① 求助，做蛋糕蛋清打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
② 做蛋糕用的是常溫雞蛋，蛋白發不起來是什麼原因造成的呢
麵粉的選擇，雞蛋糕我們都是需要製作蓬鬆，發起來，就要選擇低筋麵粉，低筋麵粉沒有筋力，製作蛋糕，特別松軟，容易發大。用高筋麵粉也可以，發的會沒有低筋麵粉那麼松軟需要使用常溫雞蛋，打發過程中，你用的容器最好坐在另一個35–40度的熱水容器里幫助打發，劃8字形緩慢消失才算打發成功。雞蛋糕不發是因為蛋清沒有打發好，分離蛋黃蛋清後，放在無油無水的盆子里打發，關鍵點是無油無水，然後加入合適的糖粉打發，打到能夠拿起呈倒三角不掉為止，
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.