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蛋糕抹面前的糖水是什麼

發布時間: 2023-01-25 13:57:28

⑴ 新手蛋糕抹面教程怎麼

蛋糕分3層,把最上面的切片放在最底層

250g奶油加糖打發至加陷狀態,不流動後再大力轉動打蛋器幾圈,出現明顯紋路後停止(比抹面的稍硬)

用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上,輕輕抹平

放上水果,並用點力氣盡量壓平,使其與奶油結合

水果上繼續放奶油,用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實

之後一層重復。最後蓋上頂層,放上奶油

轉動轉盤,刮刀一點一點向下壓,力道均勻,壓到基本鋪滿蛋糕表面為止

快速轉動裱花台,抹刀前端對准蛋糕中心不動。

側面修飾,將蛋糕胚全部粘上奶油,這是為了防止蛋糕屑亂飛

再打另外250g奶油,比之前的夾餡奶油要軟,當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止,用刮刀檢查,提起來有倒三角說明ok了

重復之前步驟,從頂部開始抹

再修飾側邊,將刮刀貼緊側面,轉動裱花台,直至抹平為止

最後將頂面多餘奶油用抹刀稍傾斜由外到內收干凈,一個蛋糕抹面就完成了!然後就可以開始裝飾了!

⑵ 初學蛋糕抹面技巧

蛋糕抹面全年盡量在低於18度的房間里操作。
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器,均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用細砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤),蛋糕盆,打奶油的頭(與奶油接觸的所有物品都要18度以下),務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。

⑶ 你們知道糖水是什麼

糖水是廣東的一種小吃的總稱。種類十分多樣,有紅豆沙 蓮子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮,十分消暑,為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食後的甜品,也可以作為夜宵的小品,可以為人們帶來愉快的心情。

⑷ 滴落蛋糕的滴落配方有哪些

1,糖霜滴落(糖霜遇淡奶油會融化,因此蛋糕坯不能用淡奶油抹面,可使用奶油霜或者翻糖)

食材:

糖粉:150g

牛奶(或清水):15g

香草精:少量

使用色素:適量

(增加牛奶或清水的比例可以獲得更稀的糖霜)

步驟:

1,將牛奶加入糖粉中

2,將香草精加入糖粉中

3,攪拌均勻

4,用牙簽挑適量食用色素放入糖霜中,攪拌均勻

B,甘納許滴落(甘納許的製作配方和製作步驟種類較多,這兩講兩種基礎方法)

第一種:

食材:

黑巧克力幣:30g

淡奶油:30g(如果想要一個更硬的鏡面或者更短的滴落則少放一些淡奶油)

步驟:

將兩種原材料混在一起隔水加熱融化(或微波40秒),攪拌至完全融化。

第二種:

食材:

白巧克力幣:淡奶油:黃油=1:1/2:1/3(各食材的比例)

適量色素

步驟:

1,將淡奶油加熱至沸騰,然後倒入放有白巧克力和黃油的容器中。

2, 10分鍾後攪拌,攪至沒有結塊,如果有小塊未融化的巧克力,放微波爐里加熱20s(隔水加熱也可以)

3,加入適量色素調色(註:當甘納許冷卻時,顏色會稍淺)

C焦糖滴落(兩種方法,建議初學者使用第一種方法,相對安全)

第一種(濕法)

食材:

白砂糖:600g

水:120g

玉米糖漿:20g

檸檬汁:1/2鮮檸檬擠出

淡奶油:240g

無鹽黃油:42g

白蘭地(或朗姆酒)2湯匙(1湯匙=15ml)

鹽:3/4茶匙(1茶匙=5ml)

香草精:2茶匙

步驟:

