A. 蒸雞蛋羹的時候為什麼碗底部分的蛋羹是發黑
蛋白蛋黃充分打散，買個打蛋的方便點，然後往雞蛋里放水，水可以放雞蛋的一半亦可以1：1，之後上鍋蒸，用保鮮膜蓋上碗口10分鍾左右，就好。檢查蛋羹是否熟用牙簽或筷子插蛋羹中間，基本沒有掛蛋羹就好了，我說的是基本沒有，偶爾也會帶一點點一點點（可以忽略）
B. 為什麼蒸雞蛋碗底的部分會黑黑的呢
蒸雞蛋底部變黑有兩種情況：1.蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。不銹鋼碗和不良廠商生產的瓷碗含鉛超標，蒸出來的雞蛋也會變黑。2.雞蛋蒸的時間太久或蒸得太干，這樣雞蛋羹變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。
1.雞蛋三個，打到碗里，雞蛋打散。
2.開始往裡加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
5.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6.蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7.依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中.
C. 用隔水燉鍋蒸雞蛋羹（內膽是陶瓷的），蒸好之後雞蛋底下呈現灰黑色，怎麼會這樣呢
你做的雞蛋羹蒸的得太久了,以後蒸雞蛋羹可以在電飯鍋里蒸,用電飯鍋煮飯等電飯鍋剛跳上去你再把打好的雞蛋放進去蓋上蓋子悶一刻鍾就可以了,那樣雞蛋的營養不會蒸發雞蛋很好看也很嫩,可以灑些蔥花在雞蛋上一起蒸,會很香的.希望能幫到你!
D. 為什麼蒸出來的雞蛋糕有點發黑呢
1、這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。正常的。不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。
2、一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾就不會發生這樣的情況了。
E. 蒸雞蛋糕底部發灰，不是黃白色，吃起來發面感覺裡面有粉怎麼回事
這樣的話應該是麵粉沒有攪拌好。
因為加麵粉里如果使勁攪容易消泡，所以建議您把麵包過篩過再加，這樣容易攪勻。
另外，雞蛋也打發才行。
F. 為什麼我用瓷碗蒸出的蛋，底部是灰色的。蛋也沒有壞呀！
你是否蒸制的時間過長呢？還有就是，蒸制完是不是擱置了一會才吃呢？
推薦您我蒸蛋的經驗：
雞蛋打到碗里，用筷子使勁打散，加入適當的涼開水攪勻，鍋里水燒開，將打好的蛋液碗放進鍋內，加蓋，大火蒸8---10分鍾。（根據個人口味蛋液可以放糖，或者鹽。）你可以試一下~！這樣蒸出的雞蛋又嫩又滑。
G. 蒸雞蛋羹時為什麼不凝固而且底層是灰色的
可能是加水比較多。
1.將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2.倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3.將蛋液過濾後倒入碗中。
4.用保鮮膜將碗口密封。
5.起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
6.中小火， 10－15分鍾，關火，燜1分鍾揭蓋即可。
H. 蒸蛋底部為什麼會變黑呢
原因如下：
第一：雞蛋不新鮮，可能變質了。
第二：蒸制的時間過長而且火候過大。
第三：蒸蛋的碗有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，氧化變黑。
改善措施如下：
第一：購買新鮮雞蛋。
第二：雞蛋蒸的時間不要太久，避免蒸得太干。
第三：蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。
以下是蒸雞蛋的方法：
主料：雞蛋2個、胡蘿卜丁2克、蔥花2克
輔料：鹽2克、生抽2克、香油1克
1. 打入兩個雞蛋在碗中，放入鹽2g。
I. 雞蛋羹底下為什麼發黑
我也遇到過這種情況,後來經過分析和實驗,好象火太大,蛋羹蒸老了,顏色就有些發黑,可以多放一些水,開鍋後把火放小點,就好了,你試試吧
J. 蒸的水蛋呈灰黑色是怎麼回事雞蛋的問題嗎
可能是蛋不大新鮮，不然就是你放了什麼調料才會變黑就像我們這蒸水蛋放些肉沫醬油我們叫肉水蛋，不過水蛋不要蒸太久蒸久了蛋會變老了
沒嫩性，