉就是提拉米蘇最好的裝飾，這種極致簡約的外表才是提拉米蘇朴實外表下蘊含無窮美味的本色體現。
這款提拉米蘇蛋糕為了保證縱切面的完整均勻，用戚風蛋糕片代替了手指餅干，為了保持規整的形狀加入了吉利丁作為凝固劑，口味上沒有任何影響，絕對正宗，好吃到想哭！
注意事項：
1、吉利丁一定要用冷水泡軟，溫度高了直接就化了；
2、蛋奶漿一定要隔水加熱，直接加熱會成為蛋花湯；
3、加入淡奶油的時候，芝士糊的溫度要控制好，溫度太高淡奶油會化掉，影響最終的口感；
4、馬斯卡彭芝士不可替代，否則口味不正宗；馬沙拉酒可以用白蘭地代替。
7. 麵包和蛋糕的小孔是怎麼造成的
主要是由於麵包中的酵母菌發酵膨脹，再加上高溫烘烤面團中水分變成蒸汽也加劇了面團膨脹，所以會形成疏鬆的的小孔洞，吃起來也更加松軟可口！
8. 一些蛋糕上為什麼會有小孔
跟饅頭上的氣孔是一個道理。
麵粉中混有酵母，酵母會分解利用麵粉中澱粉，並產生二氧化碳，當面團被加熱的時候，二氧化碳就會膨脹出來，在面團上形成氣孔了。
9. 薩瓦林蛋糕上面有小洞洞什麼原因
因為蛋糕糊中有氣泡，你可以在放入鍋前，在桌面大力震幾下，把氣泡震走，那應該可以了。我這有做法，你可以參考一下，做法如下：
材料：50g的雞蛋（蛋清7個 蛋黃6個）7個 、細砂糖 90g 、玉米澱粉 12g 、牛奶 100g 、色拉油（玉米油） 70g 、低筋麵粉 120g 、白醋或檸檬 5g
步驟：
1、分離蛋白和蛋黃，我用的是規格50g的雞蛋，差不多7個蛋白6個蛋黃，以確保差不多蛋白總量240g，蛋黃總量110g。
2、稱量好所有需要的原材料。蛋黃直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡。
3、篩入低筋麵粉，先輕柔滑動打蛋器至麵粉融入，然後加大力度攪拌至均勻（不用過度擔心出筋的問題）。
4、細砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻備用。（加入玉米澱粉作用是穩定蛋白）
5、白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩定蛋白，還可以去腥）
6、用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然後加入三分之一 上一步混合好的細砂糖
7、慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細膩的時候再加入三分之一的細砂糖，蛋白出現紋路的時候加入最後三分之一，繼續攪打至打蛋器停機拎起的時候呈現直挺（不彎曲）的細小尖勾
用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻後再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。
8、均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊。 （翻拌之前可以提前將烤箱預熱好）
9、混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高
10、烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是硅膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏）
11、輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進事先預熱好的烤箱。 上火165度 下火120度（長帝CKTF-52gs的標識溫度，非實測溫度） 烤25分鍾，再將上下火統一調制120度烤25分鍾，全程50分鍾。
12、出爐後，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網蓋在模具上，然後迅速翻轉倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鍾後，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現啦。
10. 為何我買的好麗友 提拉米蘇蛋糕每個上面都有個小洞...
因為，他的那個餡料就是通過「扎針」的形式 灌入蛋糕裡面的。 所以有小孔。