1,取半個鮮檸檬擠出檸檬汁,並用檸檬擦一下鍋底,注意不要留下檸檬屑或檸檬籽

2,將白砂糖、水、玉米糖漿放在一個小鍋里,中火加熱,不斷攪拌。

3,用一隻刷子蘸清水刷掉鍋側面的晶體。

4,一旦白砂糖完全融化,並均勻地沸騰,停止攪拌。

5,一旦糖水變成琥珀色,關掉火,立即倒入淡奶油,這時混合物會起泡,一定要小心不要濺到皮膚上。

6,加入黃油,用木勺或耐熱的硅膠刀攪拌,直到它完全融化。

7,加入白蘭地(或者朗姆酒)和香草精

8,放入鹽

9,將焦糖放入一個耐熱的容器中,在室溫下,冷卻。

⑸ 為什麼要在蛋糕片上刷糖水

提高亮色 不易腐敗 口感也好

⑹ 做蛋糕抹奶油前噴的是水嗎

做蛋糕抹奶油前噴的是糖水。

1、增加濕潤的口感。增加製品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。

2、在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色並散發出香味,使成品顏色更漂亮。

3、填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。

4、保持成品中的水分,延緩老化。

糖在蛋糕中的作用:

1、增加製品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。

2、在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色並散發出香味,使成品顏色更漂亮。

3、填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。

4、保持成品中的水分,延緩老化。

⑺ 做慕斯蛋糕為什麼要加粉糖水如果不加會怎樣

陽光下的泡沫一觸即破.而且,這種口感像泡沫一樣甜,夢幻般的慕斯,入口也會立刻融化。夏天的甜點櫃當然不能少選慕斯!但是你在玩摩絲的時候遇到了各種小問題嗎?請不要著急。有做慕斯的小技巧。我會悄悄告訴你的~

4.要想製作完美的慕斯蛋糕,脫膜是重要的一步。慕斯脫發後邊緣不平整的人很多,很多時候用熱毛巾或吹風機脫發。熱毛巾的壞處是溫度,整個模具的邊緣都不能熱敷。使用吹風機時,用中間齒輪沿模具邊緣畫一個圈,然後吹,用手輕輕往下滑,就能輕松地滑下來。不要強行放下模具,否則會出現不完整的邊緣。感覺的脫發後,蛋糕邊緣稍微柔軟的話,放入冰箱冷藏幾分鍾後繼續操作。

⑻ 菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水,這樣做的目的是什麼

像乳液一樣,它可以滋潤蛋糕胚。也有增加的味道。轉化糖漿從字面上理解為轉化糖漿,與其他糖漿的不同之處在於,鞣製過程中會發生一些轉化。當我們收集糖和水並將其煮沸時,隨著水的不斷蒸發,糖漿的濃度會越來越高。當濃度高到一定程度時,結果將在冷卻後沉澱。這是製作冰糖的方法。

刷糖漿蛋糕,濕度更高,輸入更好,香氣更多。蛋糕的主體較干,但薄紙非常細膩。只要添加糖以增加水分,整體味道就會大大改善。用糖漿密封和儲存蛋糕可以使糖和水的分配更加均勻;添加葡萄酒糖漿可以使葡萄酒和蛋糕與香氣和諧地融合在一起。

⑼ 初學蛋糕抹面技巧

初學蛋糕抹面的技巧:將奶油倒入盆內,然後將打蛋器調到中速,開始打奶油,一般來說打到7-8分,等奶油出現明顯的紋路即可,然後身體站在轉台前面,三根手指住抹刀,在第一層的蛋糕上抹上少量奶油,邊抹邊推動轉台,控制好速度,保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

⑽ 怎樣做一款好吃穩定又不膩的熬糖版奶油霜

熬糖版的奶油霜比普通的奶油霜好吃,就好像熬糖雪花酥,牛扎糖,蛋白糖都比普通版的好吃幾倍,熬糖類的東西確實好吃的多。熬糖奶油霜質地光滑,可以用抹面和夾餡,裱花,一份奶油霜就能完美的完成一個蛋糕的製作。也許很多人都會有疑問,這么好吃的熬糖版奶油霜是怎麼製作的,怎樣才能製作出一款好吃,穩定又不膩的熬糖版奶油霜呢,下面我們就來看一看他的製作方法吧。這樣好吃穩定又不膩的熬糖版奶油霜就做好了,需要的食材少,步驟簡單,很容易就會做成功,這款好吃的熬湯版奶油霜,現在你應該知道是怎麼製作的了吧。